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  野木瓜既是药品又是食品，具有三千多年的药用历史。野木瓜含齐墩果酸等多种有机酸、总糖、蛋白质、维生素A源、维生素C、维生素B2,黄酮物质、多种氨基酸和矿物质元素，特别富含超氧化物歧化酶(SOD)，活力极高，为葡萄干的300倍，是目前世界上其它水果难以相比的。SOD即养颜抗衰老药物的核心物质，具有抗癌、防辐射功能。而齐墩果酸则是消炎、杀菌、软化血管的首选物质.目前，市场上以野木瓜为原料的产品主要有野木瓜汁、野木瓜蜜饯、野木瓜酸甜果肉，而以野木瓜为原料的速溶固体饮料在国内还没有类似的产品。随着人民生活水平的提高，市场对速溶固体饮料需求也将越来越大。因此，开发野木瓜速溶固体饮料具有很好的市场前景。 该文利用喷雾干燥技术在制备热敏性物质方面的优势，来研发野木瓜速溶固体饮料，该技术可有效地减少产品中热敏性营养物质的损失，可制备生产出品质较高的速溶固体饮料。

工艺流程
  新鲜野木瓜--选果--消洗--去皮--切分--去籽及瓤--破碎--热烫--护色--打浆--过滤--调配--均质--喷雾干燥--成品
操作要点
  前处理:选新鲜八、九成熟的木瓜清洗去皮、去籽和瓤后破碎。种皮肉中存在高浓度的黑芥子硫昔酸酶，与破裂的种子结合产生异硫佩酸节酷，引起苦、涩味，因此破碎前要挖尽籽和瓤。
  热烫:为防止野木瓜破碎后发生酶氧化作用影响产品风味，破碎后的野木瓜应立即投入热水中，在95℃下热烫5min，可取得良好的灭酶活效果。
  打浆:杀酶后的木瓜置于打浆机中进行打浆。
  微磨:配方，在胶体磨中磨浆。
  均质:对磨好的混合浆液用50- 6OMPa的压力在均质机中进行均质，使浆液纤维组织更加细腻和均匀，有利于成品质量及风味的稳定。
  喷雾干燥：采用小型的实验室用喷雾干燥机进行干燥.
进风温度对产品性质的影响
  进风温度越高，产品的含水率就越低，这是由于在出风温度一定时，果浆中的水分随着进风温度的升高，在雾化后越容易蒸发成水蒸汽，所得的产品含水率就越低。但是进风温度过高(超过170℃ )时，产品带有焦味。而产品的水分含量过高时，在冲泡过程中会结团，影响产品的溶解速度。最佳的进风温度为150℃，此条件下产品的复水时间为45s.
出风温度对产品溶解性和含水量的影响
  出风温度对产品的含水率和冲调性有一定影响。出风温度越高，产品的含水率越低，这是由于在进风温度一定时，出风温度越高，其所含的水蒸汽越少，产品与热风分离时所含的水分也越低。出风温度过低时，果浆中的水分就不能充分脱除而会形成小液珠枯在喷雾室壁上，导致不能完全生成粉体。最佳的出风温度为85℃，此条件下产品的复水时间为55s.
结论
  以天然野木瓜、蔗糖和麦芽糊精为基本配方制得的野木瓜速溶固体饮料，不添加任何的防腐剂、色素，并采用对热敏性营养物质的影响较小的喷雾干燥技术，能够很好地保留野木瓜中含有的多种营养保健成分，具有野木瓜特有美好的风味，有很好的市场潜力和开发前景。当喷雾千燥的出风温度为150℃，进风沮度为85℃时，野木瓜速溶固体饮料风味独特，具有良好的冲调性和复水性，产品的含水率为3.92%，复水时间为0.5-1 min.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323