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  猕猴桃果实细嫩多汁，酸甜宜人，营养极为丰富，据《食源本草》记载具有“去烦热”、’‘止消泻”作用。猕猴桃中的维生素C含量高达200-400mmg/100g，比柑桔、苹果高几倍甚至十几倍。由于其富含维生素C.因此它具有抗氧化作用.能有效阻止致癌物质亚硝酸胺在人体内的形成。科学实验证明，日服量达900mg时，尿中亚硝酸钠含量下降60%。另外其含有抗突变成份谷胧甘肚，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌病变有一定的抑制作用。
  芦荟不仅营养丰富，又具有药用作用，实验表明芦荟中的醛类化合物(阿劳因)具有健胃泻下、消炎和抗过敏的作用。日本科学家还发现Aloin能帮助排出人体污物、净化血液。芦荟汁肉中的枯稠物质芦荟凝胶质，具有很强的抗癌作用。猕猴桃、芦荟相配伍能弥补它们单独使用时秀味单薄、口感粗、形态差的缺点，还强化了药用效果和保健功能。因此，本研究采用猕猴桃果汁和芦荟果汁复合，这样可充分发挥它们的保健功能，同时避免了人工香精和色索的添加。使得猕猴桃芦荟饮料独特药用价位得到发挥，为合理利用丰富的17% 2猴桃和芦荟资源开辟了新途径。

操作要点
  原料选择新鲜、无病变及腐烂的猕猴桃果实及叶片，果实去皮后打浆，再将果籽过滤除去;芦荟选厚实叶片，洗净，80℃下漂烫3--5min.去皮打浆。白砂糖、柠檬酸用热水溶解后过滤使用。将称量溶解好的白砂糖和柠橡酸和猕猴桃果汁、芦荟果汁在一起充分混合。
  均质：将调配好的饮料在50℃左右均质，其压力为30MPa,
  脱气：在真空度为0.075MPa的压力下进行真空脱气，去除空气对饮料的影响。
  灌装、封口、杀菌：将饮料灌装到玻璃瓶中，封口后，在85℃下喷淋杀菌.然后分段冷却至室温。
杀菌过程中猕猴桃芦荟vc含量的变化
  杀菌是对饮料中致病菌、微生物进行杀灭的过程，它需要一定的温度和时间，一般至少要保证温度最低限度为80℃、时间3min虽然现代加工工艺设计有瞬时高温灭菌等方法，但杀菌设备有较高的要求。针对称猴桃芦荟饮料杀菌过程及要求，选定在温度80, 85, 90,95℃，时间2,3,4,5min的杀菌，对vc保存率(%)含量情况进行研究，从数据可以看出，总的趋势是温度、时间越高越长vc损失愈严重.特别是温度≥90℃,时间≥4min后损失更加明显.结合杀菌效果和食品安全因素综合考虑。选用温度为85℃、时间3min最为适宜。
稳定剂夏合使用实验
  在单一稳定剂的基础上，选用CMC, PNG,琼脂、黄原胶4种稳定剂进行复合，采用正交实验对猕猴桃芦荟果汁饮料稳定性进行研究，在进行正交实验时发现.添加稳定剂的种类、数量不同对离心分层率的影响也不同。由极差分析结果得出，琼脂的极差最大为34.4，其次是CMC, PNG、说明琼脂对饮料稳定性影响最大。随着琼脂的增加，离心沉淀率加大，产生负效应。通过正交实验确定最优水平为黄原胶0.15%,CMC为0.15%,PNG为0.1%、琼脂汁为0.05%.按此组合生产的猕猴桃芦荟果汁饮料稳定时间达3个月以上。
结论
  猕猴桃芦荟果汁饮料加工过程中，为了有效保存vc及营养成分.高温灭菌参数设定为出口温度为85℃、时间3min最适应。复合稳定剂黄原胶0.15%,CMC为0.15%、PNG为0.1%、琼脂为0.05%，猕猴桃芦荟果汁饮料的最佳复配比为:猕猴桃汁含量7%,芦荟汁含几个为3%、白砂糖含量12%,柠檬酸含量0.1%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323