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  西瓜汁多味甜，有止渴、清热、消烦、利尿、止痢等功效，是理思的解籍食品。西瓜主要集中在夏秋季间上市，且不耐截.若制成西瓜汁饮料刻可以达到周年供应，提高其社会效益和经济效益。但是.西瓜汁存在着煮熟味浓和色索分离沉淀的问题.故目前市场上尚未见其产品。研侧开发风味良好的西瓜汁饮料具有广阔的前景.
  近十几年来.国内外不少学者对西瓜汁饮料进行了研究.在国外曾有报导在西瓜汁中添加菠萝汁或橙汁来改苦某风味.但详情未见报导而国内的研究主要是单一西瓜汁饮料的工艺配方和风味的改善，对西瓜棍合果汁饮料及其色素稳定性研究则未见有报导。
  根据目前西瓜汁饮料存在的缺陷，我们选择兵有典型浓郁风味的菠汁与西瓜汁调配，克服了西瓜单独制汁风味平淡和不愉快气味的缺陷。另外.通过添加复合稳定剂和均质处理，较好解决了西瓜色众分离沉淀或悬浮问题。研制出的饮料既保留了西瓜原有色泽风味.又有菠萝宜入的芳香，香气协调柔和，甜酸适中。消凉解渴。

西瓜汁的制备
  工艺流程 原料挑选--清洗--去皮--破碎--榨汁--过滤--灭菌--中间储存
  操作要点 选择成熟、含量高的新鲜西瓜.除去瓜蒂.清洗后用刀切块，取果肉。将果肉破碎后用级旋压榨机榨汁.汁液用60目尼龙滤布过吐.加热到85℃以钝化醉的活性.热装罐后迅速冷却到室温.然后，0-4℃冰柜中冷藏。
菠萝汁的制备
  工艺流程：原料挑选--清洗--去皮--切分破碎--榨汁--灭菌--中间储存
  操作作要点:选择成熟的新鲜菠萝，清洗、去皮、挖果眼、去心。适当切分后用妞旋压榨执榨汁.果眼、果心也分别榨汁。将所得到的汁液混合后用60目尼龙位布粗撼，加热到85℃以钝化醉的活性，热装峨并迅邃冷却到室沮，然后置0--4℃冰柜中冷藏。原汁及成品粮酸含量测定 可性固形物:用手持折光仪于室温下侧定。总酸:用滴定法侧定。PH值:用精密PH试纸(0.5-5)测定。
调配混合
  工艺流：原汁混合--补加糖酸--加稳定剂--均质--杀菌--热装瓶--封盖--冷却--成品
  工艺要求：将西瓜、菠萝汁按比例棍合.加人糖、酸及添加剂，加过滤水定量，充分混合.用均质机均质，压力为200MPa.加热到95℃杀菌，趁热装瓶封口（>8O℃)，倒置，冷却。空瓶(200ml玻确瓶)预先灭菌.
结果分析
  西瓜菠萝混合饮料.佳配方的确定进行宜观分析，得出西瓜与菠萝汁调配的最佳处理组合这与实际试脸以5号处理组合得分最离相符。同时由极差(R)分析可知，影响产品质f的主次因索顺序为固形物含量.原汁含量 .总酸量及原汁配比。因此确定西瓜菠萝混合果汁饮料的最佳配方为:原汁含量50%.原汁配比(西瓜:菠萝)7：3，团形物含量14%，总酸0.1%，
讨论
  关于原汁含量及混合配比 经最低原汁含量试验得知，当单一西瓜汁饮料原汁含量低于20%,菠萝汁饮料原汁含量低于10%则基本无其应有香气.滋味也较差。故确定混合饮料原汁含量在30%以上。混合饮料中西瓜汁与菠萝汁的配比要适宜。若彼萝汁含量过低，则起不到掩益点熟味及改善风昧的作用，若含量过离。到西瓜汁的风味不突出。试验中还发现，当含酸量较高时则菠萝风味明显而西瓜味较弱:而含酸量较低时则西瓜风味明显而菠萝风味较弱。其主要原因是因为菠萝是酸性((PH3.5)的而西瓜接近中性(PH6.5)。由于本次实验是以西瓜为主，所以含酸量不宜太高，一般在0.1%--0,15%(PH4.1-4.2)之问(达到巴氏杀菌工艺要求)。关于饮料的色泽和钧定性西瓜汁的红色色泽主要来自番茄红素。它属脂溶性色索.不溶子水.在加工及储藏中，容易出现分离沉淀或悬浮.以往人们的研究通常将西瓜色素过派掉，再添加人工合成色家调色，不利于人体健康。近年的研究表明番茄红萦具有优越的生理功能.在类胡萝卜索中抗氧化性最强，并且共有防疮和扰癌的保健作用，因此.我们在加工中尽可能把它保留下来，通过添加复合往定剂及均质处理来提高番茄红索在饮料中的稳定性。由于菠萝汁色泽较浅.所以便用卜胡萝卜家以得到满惫的混合色调。实验研制出的饮料风味独特，色香味形俱佳。为开发西瓜汁饮料提供了新的生产工艺配方。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323