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    山楂富含蛋白质、必需氨丛酸、糖类、矿物质、维生素、黄酮类、三菇类等多种营养成分，有较强的抑菌作用和开胃健脾的功能，其果实提取物对体液免疫和细胞免疫有促进作用。大蒜是百合科葱属植物蒜的鳞茎，具有独特的食用及药用价值，不仅含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪，还含有丰富的维生素和矿物质元素。此外，大蒜还具有抑菌、抑制肿瘤等作用。山楂为蔷薇科植物，有很高的营养与保健价值,本试验以山碴和大蒜为原料，以山碴的良好风味改善大蒜的风味缺陷，同时利用山楂的丰富果胶作为天然增稠剂，研制出风味独特、天然安全的新型保健饮料，为进一步开发大蒜和山楂提供参考。

工艺流程
    ①山楂--挑选--预煮--打浆--过滤--山楂汁;
    ②大蒜--挑选--脱臭--打浆--过滤--大蒜汁;
    ①+②调配--均质--杀菌--灌装--成品。
操作要点
    山楂汁的制备：挑选无病虫害、无霉变的山楂果去核、破碎，在70℃下预煮沸15 min，使山楂得到软化，果胶有效溶出，然后按照山楂与水1：5的比例打浆浸提，300目过滤，得山楂原汁。  
   大蒜汁的制备：选择不发芽、无霉变、无病虫害和机械损伤大蒜，去皮，分瓣，切根去蒂，然后将清洗好的大蒜，放入微波炉内，900加热50s去除矣味。将脱臭后的大蒜按料水比5:1的比例放入组织捣碎机内打浆，300目过滤，得大蒜原汁。
    调配：将山楂汁、大蒜汁按配比和糖溶液一起加入容器内并搅拌混匀，然后加入适量柠檬酸调节酸度。
    均质、杀菌和灌装：采用18-20 MPa, 60℃均质，利用山碴所含的天然果胶作为稳定剂，使复合饮料达到稳定效果，然后在85℃下杀菌10min,进行热灌装，即得成品。
结果与分析
    山楂大蒜配比液添加量的确定：山楂大蒜配比液添加量对复合饮料影响的评分结果可知，山楂汁比例低时，饮料容易形成沉淀或分层。随着山楂汁比例的增加，饮料色泽越来越深，滋味也越来越适宜，当配比液增加至4.0 : 1后继续增加时，饮料味道会逐渐开始变酸。因此，选用山楂大蒜配比液4.0 : 1的添加量为最佳水平。
   白砂糖添加量的确定：随着白砂糖添加量的逐渐增加复合饮料的滋味会越来越适宜，当添加量增加至9%后继续添加时，复合饮料的味道会逐渐变甜，因此选用9%的白砂糖为最佳水平。
   柠檬酸添加量的确定：着柠檬酸添加量的逐渐增加，复合饮料的滋味会越来越好。当添加星增加至0.20%后继续添加时，复合饮料的味道会逐渐变酸，因此选用0.20%柠檬酸添加量为最佳水平。
结论
    山楂大蒜天然复合饮料的最佳配比为山楂汁与大蒜汁的比例3.5:1，柠檬酸添加量0.20%，白砂糖添加量为9%，此时所制得的山楂大蒜复合饮料色泽橘红诱人、形态稳定、酸甜适口、香气柔和协调。
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323