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    石解为兰科石解属植物的总称。“石解”这一名称最早出现在《山海经》一书中，因其附生于木本植物茎干或峭壁岩石上，以石代土，终生为伴而得名。《神农本草经》一书中将石解列为上品.称其有“除痹.下气，补五脏虚劳燕瘦，滋阴补益，强身延年”之效。以后的(本草衍义)(本草纲目拾遗》及《本草从新》等历史本草倍加推崇，奉为人间九大“仙草”之一。现代药理研究表明，石解还具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、抗血小板聚集及扩张血管等多种活性。枸杞是传统的滋补中药。其性味平和，具有养阴补肾、养肝明目之功效，富含氨基酸、维生素、矿物质及多糖类成分。现代药理研究表明，枸杞所含的枸杞多糖具有降血脂、降血糖、护肝、抗衰老和调节免疫等作用
    菊花作为我国十大名花之一，全国各地几乎随处可见，是常用中药材之一。据古籍记载，菊花味甘苦、性微寒.有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩或抽风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木等疾病均有一定的疗效。主治感冒风热、头痛病等.对眩晕、头痛、耳鸣有防治作用。本研究以石斛、枸杞、菊花为主要原料，通过系列试验优先配方，研制开发了一种有一定营养和保健功能的石斛枸杞菊花复合饮料配方

工艺流程
    石解汁的制备：将石解干制品粉碎为40一80目细度的石解粉，加人50倍粉碎品重量的90℃去离子水.煮沸后保温浸提30min，用两层滤布过滤。
    枸杞汁的制备：挑选无病虫害、无霉变优质原料，用流动清水清洗干净后，按拘祀与水质量比为1:10加热水浸泡10min后，用高速匀浆机打浆5min。打浆后的物料再加人40倍枸杞重蚤的水，在90℃条件下浸提3Omin，用两层滤布过滤。浸提后的枸杞汁通过离心机(4400r/min)进一步精滤。
    菊花汁的制备:制备菊花汁时，最佳浸提条件为温度90℃.浸提时间30min，加水量60倍。
    溶糖：由于稳定剂单独溶解在水中易结块，按白砂糖:水=l:5(g/mL)的比例配制糖液.过滤后再加人柠檬酸、复合稳定剂共同溶解。
    混合调配:将石斛汁、枸杞汁、菊花汁混合按正交试验所确定的最佳配比混合，再加人白砂糖、柠檬酸和复合稳定剂不断搅拌使其充分混合。
    均质：将调配好的饮料用均质机进行处理，压力20MPa，温度60-65℃，均质2次，防止产品出现分层沉淀现象.使产品稳定性得到进一步的保障。
    灌装、杀菌、冷却：将均质后的的饮料趁热分装于洗净、杀菌的玻.璃瓶中，拧紧瓶盖.置于90℃水浴锅中灭菌30min，取出迅速冷却至室温，以避免饮料色泽和风味的变化。
单因素试验
    石斛汁添加量的确定：试验采用不同的石斛汁的添加量，对成品综合品评，石斛汁添加量较低时，成品为橙红色.枸杞、菊花味较重;石斛汁添加量较高时，成品为棕色，石斛味过重，覆盖了枸杞和菊花的香气。试验表明，石斛汁添加量为50%感官评价较高，因此选用添加50%为基准添加量设计正交试验。
    枸杞汁添加量的确定：试验采用不同的枸杞汁的添加量，对成品综合品评价可知，枸杞汁添加量较低时，成品为棕色.枸杞味不明显，石斛、菊花味浓重;枸杞汁添加量较高时，成品为橙红色，枸杞味过重，石斛香味不明显。试验表明，枸杞汁的添加量为25%的实验组感官评价较高，因此选用添加25%为基准添加量设计正交试验。
菊花汁添加量的确定
    试验采用不同的菊花汁的添加量，对成品综合品评，评价结果可知，菊花汁添加量较低时，成品为浅褐色，菊花味较淡;菊花汁添加量较高时.成品为褐色，口感苦涩。试验表明，菊花汁的添加量为5%的实验组感官评价较高，因此选用添加5%为基准添加量设计正交试验。
    白砂糠添加于的确定：不同的白砂糖的添加量，对成品综合品评价结果可知，自砂糖含量较低时，口感酸涩，石解味突出;白砂糠添加量过高时，口感甜腻，风味不协调。因此选用添加8%为幕准添加量设计正交试验。
    柠檬酸添加量的确定：不同的柠檬酸的添加量，对成品综合品评，评价结果可知，柠檬酸添加比例较低时，口感稍甜，拘祀味突出;柠檬酸添加比例过高时，酸味过重，把石斛、枸杞和菊花的味道完全覆盖。所以柠檬酸添加比例确定为0.03%。产品酸甜适口，石斛、枸杞和菊花味相协调。
成品调配的正交试验及结果分析
    石斛、枸杞、菊花复合饮料的风味与白砂糖和柠檬酸之间的配比有密切关系.只有合理的配方和调配工艺才能使饮料有良好的风味。在单因素试验的基础上.以石斛汁、枸杞汁、菊花汁与白砂糖4因素设计正交试验，因素水平和正交试验结果由10人小组依据色泽(30%)、香味(30%)、滋味(等感官综合评定. 正交试验结果表明，各因素对石斛枸杞菊花复合饮料影响都比较大B，最佳配方组合为石斛汁50%，枸杞汁25%，菊花汁5%，白砂糖9%。
结论
    通过正交试验得出最佳配方为石斛汁50%，枸杞汁25%，菊花汁5%，白砂糖9%，柠檬酸0.03%，复合稳定剂0.4%。本品经科学加工研制而成，不仅保持了石斛的营养成分，而且不含任何色素和防腐剂，是一种纯天然，营养丰富.风味独特的绿色饮品。随着人们对健康日益重视，研制开发石斛食品具有良好的前途，不仅能够推广和扩大石斛的开发利用.而且具有一定的经济效益和生态效益。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的石斛枸杞菊花复合饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323