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  墨西哥米邦塔食用仙人掌以菜用为主，还有果用、药用、饲料用几大类。食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸。每100g米邦塔食用仙人掌营养含量:矿物质0.9g，蛋白质1.3g，维生素6.7g，铁2.6g，钙20.4g,磷17g，维生素C 1.9mg，维生素B, 0.04mg，维生素B1 1.03mga。1999年7月国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良实验室对米邦塔食用仙人掌的研究报告中指出:米邦塔食用仙人掌富含钾、钙、铜、铁、锰等营养元素，钠离子及其它重金属元素含量低，不含草酸，有一定降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三酚含量的作用，其组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等成分可增强人体免疫力。仙人掌味淡性寒，能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿:仙人掌为健胃滋养强壮剂，又可补脾、镇咳、安神，护台心胃气痛、蛇伤、浮肿。对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。为使仙人掌更方便食用，将其加工成饮料，并在其中加入少量梨汁，既可提高营养价值，又可使饮料风味更加圆润。

饮料生产工艺流程
  仙人掌--挑选--清洗--切片--榨汁--酶处理--过滤--调配(蜂蜜、糖、酸、梨汁或陈醋)--精滤--灭菌--灌装--封口--灭菌--冷却成品
操作要点
  原料预处理：新鲜仙人掌采收后，及时挑选，去除杂质，烂果，病虫害果。洗净，去皮，切成0.5cm的细条。
  榨汁：将仙人掌细条置人榨汁机中进行榨汁，榨汁后的残渣重复榨汁，以提高出汁率，降低原料成本。
  酶处理：榨出的果汁迅速加热到85℃，维持20-30s，然后快速冷却到40℃，以杀死果汁中的微生物、钝化酶类，防止在果胶酶处理及其它处理工序中发酵或褐变。加人适量的Pectinase EC3.2.1.15，搅拌均匀在40℃左右静置。
  过滤：酶解后的果汁采用板框过滤机以纤维为过滤介质进行过滤，滤液在04℃低温静置24h获取清澈透明果汁。
  调配：依照消费者的口味进行果汁、糖、酸含量调配，一般果汁的糖酸比为25一30:10
  装灌、杀菌、冷却：调配过的果汁立即加热到100℃，保持3一5min，过滤后趁热灌装、封口。分段冷却到40℃以下，可制得淡黄绿色、果味较好、酸甜可口的仙人掌果汁饮料。
仙人掌加入量
  从实验看出，饮料中加人10%, 20%的仙人掌汁，草腥味较淡，适口性好，但考虑到该饮料的医疗和营养作用，采用30%仙人掌汁加人.量，使该饮料更具有营养和医疗作用，再加人其它果汁，又能很好地掩蔽仙人掌的草腥味。
蜂蜜的营养作用
  人所共知，另外该饮料中加人蜂蜜可以使饮料风味更加圆润及更好地掩蔽草腥味，所以，蜂蜜的加人是必需的0%, 1%, 2%三个不同加人量进行比较，结果发现，加人2%效果较好。
果汁种类的选择
  本实验中，采用梨汁、西瓜汁、老陈醋作为调配物。结果发现，加入西瓜汁的产品不稳定，在贮藏过程巾有红色絮状物产生，品尝时风味变差;加人梨汁的产品，风味、口感将大大改善，草腥味减轻，且梨汁加人后产品的营养更加丰富，医疗作用愈强，所以本实验建议采用加人梨汁;加入老陈醋的产品，部分品尝者认为适口性不太好，这可能与人的个体差异有关。本实验未在这方面进行更深的探讨，但利用仙人掌尘产醋饮料是仙人掌饮料发展的一个趋势。
果汁加入量选择
  本实验果汁加人量采用10%, 20%, 30%三个水平，经比较30%的果汁加人量风味较好，但考虑到成本及突出仙人掌的作用，本实验建议采用20%的果汁加人量。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323