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  杏仁是植物杏的干燥种子，有甜杏仁、苦杏仁两大类.苦杏仁富含多种不饱和脂肪酸，蛋白质含最约为24%，含丰富的铁、维生索等徽量元素.其有较高的营养价值及保健功效.发酵杏仁乳是以苦杳仁为主原料.通过乳酸菌发酥制成的植物蛋白发醉乳饮料.通过乳酸发酵改善苦杏仁特殊的香味.使之更令消费者接受.是一种口感好的营养保健饮料.本文对苦杏仁的发醉进行了研究。

操作要点
  脱皮：2%的氢氧化钠溶液煮沸杏仁3--4min脱皮机脱皮，人工挑选质量符合要求的杏仁
  浸泡脱毒:清水浸泡20-24h，其间换水2-3次
  混合调配:先将奶粉、白砂糖、稳定剂混合溶解，待杏仁浆升温至7求时加入浆液中，搅拌均匀，保温10min。调配后使最终浆液固形物为8%一l%.
  均质:趁热均质，压力35-40MPa
  灭菌:采用95℃，20min水浴灭菌
  冷却：冷却至40-45℃.
  接种：加入经活化扩培的发酵剂，按载量接入
发酵温度的确定
  由上面最佳发酵条件进行发酵，通过3代、4代两组温度条件的对比，采用41℃发酵速度较快，约8一10h后达到发酵终点，且越短时间到达发酵的终点酸度，口感风味更好稳定剂的选择。通过试验选择，决定用耐酸食用梭甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酷做复合稳定剂二者配比为2:l，用量为0.2%--0.3%为宜，稳定剂过量，则明显有羧甲基纤维素钠的焦糊味，口感变差。
结论
  通过上述试验表明，用1：l的保加利亚乳杆菌，和嗜热链球菌发酵杏仁乳是可行的发酵的最佳配比组合为杏仁与奶粉配比为10: 1.蔗糖量跳，接种量，发酵最佳条件为(4±l)℃，后熟12h.混合菌种对脱脂奶粉有良好的发酵作用.为使此种菌种能在杏仁乳和奶粉混合液中生长良好，必需对此菌种接种于不同比例的杏仁乳和奶粉培养基中逐步驯化.才能得到直接生产使用的发酵触3.3产品既有发酵产物特有的香气及滋味，并保持了杏仁特有的浓郁芳香，酸甜适中，通过发酵，减少了杏仁的特有的醛的味道，使口味更为大众化。是非常优良的酸乳饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323