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  月见草又名待宵草峪名山芝印，系相叶菜科月见草属草本植物。科学家发现月见草花含有人体自身不能合成的物质(Y-亚麻酸)，并且富含维生素C.E半肤胺酸及氨基酸、糖、蛋白质、酶、钙、镁、锌、硒、锰等人体不可缺少的矿物质。含有促使人体维持正常功能的必需物质，可调整人体内分泌系统。月见草花色呈黄色，清香怡人。常饮月见草花茶，可以营养皮肤、减肥瘦身、关容除痘、抗衰老，同时月见草花茶也是治疗肥胖的有效保健品，具有预防心血管病、糖尿病、保护心血管和降血压、降血脂、强身健脑的作用。醋的生产在我国历史悠久，现代营养学与医学研究表明。醋具有提神醒脑、促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等良好的功效.水果醋酸饮料的风味和营养价值均优于粮食醋制得的饮料。月见草花浸提液的色金黄、味淡香，非常适合与苹果相配，因此，与苹果汁混合发酵的醋发酵饮料，是一种有发展前途的新型保健饮料，而且对充分利用本地资源大力开发农副产品有重要意义.

操作要点
  酶法月见革花的浸提:将月见草花原料切碎，加4倍量的水浸泡，调整pH值为4.5-5.0,添加0.2%的植物梢提酶SPE002，在5090浸提lh,过滤得到月见草花浸提液备用。在使用植物精提酶时要先按1:10的比例稀释活化5min-10 min后加入。
  苹果榨汁调整成分:取洗净的苹果榨汁过滤，加月见草花浸液40% (v/v) ,添加0.1%的果胶酶反应后，调整pH位为3.5,调糖为15%,加60mg/SO2置4h后接种醉母苗发酵。
  发酵:在调整好的月见草花苹果汁中接入3%酵母菌种，22℃发醉5d后，糖量不再降低时结束酒精发酵。此时接入10%的醋酸培养液，33℃有氧发酵5d，总酸为4.5g/100mL时结束醋酸发酵，过滤澄清得到月见草花苹果醋原液.为了更好地综合利用苹果渣，试验对苹果渣进行了发酵.将数皮、花生皮与苹果渣拌在一起进行固态发酵.保持温度为18℃左右，进行固态酒精发酵7d，然后接种醋酸菌保持温度为 34℃左右进行醋酸发酵，并每天翻拌，发酵结束后进行淋醋，然后过滤澄清，可以在调配果醋饮料时用。
  调配:月见草花苹果醋原液浓度高，不宜直接饮用，需进行糖酸调配，制成酸甜可口的醋酸饮料。选定不同糖酸比的，个配方，10人对风味口感进行打分，最后得出最佳配方.饮料的总酸(以醋酸御为0.7mg/100mL--0.9mg/100mL.甜味可以用蔗欲、蜂蜜、甜蜜素进行调整.试验采用12mg/1OOmL-14mg/100mL甜蜜素.最后将调配好的果醋过滤澄清灌装，然后进行巴氏杀菌。
浸提方法的选择
  干制的月见草花有月见草花瓣和部分花粉，含丰富的氨基酸、糖、维生素、矿物质，浸提时尽可能使其溶出.分别选择煮沸法、65℃恒温浸提法及酶法提取进行对比，针对口感、外观、色泽做了对比，结果分析可知，煮沸法浸提不但粗糟而且有些筒养物易被破坏，溶液浑蚀，采用恒温法虽然筒养物破坏少口感色泽好但时间长，浸出物低:酶法处理，能够很好的突出月见草花的特殊香味，而且口感和颜色好提取率高，浸提液清亮透明。
酶的添加量对浸提液的影响
  植物精提酶SPE002的是多组分酶，主要成分是木聚糖酶，兼有部分纤维素酶、p一葡聚糖酶，主要起到破解细胞壁、增加有效成分的提取量、澄清、过滤速度快的作用，总酶活力为4000U/g，根据植物的组织结构的疏松程度选择不同的酶用量，通过试验得出最佳用量，选择酶量为0.3%较好，浸出物含量提高.澄清度好。
月见草花浸提液的添加对酵母发酵的影响
  由发酵液降糖曲线图可以看出，月见草花浸提液的加入不影响发酵液中糖的降低.尽管前期降糖稍有缓漫，可能是醉母菌在有月见草花浸提液的环境中不适应的原因，造成繁殖速度变慢。但是中期的降钻速度明显比没有加入月见草花浸提液的速度快，可以认为月见草花浸提液的加入不影响发游液中糖的降低. 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323