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    黄花菜别名萱草，又叫金针菜，百合科，多年生宿根草本植物。它具有较高的营养价值，每百克干品含蛋白质14.1g、脂肪1.1g,碳水化合物62.6g，特别是胡萝卜素的含量很高，每百克干品高达3.44mg，在蔬菜中名列前茅。金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾，全国各地均有分布，资源极其丰富，是一种具有清热解毒、抗菌消炎等功能的中药。由于黄花菜汁与金银花提取液、橙汁等颜色相近，口感相宜，将它们调配复合，则能改善黄花菜汁的颜色、口感，而且其营养成份也能很好地互补。

操作要点
    金银花汁的提取:选用的干金银花必须是市售一级品，花蕊整齐，不得有烂花头、杂叶残枝及其它异物，用水快速冲洗，然后用30倍的水浸提，浸提温度为90℃,时间为50min，其间加微量的抗氧化剂异构Vc，接着过滤、澄清取汁。剩余的残渣接着用水进行第二次浸提，条件相同，最后将两次浸提液合并。
    黄花菜汁的提取：选用优质、色泽良好的当年产的干黄花菜，用水浸泡约1-2h，直至干黄花菜发软为止。将洗好的黄花莱放人打浆机中打浆，用水比例为1:4。为防止变色可加人0.1%的柠檬酸和抗坏血酸混合液。浆液用离心机(滤布孔径为120目)离心过滤，得黄花菜提取液。
    调配、精滤:将CMC一Na、白砂糖、柠檬酸等辅料溶解过滤后，与橙汁和提取液按比例混合均匀。调配后的溶液，经胶体磨进一步细化，精密过滤器过滤，得出比较稳定的料液。
    脱气:控制调配液温度在50℃左右进行脱气，脱气真空度为0.05-0.08MPa
    均质:紧接着用均质机进行均质，均质压力为15一20MPa
    UHT:采用超高温瞬时灭菌，物料进口温度为45℃左右，最高温度135℃，杀菌时间为3--5s，出口温度为88℃。
   灌装、喷淋冷却:超高温瞬时灭菌后，物料温度控制在85℃左右，进行热灌装，包装瓶采用耐热PET瓶。整个灌封过程尽可能要求在无菌的状态下进行。接着倒瓶杀菌，喷淋冷却，出口温度控制在40℃以下，时间不得超过3min.
   检验、人库:冷却至常温的产品经检验合格后人库。
结果与分析
   护色处理： 黄花菜和金银花均含有大童的多酚类物质一花青素等，它们是饮料的天然色素，又是重要的保健功能成分。花青素性质不稳定，易受环境的pH值、温度、光线、氧化剂等的影响而变色，甚至产生沉淀。因此，防止花卉色泽变化成了试验研究的一项重要内容。
    从采用不同的试验方法处理结果看，理想的护色方式应在添加柠檬酸、异构V。后，再打浆，柠檬酸的使用量最好控制在1%-2%之间，如果过低则护色效果不理想，过高则会影响饮料调配时的口感。异构Vc的加人赞以不超过0.05%效果较为理想，否则饮料在保存期间其色泽将不稳定。在鲜黄花莱干制过程中，必须注意不可长期高温干燥，最好采用低溢干燥(60℃左右)脱出大部分水分后，再用微波干燥或高温干燥，否则，极易引起产品褐变。
结束语
    食用鲜花不仅具有强烈的美学色彩，含有多种营养成份，而且具有一定的保健功效，所以一直为人们所青睐。伴着“饮食回归自然”潮流的日盛，各国相继兴起“食花热”。在我国，以花卉作食品已有千百年历史，随着现代科学技术的进步，各种花卉的功效成份以及保健机理逐渐被人们揭示，花卉成为了新一代天然保健食品资源。
    黄花菜是一种适宜多种土壤栽植、营养价值较高的蔬菜。在加工时，如果是以鲜黄花菜为原料，须注意鲜黄花菜中含有秋水仙碱，对人体有一定的毒副作用，但其遇热能分解，可溶于水，所以在加工前一定要蒸烫、浸泡，以便去毒。又寸于以干黄花菜为原料的，则无需担心此问题。
    黄花菜、金银花、橙汁均为橙黄色，提取液虽经多倍稀释，因它们相辅相成，色泽依然鲜艳。在加工过程中，黄花菜、金银花提取液虽然有少许褐变、退色，但加人柠檬酸和异构Ve后，变色明显减少。此饮料是以黄花菜等花卉为原料加工的复合饮料，具有补脑健脑之功效，且香味独特，风味极佳，因此具有很高的开发价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323