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  蓬，也称蓬藻悬钩子、马林果、托盘、婆婆头，学名，为蔷薇科落叶小灌木。其果实聚生;，花期6月，果期7一9月，果实近球形，直径约为10一15mm，深红色，似草莓样的浆果。蓬藻喜生于阳光充足的山坡、林缘、针阔混交林、荒地和灌木丛中，且常成片生长，在东北山林地带尤其是长白山区有着广泛的野生资源分布。成熟的蓬某果外观诱人，甜酸适口，风味清香独特，而且营养非常丰富。据测定每lOog鲜果含蛋白质1.lg，脂肪0.37g,碳水化合物10.4g，有机酸0.436g,维生素C32.16mmg，有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、水杨酸及其盐类，还富含铁、钙、磷等矿物质以及果胶质和其它维生素。由此可见，蓬茶果的氨基酸、脂肪酸和维生素C三者含量明显高于绝大多数水果的相应含量。据文献介绍，蓬茶果还具有壮阳补肾、滋补脾胃的重要功能。可见它是一种非常具有开发价值的天然山野果食物资源。用其加工的特色风味饮料更是天然果蔬汁饮料中的精品。其加工工艺技术内容如下。

工艺操作要点
  原料采收：由于蓬菜果具有后熟过程不宜控制的特点，所以应采收充分成熟的果实，且人工采集;由于果质较软又多汁，采收的果实应置于桶内或比较平整的筐内，采收后的果实可暂存于阴冷处，并尽快进行加工。
  清理清洗：人工剔除病虫害、腐烂、成熟度不够的不合格果，人工去除蒂把及尊叶后置于流水中清洗，主要靠果实之间的碰撞和其在水中的滚动洗除果实表面的污杂物质。洗后移出送人另一个净洗槽清洗干净。
  打浆与渣液回收：采用单级棍棒式打浆机对净果打浆，其设备筛筒孔眼直径为1.1mm，并对其果渣加适量净水压榨过滤回收。
  混合加热：将果汁和果汁回收液混合后在片式换热器内加热灭酶，加热升温至85℃保持8分钟后迅速进入下一工序。
  调配：在夹层锅内按配比将水、果汁、白砂糖糖浆(热溶)、蛋白糖、柠檬酸和复合稳定剂加入并混合均匀，加热料液至70℃后迅速进人下一工序。
  均质：采用高压均质机对热料液进行均质，均质压力为20MPa，操作时应使料液始终浸满于机内，避免空气进入机内。
  灌装：采用250m1容量易开盖马口铁罐为灌装容器，密闭自动灌装。
  真空排气封罐：在真空度400mmHg下的真空封罐机内排气封罐，封罐时料液温度应保持在62℃以上。
  杀菌冷却：封罐后迅速进人杀菌段。杀菌4分钟，快速冷却至40℃即可。
  保温：杀菌后罐头贮于20℃下7昼夜;若贮温高于25℃则贮放7昼夜保温处理。
  检验：除对保温后的罐头进行正常抽检外，打检及外观合格者即为成品。
说明与讨论
  蓬茱果同大多数水果一样有季节性特点，可通过冻藏或浓缩的加工方式提供果汁原料供产品生产用。由于莲茱果质软，先热烫会有汁液损失于水中，故采用先打浆后加热灭酶的方式。应尽量缩短在制品的生产停留时间，尤其是打浆以后的各加工工序，要避免积料，保持加工连续性和生产密闭性。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323