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  随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们的饮食习惯随之发生变化，对饮料的数量、质量需求越来越高，由过去偶尔品尝发展为日常生活中经常饮用的消费品.从单一的汽水发展到果汁饮料以及多功能的系列保健饮料等。
  发酵果汁饮料是第三代饮料，其有营养价值高和夭然风味好两大优点，是近年来饮料创造业所追求的目标。也是最受人们欢迎的饮料之一。据国际联机检索，目前该类型的饮料在国内市面上还很少见，国外也未发现同类型的饮料。为满足人们的需要.研制乳酸发醉橙什、菠萝汁饮料新产品，是当前的重要课题之一，我国南方高退多湿持续时间长，由于旺果季节果品运输和销售所限，造成烂果浪费很大，一般损失占总产20一25万左右。如能及时处理，通过优良菌种发酵制成果浆储存或调配成果汁饮料进行综合利用，可大大减少果农损失。‘减少环境污染.其经济效益和社会效益都会得到很大的提高:
  主要工艺流程.果品--清洗--捣烂(连皮）--发酵(生料--浆渣分离--过滤--蒸煮消毒--自然沉降--澄清液提取--粉释调配--包装--成品。

制法
 1)将果品连皮捣烂后，铃盛在发酵缸内，加入3一5%的优良菌种(菌液)搅拌均匀，加盖，温度25一30℃为宜:高过上述温度.发酵时间短些，反之则长些。
 2)经3一5天，待发酵成熟后，用浆渣分离机把浆渣分离出来.一般浆渣比为70:30。
 3)分离出来的原架经20。目滤布过滤，并进行燕煮消毒.加入适橄的防护剂〔苯甲酸钠或山梨酸，果浆就可以储存半年--1年，
 4)经消毒的果浆.在储存罐里目然沉降二三天。取没清液经稀释调配包装就得成品，
 配方:橙浆或菠萝浆10%、白糖10%。柠檬酸0.02%、橙浊0.01%、甜櫈香精或菠萝香精0.003%，
结果与分析
 1.调查观察:发酵后18一24小时，可看到果浆中有茵种生长，并有少金气泡，经3一5天.发酵浆非常松散且膨涨，其平面比对照平面高3一4公分。
 2.风味:发酵浆经24小时后，开始有香气发出，3一5天香味最浓，pH位在3.5一4.0.正好合符人的口感适宜酸度。甜度一般10一12度。保持原浆甜度。
色、香、味调配:
  1)色—颜色是人们对饮料的第一个感觉.是不可忽视的因素.经发酵后的果浆颜色是浅黄色的.加入微贫检浊后.使颇色加深呈透明橙黄色.使人有一种愉快感.引起人们的食欲，提高嗜好性。
  2)香—经发酵后的枪、菠萝汁具有发酵果汁独特的香味，也有橙、菠萝汁自然的香气，再加适全的橙、菠萝香精调配，风味更佳，能满足人们食欲要求。
  3)味—经发酵后的果汁酸度有所增加，PH值一般都在3.5-4.0;可以达到人的口感适宜的酸度。但由于要稀释调配.酸度不够，故渗入适量柠檬酸加以调节，改锌酸味的质量，再加入按10%比例的白糖，使之酸甜可口.增强人们的食欲。卫生标准检侧:我们于去年4一5月份分批把成品送卫生部门检测.五批均符合国家食品卫生法规定的食品卫生标准。
  乳酸型果汁饮料“于折型饮料，具有特殊的调节功能，对消化不良、肠省炎、便秘、“咽喉干痛等病有明显的疗效，某些乳酸饮料还有杭淄作用。因此，饮用乳酸饮料对人体健康有益· 研制发酵果汁饮料，工艺简单·操作方便，易于掌咎成本低，投资少·低值变高值·能多层次综合利用，有利于储截·减少果农损失，对提高经济效益和社会效益都有很大作用。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323