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  冬虫夏草是名贵的强壮滋补中药，是一种集食用、药用、保健于一体的优质真菌.近年来，对其化学成分和药理活性进行了广泛的研究，结果表明，虫草除了富含蛋白质、氛基酸、维生素及钙、铁、锰、锌、硒等微量元素外，还含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD等生物活性物质，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射、降血糖、降血脂、抗疲劳、延缓衰老等多种生理功能，尤其以提高机体免疫力以及杭癌作用最为显著.目前国内使用虫草为原料开发的保健食品以口服液类产品为主，其他形式的虫草食品较为少见.因此，以山梨据醉、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖等具有低能量、抗龋齿、改善肠胃功能的甜味料，为主要载体，引入虫草提取液，制作一种具有保健作用的新型固体饮料，可增加虫草资源的转化途径，并丰富虫草产品系列。

虫草提取液的制备
  工艺流程：虫草粗粉--筛选--粉碎--浸泡--过滤--浓缩--虫草提取液
操作要点
  筛选:别除混入虫草粗粉中的异物.
  粉碎:为了利于有效成分渗出，应将虫草粗粉进一步粉碎，细度以通过60目筛为宜。
  浸泡:按表2中的浸提条件对虫草粉进行浸泡，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩。
  浓缩:为保持虫草的有效成分及风味，采用低温真空浓缩，条件为:45-50℃ . 10--13Kpa，待料液中可溶性固形物含量达到35-40%即可。
虫草固体饮料的制备操作要点
  原料预处理：按照配方，将甜味齐」山梨糖醉、麦茅糖醇、异麦芽低聚糖、麦芽糊精、柠檬酸、食盐分别加入适量水使之充分溶解，用水量以调配后固形物含量在45-50%之间为宜.
  调配：将虫草提取物以及上述物料投入夹层锅，开动搅拌器，充分搅拌使物料完全调配均匀.
  均质：对调配好的混合浆液用40MPa的压力在均质机中进行均质，使浆液更加细腻和均匀，有利于成品质量及风味的稳定。
  脱气：为防止因氧化作用引起的色泽变化及营养成分和有效成分损失，采用真空脱气机对均质后的浆液进行脱气处理，脱气条件为:50℃ . 13-15KPa。
  杀菌：采用超高温瞬时灭菌机进行，杀菌条件:温度为125℃，时间为3秒，出料温度≤65℃
  干燥：采用喷雾干燥器进行干燥，条件为:进风温度:190-200℃，排风温度:95-98℃，干燥后物料含水量≤3.5%。
  包装：将产品置于广口玻璃瓶中密封包装。
讨论
  虫草提取液添加量的影响：虫草提取液添加量过小，则产品风味不突出，也达不到虫草应有的保健效果;虫草提取液添加量过大，则产品风味过于浓郁，不易为多数消费者接受，并且使产品成本偏高.实验结果表明，按照配比添加虫草提取液较为合理.
  甜味剂的影响：为增强产品的保健性，在研制中采用了具有低能量、抗龋齿、改善肠胃功能的山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖作为甜味剂，实验表明，如果采用单一的甜味剂，则产品的甜味显得单薄、不够醉厚，而采用上述三种甜味剂复合，按照配比添加，得到的产品甜味悠长，且具有良好的保健功效。
产品的市场前景
  固体饮料是一种人们喜爱的既方便又耐贮藏的休闲食品，虫草固体饮料以具有保健功能的糖醇和低聚糖作为甜味剂，同时保留了虫草的有效成分，符合国际上食品向低糖、低热量、保健食品发展的趋势，市场开发前景看好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323