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    近年来的研究资料表明。红枣竹养丰富，含有多种维生素、有机酸，以及多种氨攀酸和钙、铁等多种矿物质，有补血滋阴、润燥、止血等多种功效。经功能试验证实，长期食用红枣具有益气养肾、滋补养颇、利于消化之功效。特别适宜于体质虚弱、贫血及免疫失调的人群。毛尖茶含有丰富的蛋白质、氮基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素A、B.、B:、C、K、P、pP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能;常喝毛尖茶，还能降低血压闭。由此可见，红枣和毛尖茶都是药食两用的良好资源，二者恰当配合，可增强其功效。复合型饮料尤其是茶汁饮料是目前研究的热点，此类饮料因结合多种营养保健功能，改善单纯茶汁的风味，可达到集营养、保健、风味于一体的效果。以红枣和毛尖茶为主要原料，结合两者的特性及它们含有的保琶成分，采用正交试验设计方法.得出生产枣茶复合饮料的最佳配方和工艺参数，研制一种风味独特、色泽诱人、营养丰富的功能性饮料。

工艺流程及要点
    茶汁的制备：

    茶叶--萃取茶汁--过滤--抽滤--冷藏--茶汁
    1)萃取:茶叶与水按重址比l:5O的比例进行浸提。浸提用水采用优质自来水，待水温升至80℃加人茶叶.保持萃取沮度为75℃，并且在恒瘟水浴锅中恒纵同时不断搅拌。
    2)过滤:萃取后立即用池布过滤.过滤后的茶渣废弃不用，滤液立即用自来水冷却。冷却后的茶叶萃取液用量筒定容。
    3)抽滤:经滤布过滤后的茶叶萃取液中仍含大量浑浊及沉淀物，必须作进一步处理，否则在最终饮料中会沉淀或悬浮于饮料中，从而影响茶饮料的外观。因此采用中速精密滤纸进行抽建.要求得到的滤液澄清无沉淀侧。
枣汁的制备
    红枣--清洗、浸泡--热烫--去皮渣-去核-打浆--均质--杀菌--冷藏
    1)清洗、浸泡:选择果肉丰满，无病斑、无机械伤及无腐烂变质的红枣.洗去表面的泥沙和杂质，然后用3倍水浸泡5h左右。
    2)热烫、去皮核:枣皮和枣核会影响后序打浆、均质等操作，且对枣汁和终产品的质量也有一定的影响.因此必须尽可能的去除。由于红枣的皮和果肉紧密连接，极难去除，需先用冷水和热水分别浸泡数分钟，之后进行去皮渣和去核处理。
    3)打浆、均质:将处理好的枣切成较小块，放人组织捣碎机中加人2倍果肉重量的纯净水后破碎10min。为了提高出汁率，打浆后的浆液还需进一步榨汁。得到的枣汁过滤后在20 MPa高压下均质，保存于4℃下备用。
结果与分析
    以产品感官特性为主要考察指标，进行综合评分及极差分析结果看出，经试验得出产品的最佳组合为枣汁100ml.茶汁20mL，白砂糖10g/100mL，柠檬酸0.15g/100mL添加量时产品感官最佳。按照此最佳配比制得产品.对其进行稳定性试验，即将其在常温下静置数小时，观察并品尝，结果表明产品组织形态浑浊均匀，且无沉淀，稳定性好。
枣汁与茶汁制备工艺条件的确定
    研究表明，萃取水溢、萃取时问和萃取方法均会影响茶汁的质量和风味。如水温较低或时间不足，萃取得到的茶汁风味不突出;如在高溢下长时间萃取，营养物质受破坏，有效成分损失严重。此外，茶叶，含有单宁等多酚类物质及多种氧化酶，在萃取过程中，这些酚类物质会氧化褐变。同样，在制取枣汁时.浸泡水温、浸泡时间，会影响枣的去皮、去核效果.还会对枣汁的外观和风味有一定影响旧。因此，选择合适的制备工艺非常震要。本试验对茶汁和枣汁的制备工艺分别进行了研究.看出当茶叶与水以重量比1:50的比例进行萃取时，水温升至75℃加人茶叶，然后保持水温75℃.萃取15min，茶的香气风味都能得到体现，滋味适中。在制备枣汁时.枣的去核、去皮效果直接影响着枣汁的外观和风味，冷水浸泡后的枣用85℃热水浸泡30min，.能够很容易的将果皮、核去除，并几制得的枣汁细腻均匀，味道浓醉，酸甜适中，风味独特。
结论
    1)通过单因素分析可知，采用毛尖茶叶与水重量比为1:50的比例，恒温75℃萃取15min，得到的茶汁香气风味都能得到体现且滋味适中。冷水浸泡数小时后的红枣再用85℃热水浸泡30 min，能够很容易的将果皮、核去除，并且制得的枣汁细腻均匀.味道浓醉。酸甜适中，风味独特。
    2)通过正交试验分析结果表明，按照枣汁和茶汁以5:1的比例混合，并添加配料10g/100ml蔗糖和0.15g/100mL柠橄酸.得到的毛尖枣茶饮料色泽风味最佳，组织形态浑浊均匀且稳定性好。
    3)本试验研制的产品色泽呈红棕色，汁液均匀稳定、无分层、无肉眼可见杂质.有少址沉淀，具成熟红枣和毛尖茶汁特有的风味香气，含糖量为11%，pH为3.75，无异味，酸甜适口。重金属含量符合国家规定的饮料标准，卫生指标合格。
    4)本试验针对毛尖枣茶工艺和操作要点作了论述和初步研究，较成功地得到了毛尖枣茶复合饮料。但没有对以下几个方面作进一步的研究:茶汁中的各种成分在制作过程中是否会发生变化(如.柠檬酸的添加对茶多酚的影响等);枣茶复合饮料对人体的功能和功效水平如何;如何保持枣茶复合饮料的风味和色泽;产品的贮藏条件及贮藏期其化学成分会发生怎样的变化等，这些方面还有待于今后更进一步的研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323