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      枸杞又名“却老子”，枸杞中含有胡萝卜素、甜菜碱、VA, VB,, VB2, VC和钙、磷、铁等.枸杞中的VC含量比櫈子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高。是常用的营葬滋补佳品。现在医学研究表明，枸杞对体外痊细胞有明显的抑制作用，可用于防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫功能。菠萝营养丰富，其成分包括搪类，脂肪.维生素A,,  B， B2,  C.蛋白质分解酥素以及钙、磷、铁、有机欣、尼克酸等，尤其以VC含从最高。菠萝味甘、微欣，性微寒，有清热解县、生津止渴、利便的功效。本试验以枸杞、菠萝为原料料制作菠萝枸杞保健饮料配方，将菠萝与拘祀榨汁、发酵，然后将发酵液进行合适比例的调配，得到口感圆润、有明显菠萝香味的饮品，符合当今人们迫求健康生活的趋势.市场前景广阔。

操作要点
    果浆的制备： 选择新鲜、成熟、无腐烂变质、无机械损伤的菠萝和拘祀。菠萝去皮后切成小块和枸杞以20:1的比例混合。加人10倍质量的水后送人脚浆机磨浆。向混合浆液中加人0.03%果胶酶。28℃搅拌酶解30min。分解混合浆液中的果胶。
    调糖度：由于菠萝枸杞混合浆中可发酵性精含量较低，不适合菌种的生长发酵，在发酵前向混合浆液中加人一定最的蜂蜜.使含愉最达到12%左右。蜂蜜不仅可以增加搪度而且营养丰富，有利于菌种的生长。将混合浆液在121℃下蒸汽杀菌10min,
    接种发酵：分别将安琪酵母和麟酸荫接种到4%的葡萄糖溶液中.在28℃下振荡培养30min。以0.4%的接种量(醋酸菌:酵母菌=6:5)投人发酵罐。29℃下厌氧发酵36h,
   调配、均质：向过滤后的澄清发酵液中加人7.0%白砂糖、0.08%柠檬酸、0.10%β-环糊精，静置一段时间.通过硅藻土精滤进一步提高健饮料的透明度，将混合调配好的滤液通过压力为25MPa的高压均质机混合均质，95℃间歇灭菌3次.每次1Omin,
   单因素试验：分别从料液比、温度、发酵时间、接种量4个因家对菠萝、枸杞保健饮料的感观质盘进行考察，以确定其影响范围。
   正交试验：以单因家试验为基础.利用4因东3水平确定菠萝枸杞发醉饮料的最佳发酵条件门。在成基础上，以正交试脸的方法对自砂塘、柠檬酸、β-环糊精生调配过程中的添加址进行研究。确定3者的最佳添加量。
菠萝枸杞混合液发酵条件的确定
    料水比的确定：将料水比设定为:10%, 15%, 20% , 25%,30%, 35%在29℃下以0.4%的接种量，厌氧发酵36h。以感观质反为指标进行试验。确定料水比对菠萝枸杞保健饮料感观质最的影响范围可知，料水比不同对保故饮料的的感观质债有一定的影响，当料水比在20%以下时.物料浓度减小.渗透压变小，徽环境中菌种生长所需的背养物质减少，不利于菌种的发醉.随着料水比的不断地增加，饮料的感观品质得到改善。料水在20%时，保曲饮料的感观最好，但是随着料水比进一步增加使得感观质扭降低。这是因为，发酵液的浓度对饮料的色泽有一定的关系。浓度越大，颜色越深，浓度越小，颜色越浅。当料水比进一步增加时，物料的渗透压增大.抑制菌种的生长和发解.从而影响到保妓饮料的品质。所以选择料水比在15%-25%之间较为合适。
    发酵温度的确定：将温度设定为:27℃, 28℃, 29℃, 30℃,31℃ , 32℃。以料水比20%、接种贵0.4%下厌氧发酵36h,以感观质址为指标进行试验.确定发酵温度对菠萝拘祀保他饮料感观质量的影响范围。可以看出。27℃发酵时。菠萝枸杞保健饮料的感观质量最小，随着温度的上升.饮料的感观质且变好，温度在30℃时。感观质量达到最大89,但是随着温度的增高.饮料的质最开始下降.这是因为.温度较低时，菌种生长代谢缓慢。不利于酵、助等物质的生成。当温度进一步增加时.菌种的生长0度得到满足.各种代谢物产出。增加了发酵液的营养物质含量.酸甜度得到改善。但是在温度达到30℃以后，再增加温度，虽然有利于醋酸苗的生长。但是酵毋的生长受到抑制.不利于发酵的产生，而且温度过高破坏了发酵液中的色众，使得饮料的颇色改变，所以感观质量下降。选择温度在29-31℃较为合适
    发酵时间的确定：将发酵时间设定为:20h, 30h, 40h, 50h,60h, 70h。在料水比20%、接种量0.4%, 30℃条件下厌权发酵气以感观质皿为指标进行试验。确定发酵温度对菠萝枸杞保性饮料感观质量的影响范围。可以看到，不同的发酵时问对保键饮料的感观评分不同。在发酵时间较短时。饮料的感观质云比较差，这是因为在微生物生长过程中。营养物质的产生需要一定的时间，发酵时间较短时营养物质的含最较小，而且各种营养物质的比例不协调。口感较差.随着发酵时间的不断延长，酵、助等营养物质的含里不断增加。感观质量不断提高。但是当发酵时间达到40h以后，再进行发酵感观质云开始下降。这是因为麟酸荫过多地产生醋酸，酸甜比例失调，口感下降，而且发酵液中的营养物质减少.酵毋和麟酸菌的生长环境改变，细胞开始衰老。胞内的一些物质溶出，降低饮料的感观质里。选择发酵时间在30-50h较为合适。
结论
    本试验以菠萝、枸杞为原料。生产出了一种有特殊酒香。口感清爽的保健饮料.这种饮料能够起到滋肾补气的功效。其最佳工艺条件为:料水比20%,发酵温度3090,发酵时间SOh、接种母0.8%;最佳配方为白砂糖7.0%、柠檬酸0.13%,β一环糊精0.12%,在此条件下生产的菠萝枸杞保胜饮料清亮透明、无浑浊，具有特殊的菠萝枸杞的混合香味,感观质量评分达到94.具有较好的市场潜力。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的菠萝枸杞保健饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323