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  杨梅原产于中国，属于特产果树。杨梅的经济栽培区域主要集中在我国东南沿海的浙江、江苏、福建、广东等省。而广东潮州特产的杨梅具有果实大、肉厚多汁、色泽黑红、酸甜适口、风味浓郁等特点，‘可食率达90%以上。每100克杨梅可食部营养素含量为:水分83.4-92.0克、热量28千卡、蛋白质0.8克、脂肪0.2克、碳水化合物5.7克、膳食纤维1克，而维生素C的平均含量为108 mg/g(鲜重)。具有生津止渴，开胃消食解暑等功效，是一种无公害绿色食品，深受消费者的喜爱。
  杨梅的果实成熟期主要集中在夏季多雨时节，果实采后呼吸作用强、衰老快，又容易受到损伤及微生物感染，不耐贮藏和运输。为了更好的利用杨梅资源，就需要更为先进的杨梅保鲜技术及运输方式，以延长杨梅的货架期。另外，杨梅进行产品开发将是一种更为重要的手段。目前市场上主要流通的杨梅产品有果脯、果汁、罐头、果酱、杨梅糕、杨梅酒等，产品相对单一。并且杨梅汁在加工和贮藏过程中极易变色和产生混浊，使得产品货架期过短，无法保证质量。而将杨梅n·通过喷雾干燥方法加工成杨梅固体饮料，既可增加杨梅产.异!的.异!种，又可较好地避免杨梅幸l一饮料出现的变色和后续沉淀问题，还更具方便性和贮藏性，具有较好的发展前景。

工艺流程
  原料挑选--清洗--榨汁--过滤--澄清--均质--喷雾干燥--混料--制粒--干燥--整粒--成品
操作要点
  (1)原料挑选：选择色泽鲜艳、成熟度高、新鲜多汁、无腐烂变质的杨梅作为原料，要求风味正常，去除枝叶及果梗等杂质。
  (2)清洗：先用5%的食盐水浸泡10^-15min去除杨梅果实内的小虫等，再用流动清水冲洗，直至无盐分后捞出沥干。
  (3)榨汁、过滤：去除杨梅果核后放入榨汁机中榨汁，榨出的果汁用纱布粗滤一遍。
  (4)澄清：由于榨汁所得的杨梅汁中残存大量的果肉碎屑及纤维，不去除将会影响喷雾干燥的效果及成品的溶解性，需添加一定量的澄清剂澄清。加入澄清剂后搅拌均匀，保持8-10℃的低温静置3小时，以减少花色普的降解。
  (5)喷雾干燥：在杨梅澄清汁中加入一定量的麦芽糊精作为助干剂，经均质机均质后进行喷雾干燥制成杨梅粉。喷雾干燥条件为:进风温度160-170℃，出风温度80-90℃，压力0.3MPa
  (6)混料、整粒：将杨梅粉、柠檬酸、阿斯巴甜、香精等物料按比例混合均匀后制粒，并在50-60℃的条件下干燥2.5-3小时，过一定目数的筛子整粒制成杨梅固体颗粒。
不同澄清剂对杨梅汁澄清效果的影响
  杨梅经过榨汁后得到的杨梅汁是混浊果汁，含有大量纤维素、果胶、蛋白质等物质，很难直接过滤和用简单的离心获取稳定的澄清果汁，必须经过适当的澄清处理。明胶一单宁澄清法是最常用且有效的果汁澄清法，因此本试验进行了明胶、，单宁对杨梅果汁澄清效果的研究。往粗滤后的杨梅汁中分别加入0%,0.02%,0.04%,0.06%的明胶、单宁、明胶一单宁混合物(各占50%)，搅拌均匀，保持8-10℃的低温静置3小时，然后离心(5000r/min,20 min)分离沉淀，取上清液，分析测定样液在700nm处的透光率(%)，以此数据表示溶液的澄清度。
助干剂添加量对喷雾干燥效果的影响
  杨梅汁中含有较多的葡萄糖、果糖、低聚糖等成分，在喷雾干燥过程中容易出现粘壁现象。麦芽糊精的分子呈环状结构，中间为空洞，其疏水空洞内可嵌入各种有机化合物，从而形成稳定的络合物，可以方便地使性物质粉剂化。因此喷雾干燥时加入麦芽糊精作为助干剂，可以防止杨梅汁的粘壁现象，提高得率。试验中分别添加0%,5%,10%,15%,20%,25%的麦芽糊精到杨梅汁中作为助干剂，通过比较助干剂添加量对喷雾干燥效果及杨梅粉感官性状等的影响，确定助厂「剂的最适加入量。
颗粒大小对杨梅固体饮料溶解性的影响
  一般由多种粉末组成的混合物会因为分层或搅拌不够，造成成分不均匀，而造粒后可使其口味、色泽、比重等都达到均一致。还可以减少粉体的总表面积，降低吸湿速度，从而减少贮存中产生的凝固、变质问题。溶解时还能避免粉体附着在容器上或飞散开的现象，增加饮用的方便性。对于固体饮料而言，最基本的要求是速溶性，而颗粒的大小会影响溶解性，颗粒过大，溶解较慢。因此本试验通过比较不同的颗粒大小对杨梅固体饮料溶解性的影响，确定颗粒的粒度。 将杨梅粉、柠檬酸、阿斯巴甜、香精等物料按比例混合均匀后制粒，并在50-60℃的条件下50-60℃燥2.5^-3小时，分别用20目筛、40目筛,60目筛、80目筛整粒，使制得的颗粒大小分别为:20目、40目、60目、80目，分别测定其在25℃和50℃水温下的溶解时间，
结论
  喷雾干燥是制备固体饮料的传统方法，具有速度快、成本低、易冲调、产品均匀、能较好地保留物料的营养及风味成分等优点。本试验通过制备杨梅果汁，然后经过喷雾干燥及造粒加工而成杨梅固体饮料，成品不仅风味独特、口感酸甜，还较好地保存了杨梅木身所含有的营养成分，方便于口常工作、生活中的休闲冲饮，并且体积小、易于保存及携带，更可以作为其他产品的原料，用途广泛，是一种具有较好市场前景的产品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323