太阳集团(china)网站入口

  鱼腥草又名哉菜、岑草、折耳根等，为三白草科菜属植物的全草，系多年生草本植物，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。鱼腥草的嫩叶和根茎可供食用;它作为中草药可鲜用，也可干用，其味辛、性微寒，是一味良药。金银花是我国中医药宝库中重要而常用的品种，它是忍冬科植物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花枝忍冬的干燥花蕾，又叫银花、双花、鹭鸳花、金藤花等，其性味甘苦寒，能清热解毒、凉散风热。现代药理研究表明，金银花具有抗病原微生物、抗炎、解热、保肝、止血、免疫调节、降血脂、中枢兴奋等作用。因此，利用鱼腥草和金银花这两种药食两用的天然植物制作饮料，既具有普通软饮料的消暑解渴作用又具有保健功能。目前有关鱼腥草和金银花复合制成凉茶饮料的报道较少，本试验以鱼腥草和金银花为原料，将其加工成纯天然凉茶饮料，较好地保持了二者原有的营养成分，是一种集独有风味和保健效果于一身的天然饮品。

操作要点
  原料选择:选择无褐斑，无病虫害，无机械损伤的鱼腥草和金银花为加工原料。
  除杂:去除夹杂的杂草、小石子等不良杂物。将原料漂洗干净、烘干备用。
  粉碎:鱼腥草粉碎后过40目分样筛，金银花粉碎后过100目分样筛。
  浸提:由于水质的好坏直接影响凉茶饮料的品质，本试验用纯净水分别浸提鱼腥草和金银花。根据文献，金银花的浸提条件选择为90℃,30 min,40倍水;鱼腥草的浸提条件为90℃,45 min, 20倍水，加入尽环状糊精与鱼腥草一起浸提，以掩盖鱼腥草的腥味。
  过滤:用纱布分别过滤鱼腥草浸液和金银花浸液，滤液静置5 min，再过滤一次，使滤液更澄清、均匀一致。
  调配:将鱼腥草汁、金银花汁、白砂糖、柠檬酸按一定比例混合，并充分搅拌均匀。
  灭菌:将灌装好的鱼腥草凉茶饮料置于沸水浴中灭菌。
  倒置:灭菌结束后立即将瓶子倒置，目的是对瓶口、瓶盖进行灭菌，冷却至室温，贴标贮藏。
试验设计
(1)β-环状糊精用量的选择: 分别加入不同量(以干燥鱼腥草的质量为基准)的β-环状糊精与鱼腥草一起浸提。以鱼腥草汁与金银花汁之比为1:1、柠檬酸用量为30mg/100mL、白砂糖用量为6.0g/100mL为基础调配鱼腥草凉茶，以感官评分为指标，考察不同的尽环状糊精添加量分别为0,0.05%,0.10%,0.15%,0.20%,0.25%对鱼腥草凉茶饮料品质的影响。
(2)白砂糖用量的选择:以β-环状糊精用量为0.10%、鱼腥草汁与金银花汁之比为1:1、柠檬酸为30mg/100mL为基础，加入不同量的白砂糖调配鱼腥草凉茶，以感官评分为指标，考察不同的白砂糖添加量分别为0,3 g/100mL, 6g/100mL, 9g/lOOmL,12岁100mL,15g/100mL对鱼腥草凉茶饮料品质的影响。
(3)柠檬酸用量的选择:以β-环状糊精为0.10%、鱼腥草汁与金银花汁之比为1:1、白砂糖为6.0g/100mL为基础，加入不同量的柠檬酸调配鱼腥草凉茶，以感官评分为指标，考察不同的柠檬酸添加量分别为0,15g/100mL,30g/100mL,45g/lOOmL,60g/100mL, 75g/100mL对鱼腥草凉茶饮料品质的影响。
β-环状糊精添加量对凉茶饮料品质的影响
  β-环状糊精是淀粉经酸解环化生成的产物。在鱼腥草浸提过程中加入一定量的β-环状糊精能够掩盖鱼腥草中的腥味物质，并保护其中的芳香味物质。随着尽环状糊精添加量的增加，鱼腥草凉茶饮料的感官得分呈现出先上升后下降的变化趋势。当尽环状糊精的添加量为0.10%-0.15%时，凉茶饮料的感官得分较高且相对较平稳，此时13-环状糊精的用量对凉茶饮料腥味物质的掩蔽达到较佳效果。当β-环状糊精的添加量>0.15%时，它将鱼腥草凉茶饮料的芳香物质也进行了掩盖，使茶味变淡。综合考虑，选择0.05%.0.10%.0.15%作为正交试验设计中β-环状糊精的添加量。
结论
  鱼腥草金银花凉茶饮料的最优配方是鱼腥草汁与金银花汁之比为1:1,β-环状糊精添加量为0.15%，白砂糖添加量为8.0g/lOOmL，柠檬酸添加量为36mg/100mL。灭菌工艺为在沸水浴中加热20 min.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323