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    雪茶属地茶科地茶属植物，产于中国云南、四川等省高寒山区。已从该种植物中分离得到了霄茶索、雪茶酸、羊角衣酸、地衣多糖等功能成分。雪茶其有生汁止渴、祛暑消炎、滋阴润肺、降脂减肥等功效.药茶饮料其有区域、文化、天然、保健等特色，在饮料业有良好的应用前景。雪茶在民间被作为药用和茶饮用历史达100多年，但迄今为止.关于雪茶饮料的研究在国内外甚少。有研究采用劣茶和乌梅为主要原料对风味劣茶饮料的配方和工艺条件进行了初步探讨，国也有关于胃茶饮料、含中草药的害茶饮料制备的相关专利。但总体而言，对劣茶饮料的研究还处于起步阶段，滋味口感方面以及稳定性等都需进一步探讨。本文以雪茶为主要原料，辅以金银花、菊一花等其有清热解毒功效的材料，研制具有清热解毒功能、口感风味及稳定性良好的省茶饮料，以期为雪茶饮料的实践研发提供一定的科研基础。

药茶饮料调配工艺的研究

    金银花浸提的工艺条件为:温度80℃、料液比1:100、时间30min;菊花浸提的工艺条件为:温度85℃、料液比1:100、时间20min;苷草浸提的工艺条件为:温度90℃、料液比1:100、时间20min。以雪茶、金银花、菊花、苷草浸提液添加一墩为实验因子，感官评分为实验指标，对无糖型劣茶饮料调配阿艺进行研究，糖酸型雪茶饮料是在无糖型雪茶饮料的基础上，向无糖型中添加白糖和柠檬酸调配而成，以感官评分为实验指标，对糖酸型雪茶饮料的调配工艺进行研究，雪茶饮料护色方法的研究 向无糖型的劣茶饮料中添加0,0.15,0.30,0.45g/L抗坏血酸钠作为护色剂，装瓶后杀菌。分别置于常温下分别贮藏0,5,10,15d，研究吸光度、色差心的变化。
雪茶饮料护色方法的研究
    雪茶饮料中含有多酚类物质，在贮藏期极易氧化廿致汤色褐变。抗坏血酸是一种强还原剂，其氧化还原电位要比多酚类物质低，因此能优先于多酚类物质首先一与电极电位高的物质如氧等结合，从而有效地保护多酚类物质不被氧化，维持茶汤色泽。本部分对不同浓度抗坏血酸的护色效果进行民比较， 通过比较发现，雪茶饮料的颜色随贮存时间的延一长而加深，即发生了褐变。其体体现在，随时间推移，吸光度、红度值技亮度L*值增加，黄度L*值减小。一与对照组相比，添加抗坏血酸可有效减缓褐变趋势，使得贮存期间保持良好的色泽。随着抗坏血酸添加量的提高，抑制作用更为明显。当添加拭达0.3g/L时，可起到较明显的保护作用，随加入员的增加，护色效果提高。因此，选择添加0.3g/L抗坏血酸以防止.雪茶饮料的褐变。
雪茶饮料澄清方法的研究
    通过贮藏实验发现，研制的雪茶饮料45℃加速贮藏2周左右，瓶底才开始出现少量絮状沉淀，产生茶乳酪。参与茶乳酪形成的成分包括多酚类、咖啡碱、淀粉、果胶、多糖、金属离子等。木部分通过添加β-环糊精、六偏磷酸钠研究其对雪茶澄消效果的影响，通过比较发现，添加了不同澄清剂的雪茶饮料在贮藏期透光率发生J不同程度的变化。雪茶饮料在贮藏过程中透光率缓慢降低。其中，添加了β一环糊精一可延缓透光率的降低，抑制饮料浑浊和沉淀产生。并且添加了β-环糊精可使汤色清亮，茶滋味、香气更好。这主要是由于β-环糊精可包埋茶汁中成分，阻止多酚类、蛋白质、金属离子的相互反应，从而达到抑制沉淀形成的日的。六偏磷酸钠的添加虽然可以在抑制茶沉淀产生力方面起到一定的抑制作用，但效果不是很明显。
结论
    本文以劣茶为土要原料，以金银花等为辅料，研制出清热解毒月.口感风味、稳定性良好的雪茶饮料。劣茶浸提的最佳条件为:料液比1: 100 (w/v)、温度55.4℃、时间71.9min、纤维素酶加入员1.1g/L，提取次数2次。通过正交优化得到无糖型雾茶饮料调配配方为:雪茶浸提液添加员10%,金银花浸提液添加员20%,菊花浸提液添加量20%，廿草浸提液添加吊20%。糖酸型雪茶饮料是在无糖型基础上加入糖80g/ml,酸0.8g/L,。在f雪茶饮料中添加0.3g/L.抗坏血酸可有效护色，_民不会对劣茶饮料的口感风味造成不利彩响。添加0.3g/Lβ-环糊精可有效抑制雪茶饮料浑浊。六偏磷酸钠澄清效果不明显，月.对茶风味产生不良影响。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323