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    芋头为天南星科植物芋的块茎.学名为。别名蹲鸥、芋魁、土芝，俗称芋奶。芋头既是食物，同时又是药物，李时珍的《本草纲目》和(名医别录)中就有“主宽肠固.充肌肤.滑中”的记载。《淇南本草》还说它能“治中气不足，久服补肝肾，添精益甘。”芋头常与梗米煮粥服用。根据古代医书记载和近代临床应用来看，芋头的保他治疗作用为宽肠胃、补脾胃。芋头除含有丰富的营养成分外.还含有疗效成分，芋头中所含的枯液质是多糖与蛋白质的复合物。芋头中粗蛋白含量为1.85%，高的可达2.496.其含量高于红薯、山药、木薯，粗脂肪为0.15%,高的可达0.3%，其含量居各种薯类的中上水平.这些脂类可能是芋头所特有香气的主要贡献成分。此外.还含有灰分，Cu, P、Fe以及维生素B1,B2,C,A等。所以。作为食品芋头的营养价值丰富，并且口感清爽.具有独特的香味.是天然的保健食品。我国芋头资源极为丰富，开发的程度远不及山药、甘薯、马铃薯等，所以对芋头食品的认识和进一步开发芋头饮料配方是有意义的。

芋头糊的生产操作要点
    原料的选择选：取无腐烂、霉变，虫害和无损伤的子芋.用清水和毛刷洗净泥沙和毛须。同时选取无苟变，虫害的擂米、黄豆，淘洗。播米淘洗后浸泡4一6ho
    蒸煮：将洗净的子芋.糯米分别放入不锈钢蒸煮锅或高压锅内蒸煮。芋头蒸煮压力为0.1mPa. 120℃, 30min糯米采用蒸的方法.压力为0.1mPa,120℃ , 15min
    供干：将煮透的子芋去皮和芽眼切成3一5mm薄片.平放在干操箱格上在70--80℃,温度下干澡.蒸熟的播米进行分散后在35℃一45℃温度下干操4一6h再进行分散.使成颗粒状.以便妙香，然后升温60℃一70℃下供干。
    炒制：将千操的糯米.淘洗后的黄豆分别在不锈钢炒锅内炒香。
    粉碎：将干燥的芋头片、炒香的糯米、黄豆、白糖分别进行粉碎过筛。芋头粉、格米粉、糖粉过80目筛.黄豆粉过100目筛。
    调配：各种干粉按比例，芋头粉:糯米粉:黄豆粉:糖扮=40%:15%:10%:35%称取.混合均匀.即可包装。
芋头饮料生产操作要点
    原料选择：选取无腐烂、霉变、虫害和无损伤的子芋。选取无霉变、虫害、颗粒饱满的花生。
    芋头清洗、去皮：用清水洗净泥沙和毛须，用刀或去皮机除去外皮和芽眼.立即放于45-50℃温水中浸泡.防止揭变。
    芋头磨浆：将芋头与水混合研磨成浆.加水比为芋头:水=1:40，并用100--150目尼龙滤布过滤，使芋头的颗粒达到要求。
    糊化：将芋头浆加热至80-150℃进行糊化，
    花生去衣：将花生置55℃--60,温度下烘20min.除去水分4%--6%.即可脱衣，使脱衣率为48%以上    花生磨浆:干操的花生磨浆后用水溶，加水比为，浆:水=1: 10.温度为55℃-65℃。用100-150目尼龙布过滤。
    离心分离：用离心机将浮油与花生蛋白分离.分离二次即可得花生蛋白浆、生产上可采用蝶式三相分离机.可将油、水.固形物一并分开、
    增浓剂：用琼脂、甲基纤维素复合而成，添加量为1%:
    调配：将25%-30%的花生蛋白浆,1%的增稠剂，12%的白糖加入芋头糊化液中.混合煮沸.通过煮沸将花生中的抗营养因子如胰蛋白酶阻碍因子、甲状腺肿常、植物性血球凝素等破坏或失去活性.同时除去生味和豆腥味.产生愉快的滋味。降温至80℃--85℃均质.均质压力为20- 25mPa.
    杀菌：均质后的芋头饮料装瓶，在95--100℃杀菌10一20min.
总结
    芋头中含有多酚化合物、糖类、蛋白质和维生素C，这些物质可因与暇接触，酶作用和美拉德反应而使之褐变.而影响产品的色泽，在生产过程中要注意防止芋头的褐变:在芋头糊的生产中.采取将芋头蒸煮后再去皮，这样避免了芋头中的褐变物质与氧接触，蒸煮过程使多酚氧化酶、过氧化酶和抗坏血酸氧化酶失活.而防止了多酚物质和VC的褐变.同时，也可避免芋头中水溶性成分枯液质.掩类，维生素的丢失。在芋头片的干燥过程中.由于美拉德反应使芋头片表面由白色变为灰白色，在制作过程中.芋头片要经粉碎与擂米粉.黄豆粉混合.对产品色泽影响不大;在芋头饮料的生产中.芋头去外皮后.立即放于45℃-- 50℃:温水中.可使多酚氧化酶与过氧化醉钝化.达到防止褐变的目的。
    为了弥补芋头中蛋白质含量较低.第一限制性氮荃酸—赖氨酸的不足，在芋头糊中添加了黄豆，芋头饮料中添加了花生。黄豆与花生的蛋白质含盆高，赖氨酸也丰富.均为植物优质蛋白.其中黄豆含有35%一40%蛋白质.15一20%脂肪.花生含有蛋白质23%一26%脂肪45%一50%.每100g可食部中黄豆含有赖氨酸2293 mg.花生含有826mg.所以它们是谷类、薯类蛋白的理想氮荃酸互补食品。通过这样的配方提高了产品的蛋白质含量和赖氨酸含量，使产品的营养价值增加。
    本产品工艺简单，制作方便，易掌握，易推广.成本低，投资少.通过加工将低质食物变高质食品，提高了背养保健价值.增加了保健食品的种类.同时也促进了芋义钾植生产的扩大.对提高经济效益和杜会效益..有很大作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的芋头饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323