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    山楂又名红果，其果肉富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、氮基酸、维生素等多种人体必需的营养物质.据检测可知，每100g山杭中约含碳水化合物22g、蛋白质0.7g、脂肪0.2g、尤其是铁、钙和维生家的含量很高山楂中所含的柠檬酸、苹果酸等多种有机酸能增加胃蛋白酶的分泌，因而有消食化滞、帮助消化、增进食欲的功能.山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用。山楂聚黄酮可抗心肌缺血，能使血管扩张;山楂前花青素、牡荆素有降压之功能。可见山楂乃保健食品. 银耳又名白木耳、雪耳，其色白如银，状似人耳、菊花，故名银耳.银耳属于真菌类保健食品，其含有丰富的真菌多糖、生物碱、肤、微量元素等多种生物活性成分，具有保护心血管系统、调节免疫功能、抗肿瘤等多种生理功效.

    我国山楂资源十分丰富，但加工品种有限，目前只有山楂雄头、山楂糕、山楂片等。因此，利用高新技术可将山楂深加工成为果粉、果茶、果冻、果饮和保健食品，极具开发潜力.此外.中医认为，山楂性微温，而银耳性味甘平，从药理、五行生克配伍上看，二者不冲突，并不产生毒副作用，而同时可相辅相成，弥补各自不足。因此，该试验将山楂和银耳相结合，进而开发成既能增加营养又能强身健体的天然保健饮料.
山楂汁的制取：分别采用一次软化浸渍法和冷冻浸提法制取山楂汁。一次软化浸渍法:软化温度85-95℃，软化时间30min，自然冷却，浸渍12-24h，浸渍用水量为鲜山楂果重量的3倍。冷冻浸渍法:将山楂果实缓慢冷冻，控制温度为-25--15℃.然后加15℃温水浸泡解冻，用水量为山植果实重量的2~4倍。浸泡过程以山楂果实泡发为结束。
    银耳的制取银耳的挑选和清洗:选用色泽白、完整、杂质少的银耳，去除杂质后用清水进行清洗，再用3倍重量的清水进行浸泡至完全发透;捞出水发的银耳，人工将其根去除并投人到4倍重食的净化水中进行40min的煮制，然后用组织捣碎机进行破碎，粉碎粒度应小于lmm，所得浆液冷却后备用.醇提:用95%的乙醇对上述浆料进行冷浸，乙醇用量为样品的4倍.保持25℃浸提，期间要间歇搅拌，则可提取出银耳中的有机物。然后将醇提液过滤，目的是除去粗纤维和悬浮物。再将醉提液减压、浓缩、干燥，期间乙醉得以挥发分离。过滤:将浆液过滤，即将浆液静置于5℃的冰箱内，放置30h，取出双层纸过滤，即可得到淡黄色的银耳醇提液.
   均质与脱气：先将料液用高压均质机进行均质，在均质压力为18--2MPa，温度为50-60℃下进行均质3--4min.然后将料液用真空脱气机在真空度为90.7--93.3KPa，温度为50--70℃下脱气.以减少维生素C、色素及香气物质的氧化损失。
    灌装、封口与杀菌:将银耳和山植复合饮料分装到250n正玻璃瓶中，封好瓶口.工业生产中采用列管式杀菌器，温度为110℃，时间50s，实验室采用在80-85℃立式杀菌锅中杀菌20min，然后冷却至常温装瓶待用。
    山楂汁浸提工艺条件：不同浸提方法对浸提效果的影响:以出汁率、可溶性固形物含量和色度为指标，以直接榨汁作对照，比较软化浸演法和冷冻浸提法对浸提效果的影响。不同浸提软化沮度对浸提效果的影响:以出汁率、可溶性固形物含最和色度为指标，分别采用软化温度为50、70、90℃，软化时间为30min，自然冷却，浸演18h的方法，比较不同浸提软化温度对浸提效果的影响。
保健饮料调配正交实验设计:在先前试验的基础上，分别对糖度、黄原胶、银耳、琼脂用量4个因素，每个因素选取3个水平，采用正交表进行正交实验，以确定最佳配方。在试验配方中，配制后除去四因子用量，其它成分为山楂60%，柠檬酸0.0207g，山梨酸钾0.0163g，环糊精0.0135g.由检验员分别对山楂汁、银耳汁和调配后的复合保健饮料从色泽、香味、口感、悬浮程度等几个指标进行品评，依据评分总和，选出最佳调配方案。
结论
   采用一次浸提法，软化温度85--95℃，软化时间30min，自然冷却，浸渍12-24h，浸渍用水量为鲜山楂果重量的3倍为山楂浸提的最佳工艺条件。糖度12%，增稠剂黄原胶0.20%，银耳浓度为10%，琼脂0.2%为复合保健饮料的最佳配方，该配方的其它成分:山楂汁浓度60%，柠棣酸0.02%，山梨酸钾0.016%，环糊精0.013%.按此配方制作的产品具有原山楂汁色泽，有山楂香气，没有银耳异味，口感柔和协调，银耳悬浮在山植汁中不分层、无沉淀。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323