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  菊芋，又名地姜、洋姜和鬼子姜，是菊科向日葵属多年生草本植物。菊芋中含有丰富的菊糖和寡果糖，约占菊芋块茎干重的80%以上。菊糖具有膳食纤维和低聚糖的双重特性，而且无毒、热量低，是良好的双歧因子，适合糖尿病人使用。菊糖溶液口感润滑，可作为脂肪替代物模拟脂肪口感。另外，菊糖还可以预防龋齿，调节脂类代谢，促进钙的吸收，降低血清胆固醇，抑制癌变发生，提高人体的免疫力。目前，我国对菊芋的利用多为腌制咸菜，其他食用性的加工产品则很少，对菊糖和寡果糖的利用率低，造成很大的营养损失。将菊芋加工成饮料，一方面可提高原料的利用率，另一方面，可填补市场上该类饮料的空缺。
  菊花，又称金蕊，是菊科菊属宿根性草本植物。菊花中含有菊甙、胆碱、氨基酸和维生素等多种成分，味甘苦、性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩，或抽风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。其制成的菊花茶气味清香、色泽金黄、澄清透亮、清凉解渴，可提神美容。饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一，健康、天然的饮品日渐成为消费者的新宠。本饮料顺应行业发展趋势，利用西北地区盛产的菊芋为原料，经过一系列工艺处理，并与菊花茶浸提液进行复配而成的饮料，成分天然，适合多种人群。

工艺流程
  1）菊芋→清洗→去皮、切片→护色→漂洗→热烫→打浆→过滤
  2）菊花→浸提→过滤
  3）调配→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→成品
菊芋汁的制作工艺
  清洗、去皮、切片:挑选块茎粗壮、无病变霉烂的新鲜菊芋，用净水浸泡后清洗干净。轻轻刮去菊芋表皮，切成厚度不超过8mm的薄片。
  护色:为防止菊芋氧化褐变，在去皮和切片的过程中都要在0.5%的Vc溶液中浸泡，护色30min。
  漂洗、热烫:将护色后的菊芋片用清水漂洗干净，按1∶2的比例加入0.5%的柠檬酸溶液，煮沸10min，捞出加入2倍的水，用打浆机打成浆液后，于沸水浴中浸提30min，过滤得滤液，即菊芋汁。
菊花汁的制作工艺
  将菊花加入到100倍、90℃的水中浸提20min，过滤得到澄清的菊花汁
  饮料调配:称取25g冰糖，加入到50mL水中，充分溶解。
  菊芋汁与菊花汁的比例（液体比例）对饮料品质的影响,在冰糖水用量为4%，Vc用量为0.5g/L的条件下，对比分析菊芋汁与菊花汁的比例分别为1∶1、1∶2、1∶3、1∶4时对饮料品质的影响，根据评分标准对该饮料的品质进行评定。
  冰糖水用量对饮料品质的影响,在Vc用量为0.5g/L，菊芋汁与菊花汁比例为1∶2的条件下，对比分析冰糖水添加量为2%、4%、6%、8%时对饮料品质的影响，根据评分标准对该饮料的品质进行评定。
  Vc用量对饮料品质的影响：在冰糖水用量为4%、菊芋汁与菊花汁比例为1∶2的条件下，对比分析Vc添加量为0.10、0.25、0.50、1.00g/L时对饮料品质的影响，根据评分标准对该饮料的品质进行评定。
  杀菌：产品灌装密封后置于95~100℃的水浴锅中杀菌20min
结果与分析
  液体比例的确定：当菊芋汁与菊花汁比例为1∶1时，评鉴人员普遍反映菊芋味过于浓重，口感偏腻不清爽；当菊花汁的比例不断增大时，感官评分也逐渐升高，当两者比例为1∶3时，评分最高，此时口感滑而不腻，有菊花茶淡淡的清香味。因此，液体比例选择1∶3为宜。
  冰糖水用量的确定：多数人反映菊芋汁的口感不好，因此添加适当的冰糖来调节口味。为了便于添加和观察饮料色泽，实验时先将冰糖配制成冰糖溶液，然后进行调配。如图2所示，当冰糖水用量为4%时，评分最高，此时多数评鉴人员反映口感良好；用量增加时，饮料偏甜。因此冰糖水用量选用4%为宜。
  Vc用量的确定:菊芋汁在保存过程中容易被氧化，适量添加Vc可防止饮料氧化。Vc用量越少，评分越低，原因是饮料色泽变暗，出现轻微的黄褐色；用量过多时，多余的Vc被氧化，产生脱氢抗坏血酸（DHAA），而多余的DHAA易与氨基酸反应发生褐变，导致褐变程度的加深。当用量为0.5g/L时，氧化控制最好、色泽较好，因此，Vc用量选择0.50g/L。
结论
  通过单因素实验和正交试验，得出该饮料的工艺参数和配比，当菊芋汁与菊花汁的比例为1∶2.5，冰糖水用量为4%（即糖含量为2%），Vc用量为0.5g/L时制成的饮料达到了预期的结果。该菊芋花茶饮料色泽清亮，香甜爽滑，作为一种低糖饮料，将具有广阔的发展前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323