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      红枣系中国特有果品.凡有极高的营养价值及药用价值。红枣不仅可以补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症。还具有抗癌.预防高血压、心脑血竹疾病等保健功能.是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。酸梅。也叫青梅、梅子.是一种水果.属龙脑吞料乔木.富含人体所需的多种氛基酸、果酸及维生素C.具有酸中带甜的滋味。酸梅有防老化.益肝养胃和酸性代产物等功效。现代汉学研究表明，酸梅具有消除疲劳.场加活力;抗肿蝴.矛青楚血液垃圾;显著改善肠胃功能;保护肝脏;杭菌、驱虫、抗过敏作用;延缓衰老.保持美容等功效。本试验对红枣酸梅复合饮料的加工工艺进行了研究，试图研制出一种其有较高营养价俏。风味独特.食用方便的复合饮料.以满足消费者的需求。

操作要点
    红枣的预处理
    红枣的预处理主要包括红枣的分选、清洗、去皮、预煮、去核、打浆。
    分选:选用表而呈暗红色，略带光泽的干枣为原料，剔除病虫害、变质等不合格果;
    清洗:用水冲洗干净，沥干;
    去皮:在去皮液中发泡2min后.清洗;
    预煮:加水煮45一60min.去核后用打浆机打浆。
    酸梅的预处理：酸梅的预处理主要包括酸梅的精选、预点、去核、打浆。
    粗滤：在保存果汁色、香、味的前提下.将新鲜果汁通过80目筛滤机进行粗滤.从而去除酸梅的皮层和其它悬浮物。
    调配、脚解、过滤：将红枣汁和酸梅汁按合理的比例混合，加人适金的白砂掂及柠檬酸.同时加人0.1铸.果胶酶，再在50℃条件下恒温2h，澄清后用过滤机过滤。
    均质：为使果汁中的颗粒微细化，红枣汁和酸梅汁充分混合.改善饮料的口感和感官性状，将混合均匀的果汁通过25一30MPa高压均质机均质.均质温度为60-70℃。可以生产出品质优良，口感细腻。组织状态良好的产品。
红枣酸梅复合饮料稳定剂的选择
      本试验选择CMC一Na和黄原胶作为饮料的稳定剂，研究了两种稳定剂单独使用对饮料的稳定效果。产品放跳60d后，观察产况:的沉淀情况及颜色的变化。随着CMC一Na和黄原胶添加量的增加，红枣酸梅复合饮料的沉淀率降低。单独使用黄原胶作稳定剂时.加人最为1g/kg时饮料的色泽开始变深，影响了饮料的外观特性、流动性和口感。所以本试验最终选CMC一Na作为红枣酸梅复合饮料的稳定剂，加人最为1g/kg
杀菌工艺的确定
      为确保红枣酸梅复合饮料的货架期.密封后还必须对其进行杀菌处理，现选择在杀菌温度为90℃的条件下.观察分别杀菌20、25、30min后的情况.杀菌条件为90℃下杀菌25min时.效果较好。
结论
    由上述试验可知，当加人1g/kg CMC一Na时，红枣酸梅复合饮料在储藏过程中能保持很好的稳定性、流动性和口感.产品的最佳菌条件为90℃25min。该产品酸甜适口，曰感柔滑爽口.背养丰富。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323