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  山楂又叫“山里红”等，属于蔷薇科植物，它不仅味美且具有医疗保健等功效，富含多种维生素。能促进消化液分泌，增进食欲;最重要功效是具有健胃、消积等多种药用价值。山植含有18种氨基酸、8种人体必需氨基酸、糖类、矿物质、多种维生素、黄酮类和三菇类等多种成分，具有很高营养与保健功效。山檀果实中果胶、有机酸、单宁等含量相对较高，决定了山楂独特加工利用价值，是加工各种营养保健食品的理想原料之一。
  乳是养育新生命最好的天然食物，被称为“人类的保姆”。除膳食纤维外，含有了人体所需要全部营养物质，是唯一的全营养食物，是其他食物无法比拟的。随着习惯饮用果肉乳饮料产品人群的增加，传统的调配型乳饮料已不能满足消费者需求。因此，开发新型高品质的调配型悬浮果肉乳饮料显得尤其迫切，它将从风味、口感上赋予乳饮料以新的活力。

山楂浆制备
  工艺流程:原料--挑选--清洗--去核--护色--清洗--软化--打浆--杀菌--保存
操作要点
  (1)清洗、去核。用清水洗净成熟、饱满、无病毒害的新鲜果实，采用滚压的方法压破，使果实呈扁平状，但果核不能压破，剔除其果核。
  (2)护色、软化、破碎。将去核山植放入1%的食盐水中护色40min后取出，再用清水清洗，去掉盐味。按果肉:水=1: 4比例将其混合，在85℃下加热2030min，直至山碴微红后，用组织捣碎机以5 OOOr/min的转速捣碎10min，直至将果肉完全捣碎成浆液。
  (3)杀菌。在85℃杀菌l0min后，罐藏保存备用。
山楂果肉乳饮料制备
操作要点
  (1)混料。将白砂糖、有机酸、稳定剂、乳化剂按比例混合后，加入一定比例的水溶解。
  (2)均质、调配。将调配好的料液用胶体磨在5000r/min条件下进行均质后，加入到牛奶和山楂的混合料液中，均匀搅拌。称取0.2%柠檬酸，逐渐加入到混合液中，调酸到pH值为4.0。
  (3)二次均质、杀菌。将调配料液用胶体磨进行二次均质后，在85℃温度下杀菌8min，冷却至20℃分装于经灭菌的玻璃瓶中，经检验合格后即为成品。
不同加水量对山楂汁影响
  山楂含有果胶物质，汁液少，果肉质地紧密，果核所占比例较大，这些特点使山楂不适宜用压榨法制取浆液，采用加水软化制取浆液的方法比较适合，在这个过程中，温度、时间和加水量对山碴浆的风味、色泽、出浆率都有很大的影响，我们对其工艺条件分别进行了试验，由表2可知:果肉与水量比为1:4时，经过软化后所制取的山檀汁风味较好。
不同软化温度和时间对山植浆色泽影响分析
  山楂的水分含量比较少，必须加水提取果浆，用冷水提取效果不够理想，采用加热软化提取果浆，不仅能使山楂中果胶析出，增加勃度，而且能提高果浆的酸度增加风味。由表3可知:在软化温度为60-70℃，软化时间为40-45min，其汁液色泽较好，但是其酸度不够，软化时间也较长;而软化温度为95-100℃、软化15-20min时，不仅对山楂香气有影响，而且对其营养物质损失也很大，且溶出大量的果胶物质，口味酸涩;因此选用80-85℃的软化温度，软化时间在20--30min，总体效果比较好。
糖酸比对山楂果肉乳饮料影响分析
  当饮料体系偏酸时，不利于乳饮料的稳定，稳定剂的胶体保护作用因酸性的增加而明显下降。蛋白质随着酸度增加沉淀量也逐渐增加，但是考虑到若饮料偏碱性，则会使山植酸味不足，同时也会增加生产中pH值的反复调整，影响生产连续性，所以糖酸比是酸性饮料中不可缺少的一部分。通过多次单因数试验，在稳定剂用量0.34%,鳌合剂用量0.26%基础上选择蔗糖、山楂汁、有机酸和牛奶为4个因子进行正交试验，由试验结果可知，4个因子对酸性乳饮料稳定性影响主次关系，最佳配比为蔗糖、山植浆、有机酸、牛奶的添加量分别为8%, 45%, 0.20%, 20%。添加蔗糖提高了饮料稳定性，山植浆和有机酸则改善饮料风味与口感。
结论
  本试验品是以山楂浆为基数，加入20%牛奶、8%蔗糖、0.2%柠檬酸、0.34%稳定剂、0.26%鳌合剂和36%水等添加剂，通过胶体磨均质，经85℃ , 8min杀菌后而制取的风味独特的功能性乳制品。该产品口感滑润，山楂芳香味十足，含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、黄酮类和三菇类等多种成分，具有多种营养和保健功效，该产品的研制，提高了产品资源利用和附加值，必将具有良好的发展前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323