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  雪莲果属菊科，葵花属，又称菊薯是一种多年生草本植物.是原产于安第斯山脉的一种食品，当地人称其为yacon.雪莲果这种高原水果，在海拔900到2750m的安第斯山脉均可生长11.从美国南部到阿根廷北部大约有雪莲果21种雪莲果在前哥伦布时期已经是安第斯人的食物之一在20世纪，雪莲果的被传播到新西兰、日本、巴西等非国家，其种植面积快速增大。
  雪莲果属于热带高山水果，果树貌似竺麻，可生长到2-3m高。果实成熟时树枝顶端会先开5朵花，果实外形与红薯相似，一株结4-20个果实151雪莲果果皮较薄.果肉呈白色，含水量高，晶莹剔透，口感与梨相似，较脆，甜度较低。1985年从日本琦玉县引种成功，今年通过多种途径传入中国。目前云南、福建、海南、贵州等地都有种植.雪莲果是一种天然生态型有机作物，一般不需要施用化肥，不允许使用农药。生产示范面积超过100公顷，产品多用于出口偶，部分进入超市，得到人们的喜爱正常年份下，667m2(亩)产雪莲果1500kg(北)-5000kg(南方)，在南方能在地下过冬，北方需要低温干燥处储存，可以储存7个月以上171雪莲果的块茎生长于地下，单个重量在100-2000g之间。

  雪莲果功能饮料基本工艺过程为:雪莲果--洗净--去皮--切片--热烫--榨汁--提取--调配--灭菌--冷却--灌装.
热烫工艺

  热烫是果蔬加工中一项重要的预处理工艺，热烫处理可以软化细胞壁，促进内容物的流出，也钝化酚酶的活性，抑制或减缓褐变。常见的热烫是将果蔬浸入95-100℃的热水或热燕汽中15s-90s.  传统的水热烫法所需设备简单、廉价，在热水中浸泡可以去除某些产品的不良气味，如小豌豆的“青”味。水热烫法适用于多数果蔬，在工业和家庭中应用广泛。其缺点是消耗大量热水，且不能循环利用。 蒸汽热烫耗水量少，且能保存果蔬的内容物，汁液的流失小.但是蒸汽热烫的时间较长，耗能较大。蒸汽热烫不适用于叶菜和果胶含量高的水果，长时间的处理会使果蔬细胞中的色素降解，降低营养价值.、

护色工艺
  由于新鲜果蔬原料在加工过程中，其中的多酚类物质被空气氧化产生褐色色素，影响产品的色泽。雪莲果是一种多酚含量较高的水果，在加工过程中褐变现象严重，需要进行护色处理.酶促褐变需要同时具备以下条件:多酚类物质、酚酶、氧气。要抑制酶促褐变只要抑制其中之一即可防止酶促褐变。
  (1)热处理。热烫处理可以钝化酚酶的活性。71-73.5℃保持5min可使加氧酶失去活性。90-100℃加热5min可使过氧化酶失去活性。由于一般热烫工艺达不到5min，所以需要在热烫工艺的基础上采用护色剂加以护色。
  (2)降低pH.酚酶的最适pH在4.5-8之间。当pH<3.0时，酚酶不可逆的失去活性。在饮料工业中常用酸味剂有柠檬酸、醋酸、苹果酸等，其中柠檬酸的应用广泛
  (3)添加化学试剂。能抑制酶促褐变的化学试剂有很多，其原理也不同。其中应用较多的有亚硫酸盐、聚磷酸盐、维生素C等。有的是自身被氧化从而保护酚类物质，有的是将被氧化的酚类物质还原，有的是与反应底物形成复合物，从而脱去酚类化合物。亚硫酸盐浸泡的果蔬有不愉快的口感。维生素C作为一种人体所需的维生素，能有效地缓解褐变，在饮料工业中应用广泛。
  (4)驱除氧气。在护色液中添加，氛化钠、氯化钙、抓化钾、抓化镁等可以驱除水果及溶液中的氧气，防止褐变的发生。在果脯和蜜饯生产中氯化钙、氯化镁应用较多，一方面防止了褐变，另一方面提高了产品的硬度。在饮料行业中氛化盐的应用较少。
饮料的配方
  饮料的种类繁多，口感千差万别，配方各有不同。在设计饮料配方时，通常考虑风味、引用习惯和生理需要、经济和市场需求三个方面.饮料的风味由甜酸比、香气、细腻程度等多方面反应。在果蔬类饮料中，果蔬含量是一个重要指标，直接影响到饮料的口感和气味。在清凉饮料中甜酸比一般在100:1附近。在饮料的配制过程中常添加一定的色素、香料。
  随着人们对饮料添加剂的重视，在调配饮料时不但要得到良好的口感和外观，还要重视饮料的安全性和保键作用。在如今的果味饮料中，为降低成本，甜味剂仍以白砂搪为主，在一些饮料中加入了木糖醇、三氯蔗糖等低热值的甜味剂。目前，由于天然色素价格较高，常使用的色素仍为人工合成色素。酸味剂中，柠檬酸、苹果酸的使用率最高。食品用的香料一般都是合成香精，其使用要适量，一些特殊香味需要多种香精调配。在饮料的配方确定中，感官评价是十分重要的环节。由于人口味的偏好及感官的敏感程度不同，需要选择具有代表性的多名评价员对产品进行评价。对评价结果，一般采取模糊数学法进行统计。
结论
  雪莲果功能饮料的前处理一热烫工艺的最佳条件为:雪莲果果片在90℃下热烫1min。该条件下不但提高了出汁率、降低褐变程度，还较明显地提高了果汁中非还原性糖含量。雪莲果前处理一护色工艺:护色液的最佳配方是:维生素C添加量0.4%,柠檬酸添加量0.4%。经过护色，雪莲果果汁在4℃下保存15d，颜色没有明显加深。雪莲果功能饮料的配方为:雪莲果提取液40%，白砂糖12%，柠檬酸0.1%，木糖醉4%雪莲果功能饮料稳定剂:CMC: 0. 1%，黄原胶:0.05%。经过调配，饮料具有雪莲果的独特风味，酸甜适中，清凉可口，稳定性良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323