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    金花茶是系山茶科、山茶属、金花茶组植物，与中国名茶同科属。1933年首次被我国科学家发现。据统计，目前世界上金花茶自然存量只有108万株，主要分布在广西防城港境内热带雨林沟谷地带，广西防城港成为了金花茶分布中心和发源地.金花茶含有特殊的黄色色泽遗传基因KNA在植物界十分罕见，是世界珍惜植物种质资源，被誉为“茶族皇后”。
    金花茶的性状微苦，涩，平。利尿消肿，对咽喉炎痢疾，水肿等有疗效。金花茶叶水浸出物富含Ge .Mo, V, Mn等微最元素，并且具有显著的降脂功效，水浸出物抗菌实验表明，对白色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、绿浓杆菌、乙型链球菌、白喉杆菌等效果较好。本研究是作为金花茶饮料生产工艺的探讨，为该饮料的工业化生产提供理论指导。

金花茶有效萃取成分的测定方法
    水浸出率的测定：磨碎样品5g，于500ml锥形瓶中加450m1水在一定的时间、温度条件下浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤，滤液冷却后在500ml容量瓶定容，吸50ml滤液在已知重量的铝制烘皿蒸千后在103士2℃的恒温干燥箱内烘3h，干燥器内冷却后称重.与样品重计算水浸出率。
金花茶主要成分对浸提方式的影响分析
    PET透明包装的茶饮料在贮存期常会出现絮状沉淀物(排除微生物污染)，主要是因为原材料茶中含有茶多酚、蛋白质、咖啡碱。沉淀主要成份为茶多酚、咖啡碱、及蛋白质络合引起的蛋白性沉淀。虽然对人体无任何影响，但对货架期产品产生负而影响。金花茶与传统茶叶相比，也含有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氮基酸。金花茶与茶叶主要组成成分。
    在一般的茶饮料生产中常会发生茶乳酪的沉淀，研究认为是由于茶叶中的茶多酚、咖啡碱:茶多酚与蛋白质、果胶类物质结合生成的络合物。虽然金花茶中咖啡碱与茶多阶含量与茶叶相比较低，但是，也有较高的氮基酸与蛋白质含量，如果浸提的时问较长，温度较高，大量浸提出了粗蛋白、果胶等物质，同样有可能引起产品在货架期内引起茶乳酪沉淀。较高的提取温度与浸提时间也会引起金花茶中黄酮类功能性成分的破坏。
浸提温度与浸提时间的确定
    在浸提加水量为100倍时，浸提温度与浸提时间对浸提效果的影响见可以看出，在70℃温度下随着浸提时间延长，金花茶叶的水浸出物逐渐升高，12min前水没出率增长较快，但在12min后浸出率增长逐渐缓慢.随温度的升高，水浸出率升高较快，但是在80℃以上浸提，容易浸提出金花茶叶的蜡质、胶体、粗蛋白等物质，容易造成金花茶饮料在货假期出现浑浊、沉淀。较高的浸提温度也容易造成金花茶黄酮类营养成分的破坏从而降低金花茶的保健效果.考虑到实际工业化生产的工艺连续性，进一步实验确定实际生产工艺应定为80℃, 12min浸提，保证较高的浸提效率及工业化的连续生产。
结论
    通过对金花茶浸体提工艺的研究，考虑到最大程度提取金花茶有益成分及对金花茶有效功能成分的保护，研究认为在生产过程中较好的浸提工艺为:浸提加水量为金花茶叶片的100倍，80℃, 12min浸提，可以保证较高的没提效率及工业化生产的连续性。为防止金花茶饮料在货架期产生后浑浊、沉淀，通过多因素正交试验研究表明，浸提时加总水量0.9%的β-CD，茶汤浓度为1 %,浸提后在10℃下冷却贮存60min，然后通过III滤袋式过滤器过滤，可以有效防止金花茶饮料的货架期引起的沉淀。该工艺按方法生产的金花茶饮料经过35C恒温箱30d存放及4C冰箱内15d存放试验，产品各项感官指标稳定。本研究是为金花茶饮料实际工业生产提供理论指导，由于时间关系，对如何最大程度保证金花茶黄酮类功能性成分的提取并未做进一步研究，在以后的研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323