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    怀菊花是我国著名的四大怀药之一。花中主要药理成分有菊酮、龙脑、胆碱、菊贰等.是一种理想的保健食品原料，乌龙茶为半发醉茶.不仅含有多种徽量元素.而且含有茶多盼、生物碱等有机物质。我们以怀菊花、乌龙茶为原料，采用超滤膜除浊工艺.研制成有一定特色的怀菊花、乌龙茶碳酸饮料配方。

碳酸饮料常规生产工艺操作要点
    萃取：去离子水用磷酸调整pH值4.加热至80℃左右.投入乌龙茶及怀菊花，开动搅拌机缓慢搅拌，5min后.将物料倒入三足式离心脱水机中离心分离汁液.茶涟中汁液快甩于时，用部分pH4、80℃左右的去离子水喷淋茶渣，尽可能多的获得高质量的萃取液。
    超滤：经离心分离的萃取液经过双联过滤器，除去大的杂质后，经板式热交换器迅速冷却至25℃左右，然后经过中空纤维超滤设备超滤，操作压力小于0.20MPa.澄清液进入配料罐，最后浓液经多级稀释后再过滤处理。
    调配：白砂糖、磷酸、苯甲酸钠等原辅料.在夹层锅里加热溶解.经梢浆过毖器过撼、冷却后与怀菊花、乌龙茶萃取液握合均匀.即成饮料糖浆。
    汽水混合：糖浆经冷却后，按要求与水、CO2在汽水混合机里混合。混合峨压力0.30MPa、温度5℃以下，其它工序按碳敌饮料常规方法。
萃取条件的确定
    在一定加水量下，温度越高、时间越长，则萃取率越高，但过高的沮度和过长的时间会使怀菊花、乌龙茶香气摄失大.茶味苦涩味重，并有熟煮味。我们参考有关资料，选择萃取温度80℃、5min。
    根据碳酸饮料生产工艺。在汽水混合机里箱浆与水混合比为1:3-l：10.所以必须有高浓度的萃取液配制箱浆。我们选择特浆:水=1:4。
    以怀菊花:乌龙茶=2:l，怀菊花+乌龙茶:水=1:20.在不同工艺条件下萃取，萃取液加4倍水稀释后品尝. 因此，我们选择工艺C:即每份怀菊花+乌龙茶先用15份80℃的热水萃取5min，然后离心分离茶汤.在最后再用15份80℃的热水对萃取渣喷淋。这种方法获得的茶汤浓度高。滋味合适，原料浪费少.工业操作方便。
防沉淀措施
    水的软化处理：我们生产所用水为自来水.用电导仪测童.电导率为700μs/cm.经三柱式离子交换软化处理后.水的电导率达到60--100μs/cm.达到了去离子的目的。基本排除了金属离子对产品质徽的影响。酸萃取:在怀菊花、乌龙茶萃取时.用磷酸调整萃取用水的pH二4左右，它有如下作用:a.pH值接近蛋白质等电点，能促进蛋白质沉淀;b.可阻止茶多酚氧化褐变.防止茶多阶与咖啡因络合;c.在酸性条件下更容易杀灭细菌.d.能够与水溶液中存在的少盆金属离子挤合。
    预冷：却经过精滤后的茶汤在超滤前快速冷却至室沮有如下作用:a.加快茶浊质及部分冷不溶树脂等的沉淀析出，有利于超涟时除去，b.有利于保护超滤装置，所选中空纤维超滤机为醋酸纤维膜，其最高操作沮度不得超过45℃.否则将对膜造成报坏，c.降低了抢浆公度，减轻了撼、汽水混合前热交换器的负荷，有利于糖浆达到要求温度。
    超滤：对萃取液进行超滤有如下作用:a.除去萃取液中萃取时带入的大分子物质以及各种聚合反应产生的大分子物质.b除去萃取液中在冷却时析出的沉淀物质。c.超滤起到冷除菌的作用，除去前面工序带进的微生物。成品饮料常祖下静置6个月观察，产品仍然没清进明，无浑浊沉淀。
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的怀菊花、乌龙茶碳酸饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323