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  花生红衣是花生的种皮，其味道稍带苦涩，伴有花生的香味，具有止血散换，消肿的疗效，是治疗贫血和出血的主要药物，并且兼有补中益气、润肺止咳、清肠排毒，补肾养胃的疗效，在很多古代的医书中都记载随着人们的生活水平的不断提高，人们的消费观，尤其是饮食的观念也发生了很大的变化，从单纯的吃饱，到开始享受美味，而如今更加注重食物的营养，同时也注意食物的保健防病的效果，这一观点的变化，对当今的食物也提出了更高的要求，要求食物不但要营养，而且还要其有人体的保健物质。现代医学也证明，花生红衣具有极大的药用价值，具有很强的抗氧化性和不错的凝血效果，在很多花生加工厂，花生红衣往往被废弃，造成极大的浪费，因此对花生红衣的研究和应用不但可以变废为宝，还可以提高花生红衣的附加值，做出适宜大众消费的花生红衣饮料产品。

  花生红衣汁的制备:将花生红衣将与水按1:50的比例进行浸提。浸提用水采用优质白来水，待水温升至80℃时加人花生红衣，保持萃取温度为75℃，并且在恒温水浴锅中不断搅拌。萃取后立即用滤布过滤，过滤后的滤渣废弃不用，滤液立即用自来水冷却，冷却后的花生红衣萃取液用量筒定容。再次用精密滤纸过滤，得到花生红衣汁
  枣汁的制备:挑选无病虫害，无毒变的红枣，浸泡2h后，去核。再加人5倍于枣重量的水预煮15分min，用打浆机打浆便于浸提，然后于水浴锅中75℃条件下浸提14h得浸提液，再用200目筛网过滤重复浸提一次，两次浸提液混合就得原枣汁。
 调配:通过正交试验，确定出枣汁，花生红衣汁，白砂糖，柠檬酸添加量，调出最佳配比，然后再做稳定剂的稳定性实验。
 产品感官评定:以色泽、组织状态、气味和滋味等4项指标，通过感官评定打分得到实验结果，总分为100分，其中滋味的权重为0.4、组织状态0.3、气味0.2、色泽0.1。将实马剑听得产品编号，按评分标准进行感官评定，进行打分。
萃取时间对花生红衣枣茶的风味的影响
  研究表明，萃取水温、萃取时间和萃取方法均会影响花生红衣汁的质量和风味。水温较低或时间不足，萃取得到的花生红衣汁风味不突出;在高温下长时间萃取，营养物质受破坏，有效成分损失严重.此外，花生红衣中含有单宁等多酚类物质及多种氧化酶，在萃取过程中这些酚类物质会氧化褐变。因此，选择合适的制备工艺非常重要。当花生红衣与水以1:50的比例进行萃取时，保持水温75℃，萃取15min，花生红衣香气风味都能得到体现，滋味适中。
讨论
  枣汁、花生红衣汁配比对产品质量的影响:单纯的花生红衣汁，尤其是高浓度的花生红衣汁，味道较为苦涩，而单纯的枣汁，往往过甜，若两者用适当的配比进行调配的话，可以补各白的不足，不但能够体现花生红衣的清香，淳厚，而且还能够体现枣汁的甘甜，微酸的味道,枣汁和花生红衣的配比对产品的稳定组织状态和色泽风味也有很大的影响。若配比不恰当，无法体现本饮料的独特风味，就是由于红枣和花生红衣中含有的微小颗粒，使饮料容易分层，从而影响产品的外观。
  糖酸比对产品风味的影响:在该产品中，糖和酸的含量以及糖酸比是彭响产品风味，品质的重要因素之一。由正交试验的结果得知，在白砂糖9%，柠檬酸0.06%时产品的口感较好，既能掩盖单纯的花生红衣的涩味，又能体现出了该复合饮料的风味特点。
最佳工艺条件
    1)花生红衣汁的最佳萃取条件为:枣与水的比例为1:50，温度为75℃,萃取时1间为15min
    2)由正交试验最佳配方为枣汁30%、花生红衣汁20%、白砂糖9%、柠檬酸0.06%
    3)最佳稳定剂为CMC-Na,其浓度为0.8%--1.0%最好。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323