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  玉米有着丰富的营养价值，每100g玉米中含有蛋白质8.5g,脂肪4.3g，纤维水1.5g,钙22mg，铁1.6mg,其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。亚油酸具有降低胆固醉，清除血管上的壁淤积，减少动脉硬化的作用玉米中富含的花色a-等还具有很好的保健功能。玉米中的植物甾醇、谷胱等成分且有降低血竹中胆[醉浓度、降低血糖.和促进伤日愈合等功能，其有良好的药用价值，亨有“黄金谷物’之美誉；玉米中的维生素A、维生素E、维生素B族、谷氨酸等经动物实验证明具有抗衰老的作用。中医学及传统中草药学认为:玉米还具有消渴、利尿、解毒之功效IA'经常食用对我们的身体大有好处。
  活菌型乳是在乳中接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经过乳酸发酵而成的凝乳状产品，成品中必须含有大R相应的活菌。酸乳具有调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统抑制体内毒素。抑制肿痛的作用，增强机体防止和阻碍人休吸收有害菌分解的毒素，酸乳发酵过程中产生的短链脂肪酸也能够促进肠道的动及菌体大量生长，改变渗透压从而防止和缓解便秘的产生。 本实验综合了玉米和牛奶的营养特性.以期能够为消费者提供新划的健康酸乳制品，同时扩宽玉米的应用领域，为谷物食品开发提供借鉴。

操作要点
  原料的选择：选择新鲜、色泽鲜艳、颗粒饱满的鲜玉米;选择经过检验合格的纯牛奶，不含抗生素、碱等抑菌物;白糖选取优级进行实验。
  烘烤：用实验所得的最佳工艺进行烘烤产生玉米香气，玉米粒呈现焦黄色。浸泡:用30℃的水将玉米浸泡1-2h，使玉米充分吸收水分，玉米颗粒变软有利于打浆。
  打浆：按玉米粒与水1:6的比例放人打浆机，使玉米颗粒细小均匀，有粘稠感。
  糊化：将玉米浆加热糊化至粘稠状，糊化温度为77℃，时间为15min
  液化：将玉米粉碎后调成乳浆，调节pH值在6.0-6.4,加人0.1%的氯化钙进行护色，加入6%的浓度为0.3%α-淀粉酶水溶液，温度控制在87℃，液化时间为20min。液化结束后取适量液化液加入碘液，若颜色由紫色变至无色则为液化终点，液化完全。
  糖化：将玉米液化液用纱布过滤，滤后加人8%的浓度为0.12%糖化酶水溶液保温糖化，温度控制在65℃，时间为1.5h。然后取适量的糖化液7h试管中，加人碘液若溶液呈现清澈透明，即为糖化终点。
牛乳的发酵,向纯牛乳中加入6%的白砂糖，过滤并采用巴氏杀菌。加人乳酸菌发酵剂(保加利亚杆菌和嗜热链球菌)，在43℃条件下恒温培养5-6h，达到凝乳硬度适宜，组织均匀细滑，有弹性，无气泡、无龟裂及无乳清析出时即可。
  焦糖色素溶液的调配：焦糖色素的最大使用量为2.0g/kg，设定每1kg水加入色素的量为1.1-4.5g,调成适当的焦糖色以供使用。
  调配:按照实验所得的最佳配方进行调配。
  均质:将所得的调配饮料过滤后迅速加热到70--80℃ ,然后将其置于均质机中均质2次，初次均质压力为23MPa，第二次均质版力为25MPa,
  灌装、杀菌与冷却：均质后立即灌装，灌装温度控制在70-75℃，采用热灌装法可排除罐内空气，减少氧化变质。封盖后采用121℃高温杀菌15min，然后分段冷却至室温。
不同的玉米糖化液的添加量对产品质量的影响
  将质量为20mL的发酵乳、1.6mL的焦糖色素溶液、8g的白糖混合，再分别加人10, 16, 22, 28, 34mL的玉米糖化液进行调配，以水补足100mL。通过感官评定进行评价，确定出玉米糖化液的最佳添加量，玉米糖化液的添加量以28%时效果较好，大于28%烤玉米味过重，掩盖了发酵乳的味道，少之则相反。
不同的发酵乳的添加量对产品质量的影响
  将质量为28mL的玉米糖化液、1.6mL的焦糖色素溶液、8g的白糖混合，再分别加人10、15, 20, 25,30mL的发酵乳液进行调配，以水补足100mL通过感官评定进行评价，确定出发酵乳的最佳添加量，发酵乳添加量为25%时效果较好，大于25%发酵时乳味过重，掩盖了烤玉米味，少之则相反。
结论
  通过一系列实验，以玉米和发酵乳为原料，获得了一种新型的绿色健康的饮料，营养价值丰富，风味独特，还具有很好的发展前景。实验研究结果表明:产品的最佳配方工艺参数为玉米糖化液28%，发酵乳25%,焦糖色素溶液2.2%，白糖8%，在此最佳工艺条件下，可得到感官质量最佳的饮料制品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323