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  甘蔗渣是蔗糖厂的主要废弃物。据统计，我国蔗糖厂每年可产出800万讨蔗渣，目前利用率仅10%，大部分当然料烧掉了，造成了极大的浪费，并严重地污染了环境.研究开发甘蔗渣的再利用技术，变废为宝，拉长甘蔗种植加工产业链势在必行.研究表明，以甘蔗渣为主要原料制成的培养基接种香菇菌种后，待菌丝充分生长蔓延，再经特殊粉碎、酶处理可制得具降压、利尿作用的保健饮料欧废渣可用于做肥料、饲料，做到物尽其用.

工艺流程
  甘蔗渣--培养基--接种--培养--粉碎--酶处理--粉碎--过滤--杀酶灭菌--灌装
技术要点
  培养基调配：用甘蔗渣和米糠按一定的比例质量比琉分混合拌匀，加适量的水制成培养基:
  接种培养：在培养基上接种香菇菌种，在适宜温湿度条件下培养至菌丝体长满培养基后，将培养物拆碎，加入3.5倍的水，再依次加入精制的纤维素酶、蛋白酶拌匀，在40℃条件下保持35h使纤维素、蛋白质由大分子分解为小分子.
  粉碎、过滤：将分解后混合物粉碎至能使80%的纤维素能过60目筛，然后用60目筛过滤，除去残渣。
  杀菌灌装：将上清液在 90℃条件下杀菌、杀酶30min如在无菌条件下灌装后迅速冷却得产品.
结果讨论
填充物添加数量的确定
  甘蔗渣中添加填充物的目的，主要是提高培养料透气性，有利香菇菌丝体的生长。甘蔗渣与米糠分别以100:10、100:20、1003:0、100:40、100:50的比例混合均匀，加适量的水，经接种、培养、粉碎等工序制得饮料，比较成分含量，评价饮料的口味.结果可知，甘蔗渣加填充物的比例以100:20--100：30为佳。添加量过大，有利香菇菌丝体的生长，但制成的饮料有效成分少，味道比较淡;添加量过少，培养基透气性差，香菇菌丝体生长不充分，也影响饮料有效成分的含量和饮料的口味。
添充物对饮料品质的影响
  加添充料的目的是在香菇培养中，便于水分调节和透气，创造有利于香菇菌丝生长的环境.本研究分别以花生壳、米糠、木屑为添充物，比较他们对饮料品质的影响。填充物用米糠时通气好，菌丝生长快.、生长充分，制成的饮料营养成分含量高，口味评价最好。花生壳次之。用木屑作填充物时，由于木屑中含木质素、丹宁等成分，制成的饮料苦味较重，故不能用。
酶对饮料营养成分含量的影响
  酶处理主要影响饮料可溶性营养索的浓度.本研究分别用纤维素酶、蛋白质酶及纤维素酶与蛋白质酶混合使用，比较对饮料营养成分含量的影响.由于纤维索酶与蛋白质酶混合使用时，可对香菇培养料进行充分分解，不但可提高饮料中营养成分的含量，还可改善饮料的风味，提高饮料的适口性。
结论
  1.甘蔗渣与米糠混合做培养基生产的饮料品质最好,甘蔗渣与米糠的配比以100∶20～100∶30为最佳。
  2.酶解时,纤维素酶、蛋白质酶同时使用,饮料口味比使用单一酶要好,营养成分也相对丰富。
  3.培养料粉碎至能使80%～90%的纤维能过60目筛为最佳。
  4.酶处理时间在3.5～4h时,饮料口味最佳。时间过长,只会延长生产时间,降低设施利用率,且对产品质量提高无意义。
  5.加工用水以软水为好,以防产品在存放过程中产生沉淀。为确保分解酶保持高活性,水中不能含有金属离子。
  6.利用本工艺生产饮料时一定要使用新鲜无霉变的甘蔗渣。否则,不但会影响香菇的生长,而且会严重影响饮料的口味。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323