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  油莎豆原产于非洲地中海沿岸，莎草科莎草属多年生草本植物，是一种优质、高产，综合利用价值很高的粮、油、饲、肥多用型经济作物。油莎豆含油脂20%-35%，淀粉20%-25%，糖15%O-25%，还含有较多维生素和矿物质元素，如VE、胡萝卜素、VB1、VB2硒、铁等。油莎豆可加工产品很多，除榨油、提取淀粉、制糖和制粉外，还可加工成各类糕点、糖果、饮料、洒类等。本研究以油莎豆和花生为原料，制作花生一油莎豆蛋白饮料，进一步探讨油莎豆在食品中的应用范围，通过油莎豆和花生的营养成分互补，使花生一油莎豆蛋白饮料成为一种营养保健的新型饮品，对扩展油莎豆资源的开发利用范围，丰富油莎豆制品有积极的推动意义。

操作要点
  当年采收晾干的油莎豆用清水洗净晾干，用热水漂烫至室温，手工搓皮，温水浸泡24h，加适量软化水，用匀浆机打浆，再用胶体磨磨浆，过200目筛，筛上物加适量水再上胶休磨磨浆，过滤，合并两次浆液，用a-淀粉酶酶解.温度60℃ .用碘试剂检测，无蓝色即可升温灭酶.浆液再过200目筛，过滤后待调配。
  将花生仁炒熟，手工搓皮，加适量水打浆，再上胶体磨磨浆，过200目筛，过滤后待调配。辅料按配方称取，加适量水浸泡，卡拉胶、黄原胶要浸泡24h.将浸泡好的辅料上胶体磨磨浆，过滤待调配。  将油莎豆浆、花生浆、辅料浆混合后，上超高压纳米均质机均质.再通过145t,3s进行瞬时杀菌，然后无菌灌装，冷却后装箱，成品。
单因素试验
  花生和油莎豆不同比例：按基本配方用花生和油莎豆粉按(g/g )1：1,1:2,1:3,1:4比例制作饮料，按评分标准评价，并筛选因素指标。
  料液比：按基本配方，加水最按1:4,1:7,1:10,1:13(g/ml,)比例制作饮料，按评分标准评价，并筛选因素指标。
  乳化剂用量：按基本配方用卡拉胶和黄原胶按1:1(g/g)比例，加人量按照质量分数0.05%,O.1%,0.15% ,0.2%添加，制作饮料，按评分标准评价，并筛选因素指标。
  纳米均质压力：按基本配方花生和油莎豆1:2(g/g)比例，卡拉胶和黄原胶按1:1(g/g)比例用量为总质量的0.1%，加水量按1:7比例，均质压力分别为50,100,150,200MPa制作饮料，按评分标准评价，并筛选因素指标。
正交试验结果
  通过单因素试验确定因素水平，建立正交表进行实验，按实验设计评价标准进行评价打分，极差分析结果可知，花生-油莎豆蛋白饮料品质的影响因素排序是制作花生-油莎豆蛋白饮料，其品质最佳条件为料液比1:10（g/mL),乳化剂量(质量分数)0.05%、原料比例1:2(g/g )、均质压力200MPa。方差分析表明影响品质因素依次是料液比、乳化剂量、原料比例和均质压力。以花生一油莎豆蛋白饮料品质的最佳工艺条件，料液比1:10(g/mL)、乳化剂量(质量分数)0.05%、原料比例1:2(g/g)、均质压力200MPa制作花生-油莎豆蛋白饮料进行验证试验，并根据评分标准对饮料进行外部及内部评价.评价总分为95分。
  最佳工艺条件与市售花生露内部检测指标比较:按照正交试验得出的最佳工艺条件制作饮料，并通过质构图比较可以看出最佳工艺条件与市售花生露的质构曲线相近，说明按此配方及最佳工艺条件制作的花生一油莎豆蛋白饮料在外部感官和内部稠度、猫度指标均达到市售花生露的指标，内部检测指标符合市场要求。
结论
  通过单因素试验和正交试验，获得制作花生一油莎豆蛋白饮料的最佳条件为料液比1:10(g/mL)、乳化剂量(质量分数))0.05%、原料比例1:2(g/g)、均质压力200MPa。各因素对花生-油莎豆蛋白饮料品质的影响依次依次是料液比、乳化剂量、原料比例和均质压力。实验表明，参照市场畅销的同类产品的各项指标，本试验制作的花生一油莎豆蛋白饮料、品质可满足市场要求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323