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  向日葵系菊科向日葵属.是我国主要油料作物之一，其籽仁富含蛋白质(21%一30%)、油脂(28%一32%)，而其中的亚油酸含量较高，可达65%一73.9%·近代医学证明，亚油酸有助于人体发育和生理调节，可维持血压平衡，经常食用对预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病有良好防治作用，瓜籽油中还含有丰富的vc、胡萝卜素等，有利于增强人体健康.近来研究还表明，葵花籽具有清除氧自由基的作用，能延缓衰老。
配方：葵花籽仁10kg、白砂糖6kg、蜂蜜2kg、复合乳化剂0.2kg、复合稳定剂0.lkg、异vc钠0.04kg、焦磷酸钠0.02kg,配成品饮料100kg

工艺流程
  葵花籽仁--拣选除杂--漂洗--预煮--磨桨--分离--调制--脱气--均质--杀菌--冷却--成品
操作要点
  原料的拣选除杂:要求无虫蛀，无霉变，无杂质，并用清水漂洗2--3次.
  将清洗过的原料放在70--8O℃的水中预煮l--1.5h，以便软化组织，便于磨桨，去除生青味。
  将预煮过的籽仁先用砂轮磨粗磨，粗磨时，加入籽仁量6--8倍水，粗磨后再进行精磨，粗磨时添加少量异杭坏血酸钠和焦磷酸钠防止变色，磨浆时间为10min，磨浆后用160目筛网过滤去除粗纤维。
  调配:将糖、蜂蜜、异vc钠、复合乳化剂、复合稳定剂分别溶化过滤后加入.复合乳化剂用5倍热水在70℃搅拌3一5min后过滤加入.复合稳定剂应与少量糖拌匀后再溶化以增加分散性，调节成品浓度，控制原料籽仁与成品饮料之比为1：10
  脱气:调配后的乳化液迅速进入真空脱气装置中脱气处理，真空度控制在33.3一4OKPa.
  均质:在22.5一24.5MPa压力下均质一次，温度60一70℃.
  杀菌:进入瞬时杀菌设备，在121℃条件下保持3min.
  灌装，密封，冷却.即为成品。为了得到在室温下长期保存的产品，还可加一步二次杀菌.
植物蛋白饮料乳化稳定性实验
  植物蛋白饮料成分复杂，其中富含的蛋白质、脂肪极易沉淀析出，在制造后的贮藏、流通、直至消费过程中出现分层、絮凝、破乳等质量问题.因而，提高植物蛋白饮料的乳化撼定性是至关重要的。乳化剂的使用使饮料成为稳定的水包油体系，防止了油脂析出.不同乳化剂的处理结果表明:复合乳化荆的效果最好.复合乳化剂为:单甘醋0.05%、蔗糖配0.10%.、司盘0.05%.
不同稳定剂的种类和用量对饮料沉淀物的影响
  稳定剂的使用增加了饮料的稠度，缩小了两相的比重差，从而稳定乳浊液中的分散杜子。实验结果表明，复合稳定剂效果较好，但用量不宜过高，否则产生糊口感，也影响产品感官质量，复合稳定剂为:卡拉胶0.05%、黄原胶0.03%、海藻酸钠0 .02%.均质对饮料稳定性的影响:均质是通过剪切、空穴、撞击、爆破等作用，使悉浮杜子的拉径减小，并轰每银随分布，有利于蛋白质饮料的稳定，本工艺中采取的均质条件:22.5一24.5MPa，60--70℃，一次均质即有效。
  糖类对饮料稳定性的影响:糖能使蛋白质表面形成糖膜，提高蛋白质与水的亲和性.高活度多狂基糖类可在一定程度上提高蛋白质浑浊饮料稳定性，其中蔗糖与蛋白质亲和性最好，本工艺中则采用了6%的蔗糖，添加的蜂蜜既能增加饮料甜度，又能改善饮料风味，不影响饮料稳定性。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323