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     胡柚是20世纪70年代末才被发现并开发利用的我国柑桔属植物的一个新种，国外尚无此种。它也是一种色香味形俱佳、营养丰富而全面、且无污染又深受消费者喜爱的全国优质水果、绿色食品。因而，近些年来常山胡柚的生产得到非常快速的发展。如何利用常山胡柚果实丰富的汁液，将其制成富含营养又具特色的常山胡柚果汁饮料，既可丰富食品种类，完善食物结构，延长其供应期，扩大销售范围，满足各地消费者对名、特、优、新产品的需求，提高常山胡柚的附加值和经济效益，又可进一步调动广大柚农的生产积极性，促进常山胡柚生产的更大发展，带来良好的社会效益和生态效益。

工艺流程
    原料选择--清洗、沥干--去除果皮--瓤瓣分离、去瓤衣--砂囊打浆--压滤取汁--汁液调配--高压均质--装瓶、封口--杀菌、冷却--检验--贴标--成品
操作要点
     原料选择选：取色泽正常、香味浓郁、充分成熟、无霉烂、无病虫危害、无其他明显不良变化的常山胡柚鲜果为加工原料。
    清洗、沥干：将所选的鲜果先用0.1%的KMnO4溶液浸泡3-5min，进行消毒杀菌，以免剥皮时造成病菌污染;然后捞出用流动清水清洗干净，并沥干。
    去除果皮：用锋利小刀在果面划线若干条，以不伤果实囊瓣为度，或采用90-100℃的热水进行烫果60--90℃然后手工剥尽果皮。
   囊瓣分离：手工进行，逐瓣分开。
   去囊衣：就是去除囊瓣的外表皮，要求尽量去除干净。否则，囊衣中的苦味物质会在加热挤压取汁时进入果汁，从而加重常山胡柚果汁的苦味感。去囊衣可用的方法有，手工法、酶解法、化学法等。若原料量少，可用手工法，它去囊衣彻底、细致、损耗少;若量多，则可采用化学法或酶解法，通常采用的是化学法中的酸碱处理法:即将囊辫先用1%的HC1溶液，在常温下(20-25℃)处理30min左右，清水漂洗至中性;然后用1%的NaOH溶液，在50℃温度下处理5min，以囊衣去尽为度，最后再用清水小心漂洗干净，漂洗时可用手帮助除去残余的部分食衣、种子及其他杂物，以达到全去囊衣的要求。
    砂囊打浆:将去尽囊衣的囊瓣放入组织捣碎机中(如量大，则可用打浆机)进行打浆。
    压滤取汁：对打成的果浆先加热至50-60℃ ,然后趁热用压滤机压滤或4层妙布挤压取汁。
    汁液调配：按一定的配方要求，分别将各辅料溶解过滤后与果汁混合，并挽拌均匀。
    高压均质：因为常山胡柚果汁产品同柑桔类果汁一样，通常是制成混浊态的.这类产品中因保存有果肉微粒，尤其是色素小颗粒(简称色杜)及其它胶质物质，所以色泽遥真调和，香气浓郁，且富含营养，风味好，深受消费者的喜爱，并呈良好的发展超势。但是.这类果汁中也正因为有色拉、果肉微粒及其它胶体预粒的存在，它们会因重力作用而逐渐下沉，在瓶底出现沉淀物，使原有的均匀混浊状态丧失，从而影响产品的稳定性和外观特性。为了解决这一问题，通常采用胶体磨或高压均质处理.使混浊果汁中所含的粗大悉浮杜受压而破碎，从而均匀、稳定地分赦于果汁中，呈现良好的混浊状态。本实验采用高压均质机对常山胡柚果汁进行了不同压力和不同次数的均质处理。
    装瓶、封口：将经过均质且达到一定温度的常山胡柚果汁立即装入已清洗消毒过的250mL的玻璃汽水瓶中，然后封口。
    杀菌、冷却、检验、贴标：由于常山胡柚果汁产品属于酸性食品，故采用常压沸水的杀菌方式，其条件为100℃,5--10min，然后尽快逐级降温至中心温度为38-40℃左右.取出用沽净干布擦干瓶身，并检查有无破损、异物等不正常现象，若没有，则贴上标签后即为成品。
加热温度和时间对常山胡柚果汁苦味的影响
    加工研制过程中发现，常山胡柚果肉及其汁液受热后会使苦味呈现并加重。那么，常山胡柚果肉及其汁液到底在什么温度条件下开始变苦?苦味变化的规律又知何?不得而知。为此，本人采用不同的加热温度、加热时间来对常山胡柚果肉浆液进行处理，看其苦味变化情况，
      由结果可知，常山胡柚采肉浆液在低于70℃的温度条件下，并不表现苦味;当温度上升到70℃以后，随着加热温度的提高、加热时间的延长.其苦味逐渐呈现并加重。当瞬间快速加热到某一温度时，常山胡柚果肉浆液的苦味变化不大，随着在某一温度下维持时问的延长，其苦味则不断加重。这说明常山胡柚果肉中的苦味物质，在通常的存放条件下是以一种不呈现苦味的物质形态存在;只有达到一定的温度后，才会在本身的酸性环境中发生转化而形成另一种呈现苦味的物质形态，从而使人们感受到苦味.而且随着温度的提高、作用时间的延长，苦味物质的转化量也不断增加，从而引起常山胡柚果肉的苦味逐渐加重。因此，为了避免或减少常山胡柚果肉中苦味物质的转化，可采用瞬时高温加热方式，以减少转化作用的时间;或采用其他杀菌方式.如微波杀菌、冷杀菌、辐照杀菌等。而对于一般的低温加热来说，它对常山胡柚果肉及其果汁的苦味影响不明显。
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