太阳集团(china)网站入口

 玉米是一种营养全面的粮食，也是一种丰富的食品资源。本研究以玉米为主要原料，应用液化、糖化及烘烤技术，并辅以适当的食品添加剂，研制出天然的绿色营养食品一一玉米茶饮料。
工艺流程
  玉米--去杂脱皮--清洗--烘烤--浸泡--液化--糖化酶解--过滤去渣--调配--均质--液化--灌装--检验--成品--人库。

操作要点
  选料：选用颗粒饱满、无虫蛀、无称变的玉米粒，并除去杂质脱去种皮。
  烘烤：将脱皮后的玉米仁置人140℃的烘箱中烘烤30 min，使其呈黄色，有的甚至爆裂.有爆玉米的香气。
  浸泡：将烘烤过的玉米仁用65℃的水浸泡24h以上，使其完全吸水溶胀.组织软化。
  液化：将浸泡好的玉米仁放人加热缸中进行液化，去渣。
  糖化：将糖化酶加人液化好的玉米液进行糖化。
  浸提：在糖化好的玉米中加人一部分水进行浸提，经过3次浸提后，将浸提液混在一起。
  过滤：将浸提后的玉米液进行140目过滤。
  调配：将浸提液和糖化液混合在一起，用玉米混合液和甜味剂、乳化剂充分混匀.调pH至3.8--4.0,
  均质：将混合后的料液在60℃;40 MPa压力条件下加人均质机进行均质。
  灌装杀菌：将均质好的物料采用121℃ ,3s的高温瞬时杀菌，杀菌后的物料温度降至80-90℃时开始进行热灌装，形成具有玉米香味的茶饮料。
工艺中的技术关键点
  玉米浸泡：由于玉米含有种皮、胚芽.不利于后道工序的工作.采用脱去种皮、胚芽的玉米仁进行浸泡，目的是为了使组织软化，提高出汁率。
玉米饮料液化馆化工艺条件研究
  液化的温度，85-90℃，液化的时间:30 min;pH值:4.5 -4.7;淀粉酶:0.3%-0.5%。
  糖化的M度:8590℃，糖化的时间:30min:pH值:4.5 -4.7;糖化酶:0.3%-0.5%
  玉未烘烤时间的确定：将部分玉米在140℃的烤箱中烘烤30mina溢度低玉米不爆裂，香味色泽不好;温度高玉米有焦糊味。
结论
 (1)玉米富含蛋自、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及大最纤维、碳水化合物等，具有良好的药用价值，对高血压肥胖症、肠胃疾病、搪尿病、肝炎、降低胆固醇等有良好的疗效，被誉为“黄金食品”。
 (2)由于玉米富含其有多个不饱和键脂肪酸的油脂，是一种胆固阵吸收的抑制剂，对降低血浆胆固醇和预防冠心病等有一定作用。
 (3)玉米中含有一种特殊的抗癌物质—谷脱甘肚。这种物质进人机体，可与体内的多种致癌物质结合，使其失去致痛性。玉米中还含有丰富的胡萝卜素.在体内可转化为维生素A;维生素A能增强细胞表面的致密性，对防止细胞突变有一定作用。玉米中的徽量元素镁也具有抑制痛细胞生长和肿瘤组织发展的作用。此外.玉米是富含纤维素的食物，常食玉米可促进肠胃蠕动，防止便秘及结肠癌，加速有毒物质的排泄。
 (4)玉米茶饮料是一种营养保健性饮料，口感细腻，香味浓郁，酸甜可口，生产成本低，工艺操作简单，可加大粗粮的转化，市场前景广阔，值得国内食品企业开发和利用。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323