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  黑蒜是由优质新鲜大蒜经过生物科学技术制成的新型健康食品。其在保留生大蒜原有成分的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，因而更易被人体迅速吸收。同时，黑蒜的SOD(超氧化物歧化陶活性达到了普通大蒜的1皓;黑蒜中作为抗氧化成分的多酚(因光合作用生成的植物色素成劲是普通蒜的l0倍以上，对增强人体免疫力，增进健康起到积极作用。黑蒜具有明显的抗衰老、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、治便秘、美容和抗疲劳的作用，所以黑蒜越来越受到大家的欢迎。
  自古以来醋饮就是中国人传统的养生之道，醋酸的挥发性对人的嗅觉和味觉有一种刺激感，醋酸有软化血管、降血压、降血脂等保健作用。近来一股由醋引发的保健时尚之风悄然流行起来。本研究将黑蒜的保健价值和醋的作用结合在一起，研制出黑蒜醋保健饮料，为增加黑蒜产品的品种，推进黑蒜的深加工，提高黑蒜的附加值，黑蒜醋饮料的开发具有深远的意义。

黑蒜浸提试验
  浸提采用因素水平对比法取黑蒜瓣原料，按不同比例浸泡于醋汁中，每隔2邸叮定浸提物的可溶性固形物的含量和所得浸提液的风味及口感，以确定最佳的黑蒜、醋液比例和浸提时间。
  调配方法：以黑蒜浸提汁为基料加入冰糖和白砂糖，配成黑蒜醋饮料。
基本工艺流程
  黑蒜、醋液比例试验:由表呵知，黑蒜中有效成分的浸提率随醋液比例增大而提高。但醋液比例过大含酸量高，不符合用于配制饮料初始原料的要求，故结合试验的实际情况选用1k黑蒜:10L醋昔液的比例来浸提。浸提时间愈长，提取率愈高，但浸提时间长于8h黑蒜醋汁味略苦，综合诸因素，黑蒜汁萃取最适时间为8h。
黑蒜醋饮料配方的正交试验
  影响黑蒜醋饮料调配的单因素试验：影响黑蒜醋饮料加工的因素很多，综合考虑各因素的作用，确定黑蒜醋浸提液含量、冰糖添加量对其品质影响较大。因此设计扑单因素试验，研究黑蒜醋浸提液含量、冰糖添加量对产品风味的影响。
 黑蒜醋浸提液添加量对产品品质影响的单因素试验:通过20%、30%、40%、50%、60%等不同黑蒜醋浸提液浓度梯度试验，确定3个最佳的浓度进行正交试验。

 冰糖添加量对产品品质影响的单因素试验:通过1%、2%、4%、6%、8%等不同冰糖浓度梯度试验，确定最佳的浓度进行正交试验。
黑蒜醋饮料的最佳工艺确定
  通过黑蒜醋浸提液含量、冰糖添加量的单因素试验，最终选取黑蒜醋浸提液、冰糖、蔗糖添加量各3个水平，采用交试验设计，用感官评分法确定最佳配方确定各成分的最佳比例结果表明，冰糖添加量对黑蒜醋饮料风味影响达到显著水平。调配的最佳组合是黑蒜醋浸提液40ML冰糖2g,白砂糖1g。
结论
  通过试验得知，黑蒜浸提时黑蒜、醋液比例为1k黑蒜:10L醋液，适宜的浸提时间为8h通过饮料配方确定黑蒜醋保健饮料最佳配方是黑蒜醋浸提液40mL，冰糖2g,白砂糖1g,本试验中以食用醋对黑蒜进行浸提后，以浸提液与冰糖、白砂糖等调配而成的黑蒜醋饮料既有黑蒜的营养保健作用又具有食醋、冰糖的多种保健功能，是保健型营养黑蒜饮料。所得产品酸甜爽口，既有醋香味，又有黑蒜独有的香气经常饮用可助消化、增进食欲、解除疲劳、增强免疫力、预防感冒及软化血管和降血脂、血压等作用。黑蒜醋饮料工艺简单，操作容易，生产成本较低，经济效益显著，市场前景乐观，发展前景良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323