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    银杏为中国著名干果之一营养丰富，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。自古以来被当作养生延年的上品。医学界认为白果有良好的保健医疗效果，研究分析表明，白果除含有蛋白质、脂肪、淀粉和据类之外，还含有丰富的有益于身体的维生素、微量元素和重要的氛基酸，具有高效广语杀菌、耐缺氧、杭疲劳和延缓衰老作用。核桃别名胡桃，是我国具有几千年栽培历史的传统经济作物。核桃仁含有蛋白质、脂肪酸、糖、纤维素、维生素等多种营养成分。核桃仁中还含有锌、锰、格等人体不可缺少的微量元素，具有“药食同源”的特性。核桃中的磷脂，对脑种经有良好保健作用。经常食用核桃，既能健身体.又能抗衰老。核桃除含有营养价值极高的油脂外，还含有14资一17%的优质蛋白质，其可消化率达87.2%。核桃蛋白中18种氛基酸种类齐全，且人体所需的8种必需氛基酸含量合理。对人体生理作用有着重要功能的谷氛酸、天冬氛酸、精氛酸含量均较高。所以核桃蛋白是一种很好的蛋白源!

操作要点
     制备银杏液:称银杏仁，加5倍一8倍纯净水70℃一90℃浸泡10min--20min.，脱皮:将脱皮后的银杏仁加5倍一15倍纯净水打桨，浆液在75℃一100℃的水浴中糊化，直至糊化完全;将糊化液降温至65℃一70℃后添加0.05%一0.2%的α一淀粉酶(以银杏仁量计)，酶解10min--20min;将酶解后的溶液煮沸5min--8min待桨液分3层后停止加热(上层浅黄色浮沫，中层半透明液体，底层絮状沉淀);静置30min至分层明显;取中间半透明液体即得银杏浆液，备用。
    核桃浆的制备:称取无虫害、无霉变的核桃仁，加5倍--10倍纯净水90℃--95℃浸泡15--20min，至表皮变软;再用5倍一8倍2%的Na0H溶液浸泡5--10min(浸泡温度90℃一95℃，直至用手很轻易的可以将皮搓掉;将被碱烧后的核桃仁置于0.3MPa-1MPa的高压水枪下冲洗去皮;将脱皮后的核桃仁用1%柠檬酸浓液中和;加入核桃仁重童5倍一lO倍的纯净水用胶体磨磨浆(水温4O℃一50℃)，同时加入25mg一100mg无水亚硫酸钠护色，过滤去渣即得核桃仁浆液备用。
    化糖:按配方称取白砂糖、SE15(蔗糖醋)、吐温6O、异抗坏血酸钠、乙基麦芽盼、三聚磷酸钠、酪脱酸钠等辅料，用适量生产用水溶解后，经过滤备用。
    调配:将银杏液、核桃仁浆液与糖及其他辅料泥合搅拌均匀;加水定容至生产需要量，泥合搅拌10--20min
    均质:混合搅拌好的料液通过均质机处理，均质压力15mpa-40mpa，均质二次。
    灌装、封口;处理好的浆液进行灌装封口操作。
    杀菌:杀菌温度121℃，杀菌时间15--18min
结果与讨论
    银杏浆液制备条件的选择：同方法制得的银杏浆液对成品状态的彩响，通过试验结果晚察得出结论:用不煮沸的银杏桨液制得的银杏核桃营养蛋白饮料易出沉淀。用煮沸后的银杏浆液制得的饮料不易出沉淀。故选择煮沸的方法制取银杏浆液。 银杏浆液煮沸时间对分层效果的影响，通过试验结果观察得出结论:煮沸时间的长短可以影响银杏浆液的分层效果。5min开始分层明显，故本试验选择煮沸的时间为5--8min
   乳化剂的选择：乳化剂是一种表面活性物质，可在乳液中降低油一水界面的张力。使分散质在分散体系中具有充分的亲合力，并能在分散相杜子周围形成保护膜以阻止拉子因硅撞而凝结。在植物蛋白饮料中添加乳化稳定刹既可以降低乳液的界面张力，又可以提高乳液的稳定性。本试验选择添加不同的乳化别，并在保质期内魂察实脸结果。通过以上试验时比。本试验采用杀菌温度为121℃，杀菌时间为15--18min。
结论
     本试验将银杏仁桨液水浴糊化后，用淀粉酶酶解，再将酶解后的浆液煮沸处理，该方法可有效的解决成品饮料因放置时间久而易分层和沉淀的问题，改善了产品品质的同时延长了产品货架期。本试验工艺还使用无水亚硫酸钠进行护色处理，有效地避免了打浆过程中褐变问题。在保证口感的前提下，通过试马封寻出最佳配比为(l000ml):白砂糖80g、SE15(蔗糖醋)1g、吐温60 1.5g、异抗坏血酸钠0.5g、乙基麦芽酚5Omg、三聚磷酸钠0.3g、略肮酸钠0.5g. 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的银杏核桃蛋白饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323