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  花草中富含人体所需要的多种氨基酸、维生素和矿物质以及铁、镁、钾、锌等元素，经常饮用花草茶具有一定的保健、养颜功效。既有悦目的美感，又有淡淡的清香和自然口感，还有利健康，花草茶会渐渐成为上班族、尤其是白领女性的新宠。金盏花为菊科万寿菊属一年生草木植物，含有丰富的叶黄素，是一种极好的天然叶黄素原料。橘色的金盏花色泽艳丽，含矿物质磷和维生素C等，用途十分广泛。金盏花花瓣泡茶饮用能发汗、利尿、清湿热。金盏花也是一种可外用的功效强大的药草，具有消炎、杀菌、防溃烂的效果，可以辅助治疗皮肤病及创伤。金盏花茶还其有备受青睐的防色素、改善和滋润肤质的美容功效。金盏花茶对消化系统溃疡及淋巴结炎有上佳的疗效，还有助于缓解痛经，适合女性饮用。
  乌龙茶作为我闲特种名茶，经现代国内外科学研究证实，除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防著、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效阎。薄荷茶可镇静紧张情绪、提神解郁、止咳、缓解感冒头痛、开胃助消化、可消除胃胀气或消化不良以舒解喉部不适，可缓和胃痛及头痛，并促进新陈代谢，消除口臭，解酒醒酒;有增强体力、镇静作用，适合混合在各种花草茶里。
  蜂蜜中葡萄糖和果糖约占65%-80%，可直接被人体吸收利用，糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右，此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用;食用蜂蜜能促进钙吸收，迅速补充体力，消除疲劳，增强疾病抵抗力;蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用;蜂蜜还可润肺止咳，改善睡眠，润肠通便，护肤美容。
  金盏花有多种健康和美容功效，日常生活中就有很多人买干制金盏花茶冲泡饮用。茶饮料中的茶多酚是一种重要的抗氧化物质，其有良好的抗衰老作用，茶多糖、生物碱等也都有增强免疫力等保健功能。本文将花与茶合二为一，制成可直接饮用的花茶，既方便又有清香健康的作用，同时，以蜂蜜代替其他饮料中常用的主要甜味辅料白砂糖，既有利于健康，又增加了很多营养功能，扩大了潜在的消费人群，具有更大的市场潜力。

工艺流程
  金盏花、乌龙茶、薄荷叶6:3:1混合浸提--抽滤--二次浸提--抽滤--混合液超滤--收集透过液--冷却--调配--灌装--灭菌--冷却--检验--成品
操作要点
  原料预处理：茶叶浸提前，对于久置或保存失当的陈茶，应先进行烘焙，该操作可减少茶叶沉淀、改善香气和风味品质。选用去离子水进行花茶的浸提和加工。
  浸提：以I%的茶水比分别浸提金盏花、乌龙茶、薄荷叶，浸提温度为80℃，浸提时间15min，为防止风味物质浸提不彻底，均采用二次浸提.将三种浸提液不同比例进行混合调配，找到风味佳、感官评价高、较澄清、可溶性固形物含量达到一定标准的调配比。
  过滤：二次浸提混合液冷却后，分别用滤纸对两次浸提液进行抽滤，然后对两次滤液的混合液进行超滤，得到澄清明亮的滤液待用。
  调配：将精滤后的茶汁稀释到1%的茶浓度，根据茶汁稀释的总体积，加人抗环血酸0.05%，可防止杀菌过程破坏茶饮料的香味，也可防止茶汁氧化变色;用碳酸氢钠调整茶汁的pH在6.0左右;加入5g/L蜂蜜调味，按0.06%的比例加入柠檬酸增加茶饮料的酸度。另外，按0.2%的体积比加入浓缩桃汁，增加醇厚的口感，增强茶饮料风味。
  杀菌：杀菌时的高温条件会使茶饮料的香气和色泽变暗，对茶饮料的风味品质造成一定的影响。应注意对温度和时间的控制，防止加热杀菌造成茶饮料品质下降。日前，茶饮料中多采用UHT法进行灭菌，该法对茶饮料香气影响较小，色泽略有褐变。
工艺优化
  确定是否加薄荷汁：以2:1的比例混合金盏花与乌龙茶浸提液，加10%的薄荷汁与不加的薄荷汁混合液对比，通过感官评定与浊度确定。金盏花、乌龙茶和薄荷叶浸提配比的确定：以1%的茶水比分别浸提金盏花、乌龙茶、薄荷叶，经过滤得到澄清茶汤。考虑到薄荷叶味道独特醇厚，易掩盖金盏花和乌龙茶的清香，薄荷比例控制在10%三种茶汤分别以5:4:1, 6:3:1, 7:2: 1的比例进行混合调配，测定各白浊度和可溶性固形物含量，利用感官评定最终确定风味最佳的二种原料混合浸提的比例。
  确定过滤方法和程序：以经过两次抽滤和一次抽滤、一次超滤(膜分离)的茶汤进行浊度和感官评价的对比，保存1-2周后分别测定其可溶性固形物含量，对比其浊度与色泽变化，确定较佳的过滤程序。
金盏乌龙茶饮料的调配：蜂蜜代替白砂糖为主要的甜味剂，具有更多的营养健康作用。柠檬酸是酸味剂，适用于多种饮料的酸化。在茶饮料中加入少量浓缩果汁，不仅不会掩盖茶的芳香，反而会增强产品的香醇和浓厚的质感。采用正交试验进行优化，研究蜂蜜、柠檬酸、浓缩桃汁对口感、色泽和糖度的影响。
结论
  金盏乌龙茶饮料的最佳配方为:金盏花0.6%，乌龙茶0.3%,薄荷叶。.1%，蜂蜜0.5%，柠檬酸0.05%,浓缩桃汁0.2%，抗坏血酸0.05%薄荷叶也可以显著增加茶的清香风味，降低浊度;超滤处理会显著降低浊度，降低可溶性固形物含量，减少沉淀的发生，延长保存时间;加人浓缩果汁可增香保香，改善口感，提高品质;原料按最佳混合比后混合浸提，风味更佳，茶饮料更澄清。木实验通过浸提、过滤、调配、灭菌等一系列流程，优化了加工工艺，以感官评定、浊度、可溶性固形物含量为指标，制备出了成本低、品质优和高附加值的产品—金盏乌龙茶。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323