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  葛根最早记载于汉代的《神农本草经》，是一种国家卫生部承认的药食两用植物。医药方面有效成分是葛根素，属于黄酮类物质。现代药理实验表明，葛根素具有明显降血糖血脂作用、对抗心率失常、扩张冠状动脉、降低脑血管痉挛、抗肿瘤作用，并能消除超氧阴离子和氧自由基，提高超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性。除此之外，葛根中的有效成分包括大豆苷元、葛根素、大豆苷等，均属于异黄酮类物质。开发葛根饮料，能够将这些有效成分充分融入到饮料中，增加饮料本身的营养值得和功能。

  葡萄，果实药食皆宜，含有较多的生理活性物质，其中部分具有优良的提高免疫能力、减缓衰老和降低肿瘤发生几率等功能四。常饮葡萄汁则可以补气养脾，能改善脸色不佳、皮肤干燥、身体消瘦、面目浮肿等情况。以葛根汁为主料，拟采用对葛根汁进行液化酶和糖化酶处理，探究饮料前处理的最佳工艺，解决实际生产过程中，葛根饮料容易出现沉淀，影响产品透明度和澄清度；通过添加适量的葡萄汁，以及采用的浸提工艺增加有效成分葛根素的溶出率，使其口感和气味更符合广大消费者的要求，使葛根的深加工和利用更加科学合理。
葛根汁制备
  葛根经胶体磨磨成葛根粉，将得到的葛根粉以100g/L的料液比，加入少量的Ｖc进行护色，在自然ｐＨ下，浸泡时间为３ｈ，浸泡温度为３Ｏ℃，用双层滤纸过滤得到粗的颜色较浅的葛根汁，备用。
 α-淀粉酶酶解:将以上述步骤预处理的葛根汁，以时间、ｐＨ、温度和酶用量做四因素三水平的正试验，测得葛根汁α-淀粉酶酶解的最适工艺条件.
  饮料分装、灭菌:按照配方依次添加葛根汁、葡萄汁、柠檬酸、白砂糖，分装于三角瓶中，然后置于高压灭菌锅中进行灭菌，反应温度121℃，处理时间15min
  还原糖含量测定:取0、1、2、3、4、5、6，7ｍｇ／ｍＬ的标准葡萄糖溶液各1ｍＬ置于25ｍＬ容量瓶中，各加入3，5-二硝基水杨酸溶液２ｍＬ，放置于水浴锅中，煮沸２ｍｉｎ，用以显色。接着用流水处理，使其快速冷却，用水对溶液进行定容，至２５ｍＬ，摇匀。在540nm处测吸光度，然后做标准曲线。取样液１ｍＬ置于２５ｍＬ容量瓶中，操作同上，通过标准曲线计算出样品中还原糖的含量。
结论　
  1）α-淀粉酶酶解葛根汁的优化条件为：ｐＨ为5.5、反应温度为65℃、酶解时间为120min、
  2）糖化酶酶解葛根汁的优化条件为：ｐＨ为5、温度为60℃、酶解时间为60min、3）饮料的最适配方为：葛根汁２５％、葡萄汁２０％、　柠檬酸０４％、白砂糖１０％，葛根素浓度为５．３０２ｐ￣ｇ／ｍＬ。　本研究中主要解决饮料前处理工艺中存在的浑浊和沉淀问题，但由于为了保证调配的饮料中较高的葛根素含量，还存在饮料略带有葛根中药气味的问题。针对这种情况，为了使饮料成品能够获得广大消费者　的认可，在不减少葛根素含量的前提下，可通过添加包埋剂β-环糊精，包埋葛根的异味，进行后续研究。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323