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  草莓，属普蔷薇科.因其色译鲜艳迷人、香气纯正柔和、肉嫩汁多可口而倍受广大消费者青睐。草莓营养丰富，含有维生素C,A,B及多种徽量元素，其粗纤维等果肉成份虽不能被人体消化吸收，但它可以促进人体肠道的蟠动，减少细菌及细菌毒家对肠壁的刺激，有效防治便秘、肠道炎、肠癌等疾病。

工艺方法
  保鲜:目前，草莓的保鲜一般是通过化学试剂或冷冻贮截。化学试剂对人体有一定的副作用，而且生产前必须经过严格的冲洗，劳动强度很大;而冷冻贮藏的设备投资很大，况且经过一年时间冷截的草镶其色.香、味必然会受到一定程度的掇失，形响产品的质量。该饮料是通过先磨浆再经过真空浓缩的方法来解决草莓保鲜问题.即采用磨浆机进行磨浆后，再通过离心薄膜式其空燕发器在50℃ , 0.09MPa的条件进行浓缩，制得固形物50%左右的草莓浓缩汁.这样，在很短的时间内处理大批量的草莓原料，达到了草莓保鲜的目的。
  护色:草莓的呈色物质是花青素，它是一种水溶性色素，极不橄定，不但易受氧化剂和温度的影响而变色，而且在pH值改变时颇色也随之改变:pH7以下为红色，pH8为紫色，pH11为兰色。所以，生产该饮料护色工艺是重要的工序.具体方法如下。
  控制产品中的氧气含量：如经过脱气处理，灌装采用真空灌装.其中脱气的真空度为0.008MPa,其空斑装的其空度为0.004MPa.
  控制生产时的温度：脱气、均质的温度都不得超过60℃。灭菌温度为85℃，时间15min并迅速冷却。
  调整并控侧产品的pH值：将产品的最终pH值调整在3.8-4.2.并通过加入级冲溶液的办法对产品的pH值加以控制。
  加入护色剂：如vc、异Vc,EDTA等护色剂，又对该产品都有一定的护色效果。
稳定剂的选择
  添加毯定荆的目的是为了增强原果中果胶质与果汁间的亲合力，增加产品的祠粘度，从而防止产品浆液分层、沉淀。该饮料选用CMC-Na、黄原胶、阿拉伯胶、琼脂、果胶等5种称定剂作单独和复合使用对产品稳定性的影响比较.其中单独使用的结果可知，CMC-Na,黄原胶、阿位伯胶、琼脂等4种稳定剂单独使用时，稳定效果都随粉浓度的增加而增强，而果胶却相反，这可能与所选用的果胶本身所带的电荷有关。另外，也说明了单一稳定剂都不能使产品达到长期稳定的目的。采用CMC-Na、黄原胶、阿拉伯胶、琼脂进行正交试验，其结果可知，对产品稳定性形响最大是黄原胶，其次是琼脂及CMC-Na,阿拉伯胶的形响最小.其最佳组合为0.1%CMC-Na,0.15%黄原胶.0.05%阿拉伯胶。0.05%琼脂。进一步对使用效果进行试验，结果表明在3个月的保质期内产品稳定，没有出现分层、沉淀。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323