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  无花果又称天仙果,圣果,蜜果,奶浆果,属桑属科(Moyceae)无花果果属.无花果具有广泛的营养价值和药用价值.它不仅含有人体所需的18种氨基酸,还含有丰富的维生素A,E,C,烟酸,硒,锌,钙,有机锗等人体所必需的矿物质.现代医学研究发现,无花果可降低人体对有毒物质的危害,在抑制癌症,防止心血管疾病和老年性痴呆症等多种疾病上都有一定的疗效.食药兼用的无花果被誉为“21世纪的走俏的天然营养保健品”大约在公元八世纪,无花果沿着“丝绸之路”由商人和僧人从西南亚和地中海地区带到我国新疆阿图什.新疆无花果产量占我国无花果产量的重要份额.加之新疆得天独厚的地理环境和气候条件,新疆的无花果品质是其它任何产地的无花果无法比拟的.为了充分发挥无花果的营养保健作用,提高无花果的附加值,充分利用残次的无花果、落地果研制无花果醋饮料是其有效途径之一,食醋的保健作用早已在实践中得证实。

工艺流程
  无花果脯→浸泡→打浆→均匀→调配→蒸煮→加入酵母菌→发酵→调整→加入活化醋酸菌→醋酸发酵→勾兑成醋酸饮料→过滤除菌→包装→成品
主要配料的选择
  无花果醋的主要成分是醋酸,此外还有微量的乳酸,葡萄糖酸,柠檬酸,苹果酸等有机酸.由于醋酸有强烈的刺激味,即使用水稀释以后也口感较差,本实验在其中加入一定量的蜂蜜以缓和醋酸的刺激味,并添加一定量的无花果汁使口味更加柔和,自然,清新无花果醋添加量范围的确定，为确定无花果醋的用量范围,将其配成不同浓度的水溶液,以口感味觉评定无花果醋的用量范围.由实验分析得出,每升溶液中无花果醋添加量在150～250mL之间溶液具有良好的风味和口感.
无花果汁的添加量的范围的确定
  无花果汁的添加量对于成品的风味有较大影响,取不同量的无花果汁,制成不同浓度的水溶液,经品尝确定其用量范围.由实验分析得出果汁的添加量最适为4mL～6mL??100mL,该溶液的风味及口味较好
蜂蜜添加量的范围的确定
  在成品果醋饮料中添加一定量的蜂蜜,不但可以改善果醋风味,增强成品的感官质量,同时蜂蜜含有丰富的营养成分,使果醋饮料具有更高的营养价值.由实验得知蜂蜜添加量在2%～4%时,溶液风味较好。
结论
  发酵工艺参数要控制适当,发酵要完全.发酵形成的主产物也产生了风味物质,因此适当延长发酵时间有利于风味物质的形成.同时,醋酸的发酵对产酸有重要的影响,有必要对其进一步研究本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323