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  杏，又名甜梅、杏子，。原产我国和中亚，系蔷薇科多年生木本植物的果实，野生种和栽培品种资源都非常丰富。色买提杏树是新翻栽培面积最大的果树树种。色买提杏是品质特优的鲜食一与加工品种之一，肉质中等紧韧、汁少、风味酸甜、品质佳、离核、仁甜较饱满。由于色买提鲜杏保鲜期短，不耐贮藏，除了少量鲜食外，目前大部分还是用于加工杏干、杏脯、杏酱、杏汁等食品。尚未见到有关杏子固体饮料的报道。
  固体饮料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品，水分含量在5%以下，与传统的液体饮料相比具有如下优点:固体饮料质量显著减轻，体积显著变小，携带方便;风味自然，速溶性好，应用范围广，饮用方便;易于保持卫生;包装简易，运输方便。因此，固体饮料具有广阔的市场前景。本研究采用微囊化生产速溶杏子固体饮料，产品可直接做成小袋装直接冲饮，也可以作为加味添加剂应用与面包、糕点等食品。

实验方法
  工艺流程 选料--清洗--去皮--清洗护色--漂烫冷却--打浆--胶磨--均质--喷雾干燥--成品
操作要点
  选料、清洗:选用新鲜、成熟的杏果，剔除其中霉烂的、色泽不良的果粒，用清水清洗;
  去皮:采用刀具清洗消毒后手工去皮，工业化生产中可以采用淋碱去皮法;
  清洗护色:清洗去除表面去皮的碎屑等，放入质量浓度0.02%vc溶液中护色;
  漂烫冷却:将去皮护色的杏果漂烫3-5 min,漂烫温度95℃，然后放入20℃以下冷水中迅速冷却，可有效防止前处理的半成品变色;
  打浆:冷却之后杏果放入打浆机，按照质量比1:1加水，然后打成浆液;
  胶磨:料液加入辅料后经过胶体磨;
  均质:均质压力40 MPa，时间15min ;
  喷雾干燥:将收集到的滤液送入喷雾干燥器进行喷雾干燥，进口温度170℃，进样速率6.6mL/min，
喷雾干燥参数确定
  麦芽糊精添加量对集粉率的影响：固定进口温度170℃、进样速率6.6 mL/min，料液中添加麦芽糊精5%, 15%, 25%, 35%, 45%设计单因素水平试验研究对干燥集粉率的影响。在麦芽糊精添加量超过25%时对于集粉率的影响区别不明显，而口感明显下降，综合考虑麦芽糊精添加量选择为25%是适宜的。以下步骤使用果粉样品都是添加25%麦芽糊精制得。
结论
  杏子原料酶解时，使用果胶酶0.12ML/kg，纤维素酶0.08mL/kg，料液温度保持在40℃，反应时间为90 min酶解效果最佳;喷雾干燥最佳工艺参数为进口温度170℃，进样速率6.6mL/min,;在胶磨前添加CMC 0.3%，海藻酸钠0.06%,黄原胶0.12%作为稳定剂，所得杏子固体饮料速溶性稳定性最佳。本实验研究建立了杏子酶解为制备微胶囊固体饮料的工艺路线，解决了原料处理，喷雾干燥工艺以及稳定速溶性的关键技术，产品口感好，风味浓，果肉含量高，稳定性好，可结合相关的设备和工艺实际条件来制定操作规程，来适应中试和工业化生产。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323