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    本项目研究的目的是紧密结合祖国传统医学食疗的原理，以马齿芡、白茅根、芦根、薄荷、山楂等天然野生植物为材料，按中医药理论的配伍原则，充分发挥各种材料的药用功效，针对目前人们的饮食习惯，开发一种具有广阔市场前景的、清热泻火、健胃治痢、利尿通淋、润肺生津、降脂解毒的新型保健饮料。

结果与讨论
    马齿芡汁浸提工艺参数的优选：马齿览汁浸提工艺参数的正交设计及实验结果根据马齿觅所含有效成分的特点，采用煮沸浸提方式。按正交实验拟因子设计，以加水量、煮沸时间为2因数，分别鉴别设2、3个水平，选用正交 以浸提汁稀释液吸光度作为实验测试指标，每个处理取样10g，重复二次。马齿览浸提工艺参数:加水量(150ml/10g下料)、煮沸时间(15min)。
    芦根和茅根浸提工艺参数的优选：采用同样的实验方法研究芦根、茅根的浸提工艺。实验结果表明，芦根浸提最佳工艺参数为:加水量(以10g干料计)150ml、煮沸时间20min:茅根浸提最佳工艺参数为:加水量(以10g干料计)250ml、煮沸时间20min。
    山楂汁浸提工艺参数的优选：山楂汁浸提工艺参数研究思路参照文献。考虑到具体工艺参数的确定，在文献的基础上，我们对其进行了进一步探索和研究。以加水量、软化温度、软化时间这三个因数，进行了3个水平正交实验.以浸提汁稀释液吸光度作为实验检测指标，每个处理取样10g。实验结果(未列出)表明，山楂浸提最佳工艺参数为:加水量(以10g干料计)120ml、软化温度续5℃、软化时间心450min。
    薄荷汁浸提工艺参数的优选：因薄荷含有易挥发成分，较高温度浸提，香气损失较大，不利于薄荷特有风味浸提和保留，在加水量(以10g干料计)150ml的条件下对浸提温度、浸提时间二因数分别进行了三个和二个水平的正然验。以浸提汁稀释液吸光度作为实验检测指标，每个处理取样10g。实验结果表明，薄荷浸提最佳工艺参数为:浸提温度65℃、浸提时间15min。
讨论
    在实验中发现，45℃软化浸提山楂汁时，山楂汁液出现胶状沉淀。分析原因，可能是因为浸提温度有利于山楂果胶酶的活化，生成的低甲氧基果胶能与原料含有的金属离子结合，导致浸提汁出现分层，同时使浸提汁pH值下降。
    植酸、柠檬酸具有强烈的鳌合作用，使红色素、多酚物质等易氧化物质免受氧化。实验中发现，加人适量柠檬酸对护色起促进作用，使成品的色泽稳定。饮料出现少量沉淀的原因，可能是蛋白质(芦根中含量较高)在酸及热作用下变性所致，也与单宁类物质和蛋白质作用有关。因此配料后，冷、热法除杂对保持产品稳定性非常有效。同时在调配时加人少量蜂蜜(如1%)，能增加香气，协调风味，加速澄清，结合冷热交互处理，更有利于提高饮料的非生物稳定性。
结论
   马齿觅、芦根、茅根浸提加水量(以10g干重计)分别为150ml、150mi、250ml，在沸腾条件下浸提时间分别为15min、20min、250min，山楂、薄荷的浸提加水量分别为120min和150ml，温度分别为45℃、65℃，浸提时间分别为450min、150min:最佳配方为:马齿觅汁46.88%、芦根汁7.03%、茅根汁11.2%、山楂汁7.5%、薄荷汁11.2%，糖浆15 .2%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323