太阳集团(china)网站入口

  生姜又名地辛、百辣云，属姜科多年生草本植物，主要含有挥发油、辣椒素、姜酚、姜醇等多种成分，还含有糖、蛋白质和多种微量元素，以及胡萝卜素、维生素A、维生素C等多种成分。此外，生姜具有多种药理作用，能驱寒、止呕、提神，促进兴奋和解毒等功效。《本草纲目》记载：生姜“辛而不荤，去邪避恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎，调和，无不宜之，可蔬可和，可果可药，其利博矣。红枣为鼠李科枣属植物，其味甘甜，有独特的香味，富含蛋白质、糖类、膳食纤维、Vb、VC和钙、磷、铁等多种矿物质，具有补中益气、生津补血、护肝养肾等功效，可以治疗心悸、失眠、贫血和食欲不振等疾病，是一种深受消费者喜爱的水果。本文主要以红茶粉、生姜粉和浓缩红枣为主要原料，制备一种复合的保健茶饮料，并通过单因素实验和正交试验确定最佳的制备工艺.

工艺流程
  茶汤的制备———加入姜粉———加入枣汁———调糖度———调酸度———护色———加入香精———过滤———杀菌———灌装
操作要点
  茶汤的制备:取适量的速溶红茶粉，用适量的饮用水充分溶解备用。
  原料混合:在溶解好的茶汤中加入适量的速溶生姜粉、红枣汁，搅拌混合均匀。
  调配:用白砂糖调节糖度，柠檬酸调节酸度，使糖酸比例适当，酸甜可口。
  护色:加入适量的Vc和D—异抗坏血酸钠的复合物进行护色，以保持产品较好的色泽。加入香精加入适量的生姜香精和蜂蜜香精进行调香，使所制产品姜香味突出，风味浓郁、饱满。
  过滤:首先采用4层纱进行粗滤，除去饮料中茶粉和姜粉中的大颗粒杂质。然后再用滤纸进行精滤，得到澄清的复合茶饮料。
  杀菌与罐装：采用巴氏杀菌，温度为85℃、时间15min对产品进行杀菌，然后采用PET瓶趁热进行罐装。
  理化指标的测定:pH的测定：pH计；糖度的测定：手持糖度计；总酸的测定：按照GB/T1245—2008规定执行，采用酸碱滴定法；茶多酚：按照GB/T21733—2008规定执行
红茶粉对产品的感官影响
  在姜粉0.15%、红枣浓缩汁0.60%、白砂糖9.00%和柠檬酸0.10%的条件下，对0.04%、0.06%、0.08%、0.10%和0.12%的红茶粉进行单因素实验，随着红茶粉添加量的增加，产品的感官评分呈先上升后下降的趋势，当含量为0.10%时，感官评分最高。这是因为红茶粉添加量较少时，产品的颜色较浅，茶味较淡，而当红茶粉添加量过多时，颜色较深，茶味浓且发苦，同样影响其感官。
浓缩枣汁的添加量对产品的感官影响
  在茶粉0.10%、生姜粉0.15%、白砂糖9.00%和柠檬酸0.10%的条件下，对0.20%、0.40%、0.60%、0.80%和1.00%的浓缩枣汁添加量进行单因素实验随着浓缩枣汁添加量的增加，产品的感官评分呈先快速上升后缓慢下降的趋势，当含量为0.60%时，感官评分最高。这是因为起初枣汁添加量加入过少时，枣味被生姜味道所掩盖，而添加量过多时枣味又太浓，姜味不突出。
结论
  本实验以生姜和红枣为主要原料，研制了一种复合的保健茶饮料。并通过单因素实验和正交试验确定了其最佳的制备工艺，工艺参数为：红茶粉0.1%、生姜粉为0.1%、浓缩枣汁为1.0%，白砂糖为9.0%、柠檬酸为0.6%。同时采用几种不同的护色剂进行护色实验，结果表明，采用0.3g/LVc+0.3g/L的D—异抗坏血酸钠复配的护色效果最好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323