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  余甘子又名山油柑、油甘子、余甘果等，为大戟科叶下珠属植物余甘子的成熟果实，因其初入口味酸涩，后回甜生津而得名余甘子营养丰富，果实中含维生素C.维生素B,维生素B2、胡萝卜素、维生素A.生素PP等多种维生素，以及有机酸、蛋白质、肪及多种矿物元素，尤以vc含量高而著称。余甘子性味一甘、酸、涩、凉。归肺、胃经。其功能与主治为清热凉血，消食健胃，生津止咳。余甘子是卫生部首批公布的可食用又可药用的中药品利。现代药理研究表明，余甘子具有抗氧化、抗疲劳、抗缺氧等作用。本研究以余甘子为主要原料，研制一种新型保健饮品，优化其制备工艺，以期为余甘子的综合利用开辟新途径。

工艺流程
   原材料水清洗--煎煮二次--粗滤--合并滤液--120目筛过滤--离心二次--过滤--澄清液（备用)--与稳定剂、甜味剂合并--定容至所需体积--加热压力下搅拌--灌装--灭菌--成品。
操作要点
原材料处理:取余甘子干果，用清水冲洗干净，凉干备用。
煎煮:将上述原料至夹层蒸气锅中，加水煎煮，沸腾后保持30分钟，用粗筛过滤，得第一次滤液:滤渣加水第二次煎煮，沸腾后保持20分钟，粗滤，合并二次滤液。
沉淀:将滤液过120目筛，再离心过滤，得澄清滤液备用。
配料:将制备的余甘浆液加入甜味剂、稳定剂等，加水至配方用量。
均质:预热到55一60℃左右，在30一3.5MPa的压力下搅拌均匀。6)灌装、封口、杀菌及冷却:将饮料加热至85一95℃保持5一8min脱气，热罐装至灭菌干净的饮料瓶中，立即封口、杀菌。杀菌温度121 ℃，时间10一15min，然后分段冷却至常温。
最佳配方的确定：在预试验的基础上对料水比，稳定剂用量，甜味剂用量各因素选择3水平进行正交试验，对试验结果综合评判，并进行极差分析得出最优配比方案。

小结
    余甘子富含多种维生素等营养成分，明《本草纲目》曾记载‘余甘子果，主补益气，久服轻身，延年益寿”。但未经加工的余甘子味酸涩，一般人难以接受，而传统的余甘子加工方法通常是将其制成果酒或果脯，对余甘子的营养成分破坏较大。本文对余甘子复合饮料的研制工艺进行了优化。通过试验得出了余甘子复合饮料的最佳配方工艺条件为:余甘子与水比例为1: 8,稳定剂CMC-Na、黄原胶、瓜尔豆胶的用量分别为0.10%,0.08%、0.002%。甜味剂泊砂糖、冰糖、蜂蜜以5:3:2比例复合)用量为4.0%。按此配方生产的余甘复合饮料呈淡黄绿色，均匀透亮，酸甜适度、香味宜人、口感清爽，具有余甘特有的色泽与风味。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323