太阳集团(china)网站入口

    五花茶是中国民间传统饮品，主要指由木棉花、鸡蛋花、菊花、罗汉果、金银花等五味，草药提取物以及甘草、白糖等调味剂配成的植物饮料，是广东人常饮的凉茶之一。五花茶味甘性微寒，主要功能是清热、解毒、消署去湿、减低肠胃刺热、利小便、凉血、预防夏季风热感冒及流行性感冒等，尤其适合夏天时饮用.预包装食品五茶茶植物饮料生产过程中的难点之一是杀菌，长期以来，一直采用热杀菌方式，但热杀菌方式存在能耗高、容易使产品风味发生变化等缺点，因此寻求新型杀菌方式成为了现实生产的必要。

    微波技术作为一种新型科技，广泛用于食品工作，研究表明，微波对于植物活性物质的提取具有很好的作用效果。而为一种杀菌技术，它具有杀菌效率高、速度快、环保等优点。微波对于大部分微生物都有杀灭作用。利用微波迅速加热，使酶能在短时间内变性，使微生物体内蛋白质变性而死亡，同时，也可造成菌体内分子加速运动使其胞内受损而死亡.本实验研究了微波灭菌法在五花茶植物中的应用效果，现将结果报道如下:
    培养条件：挑取斜面保藏的菌种转接至营养肉汤液体培养基中，37℃培养6h，按1%接种量再次接种至营养肉汤液体培养基中，37℃、170r/min摇床培养，大肠杆菌培养12h，枯草芽抱杆菌培养14h.
    活菌计数：使用营养琼脂培养基采用浇注平板法，37℃培养48h，计数。
    微波处理：取80mL无菌五花茶12份，平均分两组处理。一组接种大肠杆菌，在720W微波功率下分别灭菌10s、20s、30s、40s和50s。一组接种枯草芽抱杆菌，在720W微波功率下分别灭菌30s、40、50s、60s、120s、180s、240s和300s。分别测处理前后活菌数。取80 mL无菌五花茶12份，平均分两组处理。分别接种大肠杆菌和枯草芽抱杆菌，在50s灭菌条件下，分别采用160w、320w、480W、560W、720W和800w等6种微波功率进行处理。分别测处理前后活菌数。
微波对风味物质的影响
    采用项空固相微萃取技术，对五花茶微波处理前后风味物质的变化进行检测。该处所用到的五花茶为自煮五花茶，按照配方将原料配好，以l:20的料水比加入蒸馏水，大火沸腾后，将火调至微火，保持沸腾，煎煮Zh后过滤得滤液，进行实验。
不同功率微波对五花茶中指示菌的影响
    随着功率增大，大肠杆菌和枯草芽抱杆菌的杀菌率也逐渐增大。但相较于大肠杆菌，枯草芽抱杆菌的杀菌率增加缓慢，且效果不明显，在最大功率800w下处理50s，其杀菌率还不到礴口汤，该现象可能与枯草芽抱杆菌的特殊结构与高耐性有关。
正交实验
    由单因素实验可知，枯草芽抱杆菌的灭菌条件较大肠杆菌高，故采用枯草芽饱杆菌为指示菌，进行正交实验。从单因素实验中还可知，影响微波杀菌实验的主要因素有微波功率和灭菌时间。另外，装液量的多少对前二者因素的作用效果有直接影响，因此也将其归为影响囚素之一。
不同灭菌时间微波处理效果
    720W微波功率下，处理时间对五花茶中指示菌的影响720W微波照射下，大肠杆菌在50s时杀菌率达到l00%，而枯草芽饱杆菌需要处理300s，其杀菌率才能达到l〕关/o。由数据显示，在40s时，大肠杆菌的杀菌率突然增加，原因可能是该点的温度为63℃，达到大肠杆菌热死温度，再加上微波非热效应，因此，此时杀菌率增加明显。而枯草芽抱杆菌由于其高抗性，在60s时才出现同样的情况。由于微波杀菌机理还尚未定论，因此，其具体原因还有待讨论。
不同功率微波对五花茶中指示菌的影响
   随着功率增大，大肠杆菌和枯草芽抱杆菌的杀菌率也逐渐增大。但相较于大肠杆菌，枯草芽抱杆菌的杀菌率增加缓慢，且效果不明显，在最大功率800w下处理50s，其杀菌率还不到礴少汤，该现象可能与枯草芽抱杆菌的特殊结构与高耐性有关。
结论
    总体上，微波功率和时间与致死率是成正比。本实验中，五花茶装液量为80mL时，大肠杆菌在720W，50s的条件下可以被杀灭完全，枯草芽抱杆菌在720w，300s的条件下可以被杀灭完全.实验表明，功率对微波灭菌影响最大，达到极显著水平，其次是处理时间，而装液量对微波灭菌效果的影响不显著。通过正交实验得到微波灭菌最佳组合为800W，330s，110mL。通过CC一MS对五花茶植物饮料微波处理前后的风味物质进行检测分析，可知，其主要香气成分没有改变，但其香气成分在处理后种类减少，且成分的相对含量也有变化。由此可见，微波灭菌技术对五花茶的风味物质仍有些影响。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323