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  目前国内关于雷竹笋复合饮料的研究较少。竹笋作为我国重要林业资源，其综合利用与深度开发的问题A待解决。近年来，随着我国笋用林与笋竹两用林丰产技术的推广，我国鲜笋的产量在逐年递增，仅2006年我国产竹笋500万-600万t，除40%鲜销外，其余均用于罐头笋和笋干的加工.但是，因为传统笋产品市场逐渐趋于饱和，市场竟争激烈程度加剧，导致相关竹笋加工企业的经济效益低下，且鲜笋原材料价格偏低，农民增产却不增收。此外，传统笋加工产生的笋头、笋壳和笋渣等大量废弃物会导致资源的浪费和环境的污染。其实，在竹笋产品加工过程中，用于制作竹笋罐头、笋干等制品的笋肉只占笋体的很少一部分，有效利用的约占其笋体的30%，其余如笋头、笋壳等下脚料占其笋体的比例高达70%，然而这些未被有效利用的下脚料的营养成分和利用价值其实并不低于笋肉因此，全方位深度研究并挖掘笋体的营养价值与药用价值.对竹笋产业的可持续发展具有极其重要与深远的意义。
  雷竹笋汁饮料实用技术的研究，为雷竹笋食品的进一步开发提供了理论依据，对于促进我国本土雷竹笋加工多样化、高品质化、个性化市场的进一步发展，都是十分重要的，同时可以使我国的竹子资源得到有效的开发利用，从而创造出它应有的社会效益和经济效益。

主要操作要点:
  ①原料选择与清洗:以优质鲜笋为原料，要求新鲜无机械损伤、无虫蛀或腐烂现象，并剥壳清洗干净:
  ②切块及护色:将笋体切成大小均匀适中的小块状，放入适量的护色剂中护色约15min
  ③对于雷竹笋果肉型复合饮料，竹笋果肉选择新鲜幼嫩的笋尖部分以增加果粒饮料的咀嚼性。在雷竹笋凉茶复合饮料中，将各中草药材中的杂质剔除，切碎成20-30mm备用。这样既可有效提高浸提率，也可以改善凉茶饮料的混浊沉淀情况。同时浸提用水必须进行去离子处理，这是因为水作为凉茶饮料的主要组成部分，水中的金属离了会较大地影响到凉茶浸提液的颜色及味道。
  ④热烫:将用护色剂浸泡过的雷竹笋放入沸水中热烫2分钟，钝化氧化酶活性，防止酶促褐变，同时软化组织以便于打浆和取汁。
  ⑤用螺旋压榨机榨汁，分别得到笋汁和笋渣，并对笋渣进行二次压榨以提高出汁率。经研究，使用雷竹笋笋渣制备的膳食纤维的纯度以及水溶性膳食纤维含量显著优于已报道的现有技术，同时，在膳食纤维类产品中，其成品的溶胀性、持水性以及结合水力具有一定的优势。
  ⑥采用冷灌装的方式对雷竹笋果肉复合饮料进行装瓶，这样可以减少温度对琼脂的不利影响，但是必须控制灌装过程的卫生条件，防止细菌的二次污染。
  ⑦高压灭菌锅中灭菌，杀菌时应严格控制时间，避免造成因为时间短杀菌不完全或者时间太长而破坏产品悬浮稳定性，造成果粒沉降、产品分层等不良现象。
液固比对甘草总糖提取率的影响
  通过查阅资料，首先确定在60℃的条件下浸提60min,浸提1次，在实验中，不同液固对总糠浸出收率的影响符合一般固体溶质从溶液中的浸出规律，即当液固比较小时，溶液中溶质浓度比较高，浸出率受到溶液中溶质浓度的控制，随着液相体积增多，溶质在溶液中的浓度有所下降，而固相中残留溶质平衡浓度降低，此时则有利于溶质更多浸出。同时，传质推动力的增加也有利于浸提操作速率的提高，但随着液固比的增加，浸出率增加趋势也趋于平稳，一次浸提固液比达到20:1后浸出基本平衡，因此确定浸提的固液比为20:1。
雷竹笋复合果肉型饮料灌装及杀菌条件的确定
  雷竹笋复合果肉型饮料的制作选用琼脂作为悬浮剂。琼脂是目前非常普遍使用的饮料悬浮剂，它能在极低的浓度下发生胶凝作用，即使琼脂的浓度低至0.04%，胶凝作用仍然是显而易见的。同时琼脂有一种较强的温度滞后现象，在85℃以上溶解，在32-42℃时凝胶，这给悬浮饮料的加工生产带来了困难。这就要求琼脂要在沸水中溶解，等到冷却后胶凝，同时溶液中琼脂浓度越低，凝胶温度也会越低.琼脂作为果粒饮料的悬浮剂，浓度要低得多，因此需要更多的时间冷却，胶凝作用才能形成，在没有充分冷却以前，果粒就会囚不能均勾悬浮而下沉到容器的底部，这给产品的灌装带来一定的困难。生产上往往采用冷灌装，虽然能减少温度对琼脂的不利影响，但是这样不仅影响工作效率，而且会使产品受到微生物如细菌、大肠菌群、酵母菌、裸菌等的污染而危及产品卫生安全。
  针对这种情况，本文探索了两种解决的正确办法:一、采用热灌装，分两次灌装进而达到固形物的正确计量，使酸和高温的影响力求减少到最低限度。二、在无菌条件下进行冷灌装，或者在灌装后利用微波的热效应和非热效应结合的杀菌机理灭菌。用于杀菌的微波功率一般在10-20KW,频率约为915-2450MHz,杀菌时间仅3-10秒，温度50℃左右。利用微波处理，不仅可以达到杀菌的目的，而且对产品养分破坏很少。本实验对雷竹笋果肉型复合饮料采用第二种方法灌装灭菌。
结论
  本文以雷竹笋原汁和新鲜苹果汁或者金银花、菊花、甘草、罗汉果、仙草等提取液为主要原料制成雷竹笋系列复合饮料(无糖型;有糖型)，其中雷竹笋果肉型复合饮料营养丰富、风味和口感独特，是一种优质的纯天然植物果蔬饮料.雷竹笋凉茶型复合饮料具有良好的清热解毒及抗氧化功效，完全不含人工色素和防腐剂，是一种优质的纯天然复合饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323