太阳集团(china)网站入口

  金樱子，又名塘罐子、蜂塘罐、黄茶瓶等，属蔷微科蔷微属常绿蔓性灌木野生果树。金樱子果实成熟时显黄色或红黄色，果实呈倒卵形或近球形，表面有细小直刺、单果平均重量为4.3g，可食部分占63.7%，种子及曹片占36.3%。果实含丰富的营养物质，
  魔芋，为天南星科魔芋属的多年生草本植物，其地下的扁球形块茎供人们利用.魔芋块茎中主要成分是葡甘聚糖(KGM)，经制成魔芋精粉后其含量在65%-95%魔芋葡甘聚糖是一种优良的膳食纤维，不为人体消化吸收，能促进肠胃蠕动，帮助人体对蛋白质等营养物质的吸收和消化，能消除心血管壁上的脂肪沉淀物。现已证实:魔芋精粉能治疗糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化，习惯性便秘并能减肥。多年研究认为，魔芋是一种理想的减肥、保健和抗癌食品。魔芋葡甘聚糖具有很强的溶胀能力，其水溶液具有强大的粘结性和凝胶性，将它添加到其它食品巾，可制成非常流行的功能食品。

操作要点
金樱子果汁制取
  采果:金樱子果实的采收期在10月中、下旬，采摘时必须采黄色果和红黄色好果。这时果实中Vc含量高，在1000mg/l00g以上，甜味浓，塘含量为23.96%，可溶性固形物含量为32.6%，含酸量为0.46%,糖、酸比值高为52,最适宜于加工。
  选果:在木制或自动输果带上进行。除去青绿色果和病虫果、腐烂果，除去枝叶等其它杂质。
  清洗:采用滚筒式喷水洗果机可取得较好的洗涤和满意的除直刺、除尊片的效果。
  破碎:把金樱子果实破碎成6mm左右的果块，将果块与种子分离(种子可用于加工其它产品)，再把果块进一步破碎成1-2 m m即可进行加水浸溃。
  浸提取汁、筛滤:把破碎后的金樱子果块放入不锈钢夹层锅内，加入果实重量2倍的软化无菌水，加热至85℃左右，并保持30min后停止加热，中途搅动3次，萃取6h后可滤出汁液。果渣再加等量的水，加热60℃进行浸提，中途搅动2-3次，4h后滤出第二次汁液。对剩余果渣再加等量的水，加热至60℃，并保持温度不低于40℃，每隔30min搅动一次，2h后压榨取得第三次汁液。最后剩余的果渣仍含有一些营养成分，可用于生产配合饲料。将所得金樱子汁液混合，用100目筛网过滤，去除混入汁中的粗大颗粒或悬浮粒后迅速进行杀菌处理。用上述方法取得的金樱子汁液的可溶性固形物含量在5%-6%。有条件的厂家可采用罐组式逆流浸提法和连续逆流浸提法提取金樱子汁液。
  杀菌:将经过筛滤的金樱子果汁立即泵入瞬间杀菌机，使汁液在93±2℃下保持15-30s,经机内冷却后流出的汁液温度在60℃.左右，装入千净消毒贮桶密闭，尽快降至室温、置冷凉处保存备用。
  除涩味、过滤:金樱子果实单宁物质含量高，平均为1.43%,使得汁液涩味重，直接用来加工饮料，将使产品口感差，并使产品色泽会发生严重的褐变。因此，必须将单宁除去，采用定量加入明胶或鱼胶、千酪素等蛋白物质，形成明胶单宁盐的络合物，随着络合物的沉淀，果汁中的悬浮颗粒被缠绕而随之沉淀。此外果汁中的果胶、纤维素、单宁及多缩戊糖等带有负电荷，酸介质、明胶带正电荷，正负电荷微粒的相互作用，凝结沉淀，也可使果汁澄清。每批金樱子果汁除涩味时，明胶用量需小试确定，再配成5%的溶液，在充分搅拌下慢慢加入果汁中。明胶溶液加入后放在15℃环境下静置24h，再取出上清液用硅藻土过滤机过滤，可得到无涩味的澄清透明的金樱子果汁。
魔芋凝胶颗粒制取
  称取魔芋精粉，按加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接，当精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度，重复3-4次换水过程，以除掉精粉中的杂质和异味。溶胀2.5h每隔30min搅拌一次。之后取占精粉重量5%的CaO作凝固剂，CaO预先加水配成3%30min。基本凝固成型后，放入沸水中煮沸20min脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块。将魔芋凝胶块切成3mmX3mm X3m二的颗粒，再放入沸水中漂去碎屑和残留碱味，捞出备用。
  增稠剂处理：该产品采用魔芋精粉和琼脂共同作增稠剂。因魔芋精粉加入饮料中有增稠、悬浮作用，琼脂是常用的增稠剂。分别称取所需用量，用15倍水浸泡12b后搅拌加温至完全溶解，趁热过滤备用。
  调配方法：先用少量水将砂糖溶解过滤，再分别加入金樱子果汁、魔芋凝胶颗粒、溶解的山梨酸钾、六偏磷酸钠溶液、增稠剂溶液和配成50%浓度的柠檬酸溶液(每加入一种原料需搅匀)，最后用水补加至规定的量，搅匀后立即灌装。
  产品配方(%)：金樱子果汁:65,魔芋凝胶颗粒:8，砂糖:6~8，酸度(以苹果酸汁)调至:0,20-0,25增稠剂:魔芋精粉0.15,凉脂0.08，六偏磷酸钠:0,05，三梨酸钾:0.04，水补足1000将调配后的半成品灌入充分洗净的无色玻璃瓶中(瓶容量为250m1)。迅速封上洗净的皇冠盖后，放入蒸气杀菌锅中进行杀菌。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323