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  椰子产于热带岛屿和沿海，据不完全统计，世界种植面积达84万公硕，总产妞约3加亿个，主产国有菲律宾印度尼西亚气印度、泰国和斯里兰卡等。我国主产于海南岛，为海南特产资琢之一，海南省每年生产椰子果约四千万个。椰于水含有丰富的蓄养物质，幼嫩椰子水的营养物质更多。据分析存在椰子水中的艳分有果钻、葡萄钻、蔗艳等，蛋白质中含有人体必需的八种氨荃酸;含有多种维生素和矿物质，其中钾、钙、镁、碑、硫含量较多。完好的椰子果肉的水是无菌的，与人体液具有等渗性，7一8个月嫩果的椰子水可代替葡萄糖作为静脉注射液.也可用于严重腹泻和呕吐后防止体内脱水的补液。在夏天旅游季节椰子水既可以解渴、又可防止长痱子和热疥，还有助于清除身上由天花、水痘和麻疹等引起的瘢痕。

  椰子加工过程中一般将去衣椰果重量30%的椰子水550ml)，这对椰子加工业来说，无疑是迫切需要解决的重大课题。在热带椰子产区，椰子水是当地人们的一种理想的天然演凉饮料.但是由于椰子水含有丰富的营养物质，易受微生物感染变质.难以保存。一般新鲜椰子水在呈撇下存放3-4h后就会变改，然而大多学者认为瓶装天然椰子水是一种最有发展前途的饮料产品。目前国外市场上也有加人防脚剂或高温加压灭菌的瓶装椰子水，其保存期可达半年之久，但由于高温高压引起的营养成分报失及风味改变等使产品不大受欢迎，至于添加防腐荆保鲜的瓶装椰子水，使消费者不易接受。迄今为止，还尚未有成熟的处理椰子水的方法。长期以来，椰子水都没有得到充分利用，因此.椰子水的利用研究，具有盆要的现实愈义。
  甘草作为甜味刘用于食品中不仅可增香调味，而且能保健强身，此外还具有一定的防腐坑菌作用。发酵乳酸饮料有调节人体肠胃功能，帮助消化、保健作用.对便秘、肠炎、食欲不振及贫血等疾病有一定的功效。本研究就是利用乳酸菌发醉椰子水.消耗其碳源.使碳氢比失调，不不汗徽生物萦殖，而用人工甜味剂甘草汁提高甜度，调配椰子水淆凉饮料.它不仅具有良好的椰子水和乳酸风味.面且富含多种营养成分，是一种保健营养饮料。
工艺要点
  乳酸菌扩培:以纯椰子水作培养基.经高压杀菌后冷却接人翻盈菌置35℃下培养20h.如此逐级扩大，最后一级为乳酸发酵剂。
  乳酸发酵:新鲜椰子水中.按10%接种量接入乳酸发酵剂(种子液中嗜热乳杆菌:保加利亚乳杆菌=1:l)密闭保温35℃，发酵60h.测定酸含量.取出在4一6℃下放置待用。
  甘草汁制备:甘草洗净、切片、加10倍水浸泡、加热煮沸、60℃恒温浸提4h过滤取汁备用。
  调配:将发酵椰子水、甘草汁、鲜椰子水按以下试验所确定的比例混合，再按试验确定加人一定量的稳定剂，充分搅拌均匀。
  杀菌:调配后的饮料即装瓶封盖.通过实验确定采用最佳的杀菌方法进行杀菌.检验即为成品。
讨论
  利用乳酸菌发酵作用对椰子水进行贮存、保鲜、加工研究，增进了乳酸发酵特有的风味.由于提高了酸度，降低杀菌温度，最大限度地保留了原有风味和营养成分，同时加人低热量甜味剂一甘草汁，既能提高甜度，又具抑菌作用，从而提高饮料的防腐性能，为椰子的综合利用研究提供了新思路。
  椰子水翻血饮料成分复杂，产品放置一段时间后会产生沉淀.本试验加人徽里海藻酸钠后，发现其稳定性大大提高.且对透明度影响极小。
  孰触椰子水饮料含有人体所需的多种营养素，营养好，又具演热解码，强肾和保，增强血液循环，促进儿童生长之功能.是一种理想的营养与功能性保健饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323