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  养乐多风味乳酸菌饮料是采用瑞士乳杆菌和干璐乳杆菌菌种.经37℃发酵48h、后熟12-24h后经配料、均质、杀菌、冷却、灌装等工艺制成的清新爽口、风味独特的低热量、富含有益菌、蛋白质、维生紊的发酵型乳酸菌饮料;由于采用低沮长时间发酵，为进免杂菌污染、坟对脱脂奶培养基进行121℃和5-8 min灭菌、因此发酵乳在高温下发生轻橄美拉德反应而导致褐变。因此，以该发酵乳为基才+制成的乳酸菌饮料呈微(浅)褐色、所以又称褐色乳酸菌饮料。在日本、韩国、欧灸、等国家和台湾地区均已有工业化的产品，并且有很好的市场前景。本文根据对国内外流行的养乐多风味乳酸菌饮料分析，从原料、工艺流程、感官指标、理化指标等方面探讨养乐多风味乳酸菌饮料最佳生产工艺、采用不同工艺参数来调整产品使其达到最佳风味。

工艺流程
  发酵乳的制备：脱脂奶粉、葡萄糖--40-50℃软化水溶解一灭菌120℃/8min，冷却至37℃，添加菌种0.2%-0.5%培养37℃/48h-冷却至4℃-发酵乳--后发酵12-24h
  调配：白砂糖+稳定剂-70-80℃热水溶解--冷却至20℃--加入发酵乳等辅料--高速剪切(2000r/min)混合20-30 min--调整pH值--过滤--20Mpa均质--杀菌90-95℃C/5--10s--冷却至10℃--无菌灌装--冷藏--检验--出品
操作要点
  采用121℃/8min灭菌、冷却至37℃、添加菌种0.2%--0.5%、培养温度为37℃:，发酵过程注意酸度变化，在不同发酵时问测其pH值，至发时48 h取出，冷却至4℃.多种风味物质相互平衡来形成发时乳良好的风味、一般需要后熟12-24 h才能形成。
  稳定剂的溶解、混合：稳定别与白砂糖干混、用70--80℃热水溶解、冷却至20℃加入发时乳等辅料.高速剪切(2000r/min)混合20-30min。由于葡萄糖其有凉爽的感觉、可以使配合的香味更爽甜。
  调整pH值、过涟、均质：用50%乳酸或柠檬酸调整pH值至3.9-4.2或添加果汁、不仅有水果的鲜炙芳香、可以增加饮料果汁感、使风味更加独特。再经过滤、20MPa均质、使组织状态达到均匀细腻、无颗粒、像牛奶似均匀的薄膜。
  杀菌、冷却、灌装、检脸、冷藏：采用90-95℃杀菌/5-1Os(若制作活菌型产品则不杀菌）冷却至10℃:、无菌灌装、置于2-6℃冷藏、待感官指标、理化指标、微生物指标检验合格后出厂
结论
  以脱脂奶粉、Yakult菌种为主要原料，配以葡萄糖、稳定荆、经发酵、均质等工艺制成的养乐多风味乳故菌饮料，其有低热童、营养丰富、风味佳、酸甜适宜的特点。由于低温长时间发酵使乳酸菌、乳糖彻底分解、培养了多种风味物质和芳香成分.加之Yakult ddl种含有独特的强耐胃酸的干酪乳杆菌I actohacillus cacei苗种，可以在较高酸性环吮下存活、不易被消化液杀灭、可存活的到达人体肠道内继续生存繁班、起到抑制有害菌的侵害和生成、提高免疫力等作用。因此，该产品含有益菌、可以咐进健康、促进身体新陈代谢、风味独特、其有广阔的市场前景。产品在天然原味的基础上、可添加草甚、柠檬、越橘、杏、葡萄、菠萝、蜜瓜、树菩等水果香精(单独使用或多种裕配)或果跳汁(柳检汁、趁越甚汁、番茄汁、木瓜汁、桃汁)等天然健康成分;以更多口味、更多营养满足不同消费者需求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323