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    火棘，又名红子、救军粮，上有10个种，中国有7个种贵州有4个种华南、华中及西北等地区分布甚广，储量极丰富.为蔷筱科火棘属常绿灌木野生果树。现在世界火棘主要分布于亚洲东部至欧洲南部，在我国西南、)，仅贵州省火棘鲜果年产量在25,000, 000kg以上，
    火棘果实成熟时呈橙红色或红色。果实为扁圆形、果形小.含有18种无机盐和微量元素，其中以能防止人体细胞老化作用的锌、硒、锰、铂元素含量较高，含有抗衰老作用的活性物质—超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase)简称SOD,
  火棘果实有极大的开发利用价值，可加工为多种具有保健作用的绿色食品，尤其适宜加工成饮料。笔者很据火棘果实的理化特性经多次试验，加工出具有丰富营养、香味浓郁、愉快爽口、风味独特的火棘果汁饮料，井进行了批量生产。现将加工工艺介绍如下。

工艺流程
    采果--选果--清洗--破碎--取汁--筛滤--杀菌--澄清--过滤--调配--脱气--杀菌--灌装--封盖--冷
却。
操作要点
    采果： 火棘植株因所处生态环境条件不同，果实成熟期在8月中旬至12月上旬”‘产7应在此期间采摘橙红色至红色果实(成熟度为九成熟)，此时的果实中营养物质含最高、香味浓郁、汁液多.
    选果：火棘果实小，采收时易混入技多的细枝叶、采用风力选果法能较好地除去细枝叶、干缩果和腐烂果。
    洗果：用竹筐装上果实在水槽中用流动水漂洗，洗去泥沙杂质。选果未除尽的小枝叶、干缩果和腐烂果在漂洗时会浮于水面，可在洗果时彻底清除.漂洗至无肉眼可见的杂质，水变清洁为止.注意水质需符合GB5749-85外，还应符合GB10791-84中4.1条要求(后续工序中需用水时水质要求均同此)。
    破碎、取汁、筛滤：火棘果实的肉质为粉质，用常规压榨法出汁率仅为20%，用冷冻后压榨取汁法出汁率可达45%，但设备投资大，一般厂家难以采用。我们经过试验，采用常规压榨结合加果胶酶浸溃取汁法可提高原料的利用率，得到优质的果汁。此法如下:将洗净并沥干水分的火棘果实破碎成2mm- 3mm的果块，榨出20%左右的汁液后，在果渣中加入温度为40℃的水(用量为1:1)，并加入0.2%果胶酶制剂搅匀进行浸演.因火棘果实果胶质含量高降低、容易榨汁过滤，提高出汁率，加入果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁粘度。浸渍6小时后再榨汁，将两次所得汁液混合通过100目筛网过，除去在榨汁时混入果汁中的种子、果皮等粗大颗粒或悬浮粒.也可在破碎火棘果实时加果胶酶拌，采用文献的介绍的方法萃取汁液.
    杀菌：将筛滤后的火棘原果汁立即泵入瞬间杀菌机，使汁液在93±2％下保持15秒--30秒，经机内冷却后流出的果汁温度在50℃左右，装入干净消毒贮桶密闭尽快降至室温，置冷凉处保存备用。
    澄清、过滤：火棘果实取得的汁液中含有较高的单宁类物质，涩味重，直接用来加工饮料将严重影响口感，并使产品发生严重的褐变，必须将单宁除去。采用定量加入明胶或鱼胶、干酪素等蛋白物质，形成明胶单宁酸盐的络合物，随着络合物的沉淀，果汁中的悬浮颗粒被缠绕而随之沉淀。此外果汁中的果胶、纤维素、单宁及多缩戍糖等带有负电荷，酸介质、明胶带正电荷，正负电荷微粒的相互作用，凝结沉淀，也可使果汁澄清.每批火棘果汁去涩时明胶用量需小试确定，再配成5%的溶液，在充分搅拌下慢慢加入果汁中，明胶溶液加入后应在15℃环境下静置24小时，再取出上清液用硅藻土过滤机过滤，可得到除去涩味的澄清透明的火棘果汁。
    脱气、杀菌、灌装、冷却：火棘果实本身含有氧，在加工过程中能以溶解态进入果汁中，同时果汁与空气接触，引起空气的二次混入，增加了氧气和其它气体含量。这样制得的果汁中存在大里的氧气。只有除去果汁中的氧，才能防止或减轻果汁中色素、维生素C、香气成份和其它物质的氧化，防止产品品质降低。
    脱气时脱气罐内真空度为90.7KPa-93.3KPa，火棘果汁温度为20C-25℃。脱气后的火棘果汁立即进行瞬间杀菌，在95℃左右温度下保持15秒一30秒，然后用灌装机将温度为85℃左右的火棘果汁
灌入充分洗净并用120'C汽灭菌20分钟--30分钟后瓶温在60'C以上的玻璃瓶中(瓶容量为250m1)迅速用洗净并蒸汽灭菌的皇冠盖将其封口.灌装压盖后将瓶子平放置3分钟~5分钟，使盖和瓶的顶隙部分能利用果汁的热量进行灭菌，然后尽快进行分段冷却至40℃以下.
注意事项
    1.火棘是野生果树，果实中营养物质丰富、单宁含量高。因此，与果实、果汁接触的加工器具必须选用优质不锈钢制造。加工设备能力一定要匹配，不能在中间环节造成梗阻。否则，将会对产品质量造成不良影响。
    2.严格卫生管理，特别在浸债制取火棘果汁和调配产品时要注意，避免由微生物引起果汁变劣.
    3.如果在灌装时火棘果汁的温度低于80℃，而瓶盖消毒不彻底，灌装后包装内不能达到商业无菌状态，会使火棘果汁发生微生物败坏，必须在灌装封盖后采取二次杀菌方式尽快冷却。
    4.未出售的火棘果汁产品，应贮于20℃以下的库中，以10℃以下为好，4.5℃为最优.贮存温度过高，产品会随着时间的延长使风味逐渐变劣、营养价值降低，产品褐变、色泽变暗.
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323