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  加奶碳酸饮料是近年来迅速发展的饮料.也是日本特有的饮料.该饮料外观白浊色，有发泡性，泡沫类似啤酒.稳定性能好，有爽快的风味。

工艺要点
  (1)加奶碳酸饮料的生产工艺与碳酸饮料大致相同，但在技术上要求较高.困难也较大，主要是奶类带来的风味和在碳酸性条件下乳蛋白质的稳定性问题，同时，由于部分乳蛋白质溶化，灌装碳酸气后会大量发泡.给灌装工艺带来一定的困难。因此要等待乳蛋白稳定后再灌装。
  (2)生产一般碳酸饮料是先制成浓缩原液，加3-4倍的水，灌装碳敌气后即成制品。但加奶碳酸饮料因乳蛋白质分散关系.一开始就制成稀释原液.滩装碳酸气后得制品而不经浓缩原液这一工序.
  (3)一般碳酸饮料的组成成分仅为碳水化合物，在PH值低的碳酸饮料中的微生物，待别是醉母菌，是不适宜V"殖的培养荃。一旦加入奶类，奶类中含有蛋白质，就成为适宜细菌繁殖的培养JA.因而在生产加奶碳酸饮料时，就需要增加杀菌工序。
原料标准
  除奶类外，其它原料与碳酸饮料完全相同。
  原料奶：牛奶、炼乳和奶粉均可作原料奶，一般采购时存在贮存性、季节性和经济性等问题而多用炼乳和奶粉.除特殊情况外多用脱脂奶类，不用全脂奶类，特别是多用脱脂加糖炼乳，可省去加糖工序。
  糖类：蔗糖:碳酸饮料多用蔗糖和甜菜搪等白砂糖类。为了操作方便，目前厂家多用液搪。葡萄糖:甜味低，为了操作方便，也多使用葡萄糖液惦。异构化液糖:用葡萄果糖液糖。果糖葡萄糖液和蔗糖添加葡萄糖果糖，一般多与蔗糖并用。
  酸味剂： 一般的清凉饮料多用柠檬酸、苹果酸和乳酸等。而加奶碳酸饮料可根据各种酸味剂的固有风味，饮料的糖酸比、乳蛋白质和PH值的关系等来决定使用那一种或那几种酸味剂。
  色素：不添加果汁时的饮料很少使用色素。
  香精：香精是给予饮料产品特征的重要因素，要从香梢的香味及稳定性来选择，并要注意用量。
  稳定剂：用溶于水即有粘性并有高度亲水性能的高分子物质作稳定剂。
  果汁：含奶成分的碳酸饮料，用经过分解除去了果胶和丹宁质的浓缩果汁最为适宜。
  其它：用甜蜜素、蛋白糖等甜味剂和维生素类与氨基酸等等营养强化剂。
  水：所用的水必须符合食品卫生法规定的水质标准，要求无异味和臭味.
生产中存在的问题及措施
  糖对蛋白质的影响:脱脂奶直接加酸会生成粗大的蛋白位子，如脱脂奶先加糖后加酸，所得蛋白校子微细而均一其所添加糖的种类和浓度，由所加酸的种类和混合搅拌装置来决定。脱脂奶和糖的混合液与酸的混合方法:酸添加于脱脂奶和糖的混合液中，边混合边通过等电点，此时的液温度最好低些，混合搅拌要尽可能快些，可使产品的稳定性良好。水质和色调的关系，糖液和稀释液所用水质，对产品的色调即白浊度有很大影响，也与产品的稳定性有很大关系，根据实际情况，可适当对搪液中的乳蛋白质的数量和酸味剂的数量，作微量调整，可使产品色调更为鲜艳。加热杀菌温度与色调的关系:加奶碳酸饮料的色调即白浊度，受加热杀菌温度影响很大，且因PH值的不同而有所变化。杀菌温度和酸度越高.色调越深，乳蛋白质就可溶化.因加热温度与气容量的关系、以及酸度与风味的关系，分别对其色调有所要求，色调越浅，蛋白质粒子越细就越稳定，但饮料接近透明，外观不理想。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323