太阳集团(china)网站入口

  菠萝含丰富的糖、蛋白质、vc、β--胡萝卜素、蛋白酶等多种营养保健成分，具有增加食欲，治疗咽炎，胃炎和消化不良等疾病的功效。胡袖为芸香科植物袖与甜橙的杂交品种，含多种维生素、胡萝卜素及人体必需的16种氨基酸。此外，还富有铁、磷、钾、钙等人体必须的微量元素。本研究以菠萝和胡仙为主要原料，在单因素实验的基础上，利用响应面分析法对生产菠萝胡袖复合乳酸发酵饮料条件进行优化，为复合发酵饮料的生产提供技术参考和理论依据。

工艺流程
  a:白砂糖、蜂蜜、明胶
  b:菠萝--盐水浸泡--打浆--四层纱布过滤--灭酶--菠萝汁
  c:胡袖*剥皮、除囊、去籽、打浆一四层纱布过滤、灭酶一脱苦、胡袖汁
  a十b十c混合调配、调酸一脱气一灭菌一冷却一接种、均质一灌装、发酵一后熟、成品一检验
结果与分析
  菠萝汁胡袖汁配比对菠萝胡袖复合乳酸发酵饮料的影响五组处理的ssc呈现先略下降之后又稍大幅度上升的趋势;总酸呈持续上升;原料配比4:1时粘度最低，之后保持上升趋势;V(:含量则随若原料配比的增加而迅速上升，这是因为在两种原料中，菠萝果实的V,:含员比胡仙更加丰富，因此随若原料配比的增加，复合乳酸发酵饮料的V,:含量增加。由此可知，原料配比的变化对复合乳酸发酵饮料的感官影响较大，当菠萝与胡仙配比为4:1时感官得分最高。
酸奶添加量对菠萝胡袖复合乳酸发酵饮料的影响
  复合乳酸发酵饮料的总酸和粘度与酸奶添加量之间呈线性正相关;而ssc和vc与酸奶添加量之间呈负相关。出现这种现象是因为复合乳酸发酵饮料内含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们在适宜的培养条件下发酵产生乳酸，菌数增加，粘度随之增加。随着酸奶添加量的增加复合饮料口感逐渐变得细腻，组织状态均匀，富有菠萝胡袖特有果香味，之后，开始出现分层，组织状态变得粗糙，奶香味浓重而果香味不足，使得感官评分出现降低的趋势，当酸奶添加早为4%时，复合乳酸发酵饮料组织状态和口感最佳。
加糖量对菠萝胡袖复合乳酸发酵饮料的影响
  复合乳酸发酵饮料的ssc和粘度与加糖量呈线性正相关，而v。与加糖量呈负相关，总酸含量则随着加糖量的增加呈现开口向下的抛物线形状。定量的糖使复合乳酸发酵饮料的粘度也随之增加，而其中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌利用糖做为碳源进行乳酸发酵，所以总酸含量增加，之后，随若加糖量的进一步增加，发酵饮料中的ssc和粘度均增加，溶氧量降低，同时过员的糖造成高渗状态菌体活力降低生一长受限，利用糖源转化成乳酸的能力下降，因此，复合乳酸发酵饮料中的总酸含量下降。当添加量达到16%时，酸甜比例协调，富有菠萝胡袖特有的果香味，口感清爽;之后，加糖量再增大，复合乳酸发酵饮料的甜味过干突出，酸甜比例不协调，复合乳酸发酵饮料的口感受到影响。
发酵时间对菠萝胡袖复合乳酸发酵饮料的影响
   随发酵时间的延长，复合乳酸发酵饮料中的总酸含量和粘度呈线性增加，而Vc和ssc成相反变化趋势。随若发酵时间的延长复合乳酸发酵饮料的组织状态开始变得细腻均匀，果汁分布良好，色泽鲜艳，口感清爽，富有乳酸发酵饮料故有的奶吞和果香，之后，发酵时间过长，复合乳酸发酵饮料的酸味明显增加，开始出现分层现象，口感偏酸酸甜比例不协调。因此，选择发酵时间为4h。
结论
  1通过对菠萝胡袖复合乳酸发酵饮料制作工艺参数的研究，得出如下结论:确定原料配比最佳参数水平为4:1。综合考虑，最后确定复合乳酸发酵饮料的最适加量酸奶为4%、糖为16%，发酵时间为4h。正交实验方差分析可看出，以原料配比、发酵时间及酸奶添加员的一次项，原料配比、加糖量及发酵时间的二次项，原料配比和酸奶添加早的交互项以及发酵时间和酸奶添加员的交互项刘‘复合乳酸发酵饮料的感官评价影响显著。
  2通过对两因子效应响应面分析可知，该二次响应面出现鞍面，无极值的存在，因此不能直接从二次响应面上找出最佳参数，需进一步作岭脊分析。通过岭脊寻优可知，复合乳酸发酵饮料最佳工艺参数为:菠萝胡袖原料配比为4.09:1，酸奶添加量为5.18%，发酵时间为3.5h，加糖量为15.88%。在此条件下，进行验证实验，所得饮料的感官评分值为92。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323